Vracia sa k podstate street foodu, o ktorom vraví, že musí byť lokálny, jednoduchý a prístupný pre všetkých. Rodený Rusovčan Rado Uhrák opustil istotu zamestnanca IT sektora a začal budovať vlastný biznis so street foodom v Pezinku, kde ponúka aj svoje originálne omáčky z ploskačky. Po troch rokoch sa môže pochváliť stabilnou základňou zákazníkov.
Vo svojom profesionálnom živote rád spája slobodu a istoty zamestnaného človeka. Hrával na párty ako „drumandbassový“ dídžej a má za sebou pestrú hudobnú minulosť aj vďaka svojmu projektu Soundphreakers.
Kým hudba mu dávala potrebnú voľnosť, zároveň bol vždy aj zamestnaný, aby si zabezpečil stabilný príjem. Jedného dňa však vycestoval do zahraničia a nabral prvé skúsenosti s gastrom.
V škótskom Glasgowe získal kuchárske zručnosti v pouličnom stánku Fish and Chips. „To bola moja najväčšia skúsenosť aj z pohľadu prevádzky. Naučil som sa, ako všetko funguje. Môj šéf Michael De Marco bol pre mňa inšpiratívny,“ spomína Rado.
Po návrate zo zahraničia sa opäť zamestnal v IT a trvalo mu dva roky, kým nabral odvahu ísť vlastnou cestou podnikania.
Omáčky z ploskačky na ceste k zdraviu
„Vždy som mal rád grilovanie a k tomu omáčky. Keď si človek prečíta, čo to obsahuje, je to taký zaujímavý mix,“ konštatuje s úsmevom Rado, ktorý sa začal viac zameriavať na zloženie produktov, pretože ho trápili zdravotné ťažkosti. To ho priviedlo k myšlienke vytvoriť vlastné omáčky z dobrých surovín.
Molotov barbecue vyrábajú aj originálne omáčky. Foto: Erika Hudcovičová
V roku 2013 sa pustil do vývoja vlastných receptúr omáčok. Najprv len pre vlastnú spotrebu. Každý mesiac urobil jeden variant a vylepšoval receptúru.
„Snažil som sa to robiť z lokálnych surovín. Receptúra je prispôsobená nášmu regiónu,“ hovorí podnikateľ. Je presvedčený, že lokálne suroviny sú vhodnejšie pre naše chute a ocenia ich aj cudzinci.
Omáčky varí v kotle na svojej záhrade. Majú minimálnu trvanlivosť rok a využívajú prírodné konzervanty ako soľ, cukor, ocot či med. Pôvodne sa chcel v podnikaní venovať len výrobe omáčok. Obával sa však, že to na rozbehnutie biznisu nebude stačiť. Tak omáčky spojil s jedlom.
V prívese podáva klasické burgery a pulled pork – trhané bravčové mäso z líčok. „Snažím sa, aby to bolo jednoduché a chuť samotnú tam potom dodajú omáčky, ktoré si ľudia vyberú,“ vraví. Okrem už jeho tradičných príchutí omáčok pripravuje každý mesiac špeciál a v tomto smere si veľmi pochvaľuje aj spoluprácu s pezinskými vinármi.
Verní zákazníci
Do podnikania vložil na úvod 10-tisíc eur, pričom časť peňazí si musel požičať. Veľkou oporou mu bola partnerka, ktorá jeho plánu verila a podporovala ho. „Začiatky a neistota ma hnali dopredu a snažil som sa vymýšľať nové veci,“ vraví podnikateľ, ktorý chce byť na svojich zákazníkov vždy dobre pripravený, no občas sa stane, že dopyt presiahne ponuku a Rado zatvára skôr, pretože má vypredané.
Na začaitku jeho biznis plánu boli omáčky z ploskačky, ktoré pripravuje Rado Uhrák z poctivých a lokálnych surovín. Foto: Erika Hudcovičová
V máji 2021 ubehli dva roky od založenia tohto gastroprojektu a za ten čas sa Radovi podarilo vybudovať stabilnú zákaznícku základňu. „U 80 percent ľudí, ktorí ku mne prídu, už z diaľky viem, čo si dajú. Viem, aké omáčky majú radi. Je to postavené na osobnom kontakte s Pezinčanmi, čo je super,“ pochvaľuje si.
„Som veľmi rád, že najhoršie obdobie, keď som nevedel, či ľudia prídu, koľkí prídu a či budem mať na zaplatenie faktúr, je preč.“
Kým mnohé gastroprevádzky utŕžili za posledný rok ťažké rany, Radovi sa vyplatila opatrnosť, s ktorou do biznisu išiel. Od začiatku bol odhodlaný budovať značku sám, aby minimalizoval náklady aj nároky na zisk a znížil riziká.
„Na začiatku som nerobil burgre, len líčka. Gril som kupoval až o pol roka. Potom som musel kupovať zariadenie. Bolo to však jednoduchšie, lebo som nemal finančný nôž pod krkom,“ konštatuje.
Molotov Barbecue svojimi jednoduchými jedlami s originálnymi omáčkami chce lákať rôznorodých ľudí a tvoriť tak street food pre všetkých. Foto: Erika Hudcovičová
Do decembra minulého roka bol v stánku len sám. Pracoval 12 hodín denne a cez víkendy varil omáčky. „Pôvodne som neplánoval riešiť pomocníkov, ale na jedného človeka toho už bolo veľa,“ priznáva.
Nové výzvy
Počas pandémie vystriedal niekoľkých pomocníkov, začiatkom roka 2022 ohlásil novú posilu z Egypta – Moustiho. „Môžem sa aj ja dôslednejšie venovať príprave jedál a výrobe domácich omáčok,“ pochvaľuje si Rado.
Postupne sa mu darí rozširovať produkciu omáčok, zákazníci v jeho stánku tiež postrehli vylepšenia v jedálnom lístku. „Bol som zamestnaný celý život a stal sa zo mňa živnostník. Bola to veľká zmena. Ale pomohlo mi to. Odporúčam to každému. Keď niekoho práca napĺňa a baví, tak je to úplne iný prístup.“
Článok bol aktualizovaný (23. 2. 2022).
