Na bare nemáme čísla, na bare máme ľudí a na to treba pamätať. Ľudia túžia po pozornosti, ktorá sa im denne nedostáva, tak by ju mali dostať aspoň, keď sa prídu najesť alebo na drink. Tvrdí to Stan Vadrna, jeden z najúspešnejších Slovákov v barovom priemysle vôbec. V časoch, keď viedol bratislavský Paparazzi bar s ním vyhral súťaž o najlepší nápojový lístok na svete.
Vadrna sa už aktívne nevenuje barmanstvu, no je ambasádorom známej japonskej whisky Nikka a zároveň je majiteľom medzinárodnej školy Analog Bartending Institute, v ktorej sa venuje tréningu zamestnancov primárne v gastro biznise.
Tu sú jeho rady, ako byť lepší v akejkoľvek profesii:
Položte si sami sebe tieto 4 otázky
Základom toho, či robiť nejakú profesiu, je odpovedať si na 4 otázky: či ma to napĺňa a baví, či som v tom lepší ako ostatní, či tým robím tento svet o niečo lepším a či som spokojný s plácou, ktorú za svoju prácu dostávam. Ak nie, treba sa zamyslieť.
Prejavte vďačnosť
Ak ja som vďačný za svoje miesto a prácu v tomto bare, viem byť taký aj k hosťom. Keď viem prejaviť vďačnosť, že niekto sa rozhodol stráviť čas práve v mojom podniku, minúť ťažko zarobené peniaze práve u nás, že z jeho peňazí žijem, mám výplatu a uniformu, ak to ten človek cíti, myslím, že príde aj druhýkrát.
Havajská pripravenosť
Havajčania majú takú životnú filozofiu, ktorou sa riadia. Volá sa to makaukau – buď pripravený na čokoľvek, čo príde. Môže to byť smútok, radosť, príležitosť. Veci potom treba prijať také, aké prídu a nie také, ako by sme ich ideálne chceli. Treba byť takzvane „pohostinný voči okamžiku“, lebo keď je niekto pohostinný, je pozorný a ak je pozorný, vie presne, čo človek pred ním potrebuje.
Japonské ichi-go ichi-e
Neexistuje perfektný bar – ten si musím vytvoriť sám. Byť tu a teraz, ichi-go ichi-e, jedna šanca, jedno stretnutie. To mám z rituálu japonského podávania čaju a je to jadro ich pohostinnosti. Ďalšie stretnutie už nemusí prísť. Nemá zmysel sústrediť sa na moje plány o hodinu, dve, zmysel to má teraz, a teda každý moment v živote mi dáva hodnotu.
Foto: archív S. VadrnuNa záver nám dal odborník na whisky pár tipov, ako si vychutnať dobrý drink. Netreba sa v prvom rade hanbiť vypýtať si to, čo nám chutí. „Každý by si mal whisky užívať tak, ako si on želá. Nič nie je napísané v kameni,“ tvrdí Vadrna.
- Sú whisky, ktoré som si rád užíval možno s pár kvapkami vody, keď som si chcel vychutnať arómu. Tá sa otvorila naplno až po pridaní pár kvapiek.
- Keď som chcel menej alkoholu, zrezal som ho pridaním ďalšej trošky vody.
- Keď bolo teplo a chcel som sa schladiť, pridal som pár kociek ľadu.
- Niektoré whisky veľmi dobre doplní kokosová aróma. V Brazílii si užívajú škótske whisky, ktoré popíjajú s kokosovým ľadom. Vyskúšal som si spraviť ľad z kokosovej vody a bol som z toho hotový.
- Základom dobrého drinku je kvalitný alkohol, kvalitné sklo a ak chcete, kvalitný ľad.
