Ak ste boli v lete v Londýne a medzi vašimi záľubami sú dobré umenie a dobré jedlo, možno ste zažili exhibíciu chutí v Tate Modern. Je za ňou spojenie s konceptom reštaurácie Carousel London a s jej hosťujúcimi svetovými šéfkuchármi.
Medzi moje obľúbené reštaurácie už dlho patrí Carousel London, ktorá do svojej kuchyne na Blandford Street v Marylebone pozýva šéfkuchárov z celého sveta, aby nad ňou dočasne prevzali vládu a vytvorili jedinečný jedálny lístok. Štyria zakladatelia Carousel, príbuzní Anna, Ed, Ollie a Will Templetonovci si zamilovali nápad spolupracovať s ľuďmi, ktorí stoja za ich obľúbenými reštauráciami. Londýnu a chuťovým pohárikom návštevníkov chceli dopriať nové zážitky.
Prvý augustový týždeň Carousel navštívil švédsky šéfkuchár Alex Nietosvouri, ktorý pracoval vo viacerých populárnych škandinávskych reštauráciách, ako Bror (Kodaň), Frantzén (Štokholm), Fäviken (Järpen), Boragó (Santiago) a najnovšie Maaemo (Oslo), kde strávil šesť mesiacov varením pod vedením skvelého dánskeho šéfkuchára Esbena Homboe Bang. V jeho jedálnom lístku nájdete mušle aj ustrice servírované na švédsky spôsob. Na záver môžete vyskúšať zaujímavo znejúcu chrenovú zmrzlinu.
Po Nietosvourim nasledovala ukrajinská Olia Hercules. Servírovali sa delikatesy ako „buchtičky dyushbara“. Angie Mar, známa ako prvá dáma mäsa, opustila svoje sídlo The Beatrice Inn v New Yorskej West Village, aby svoje umenie predviedla v kuchyni Carousel hneď po Olii.
Mesiac predtým po prvýkrát Carousel svoj jedálenský koncept preniesol do novej reštaurácie na deviatom poschodí v Tate Modern v Londýne, kde predstavili top šéfkuchárov z Melbourne, Mexico City a Barcelony. Ukázalo sa, že trojtýždňové hosťovanie malo skvelý úspech.
Foto: Tate Modern, Carousel
Tate sme navštívili prvý týždeň pod vedením nového šéfkuchára. Chceli sme sa presvedčiť, že Carousel zážitok z Blandford Street si užijeme rovnako aj v Tate Modern. Takmer dvojnásobný počet stolov v Tate Level 9 v porovnaní s Carousel bráni vytvoreniu intímnej atmosféry. Formálny štýl nahradil okúzľujúci výhľad na Temžu. Šéfkuchár z Austrálie, Shaun Presland so svojím premysleným a veľmi chutným jedálnym lístkom, ktorého hlavnou zložkou bolo sushi, rozhodne stál za náš výlet.
Presland je široko uznávaný pre svoju schopnosť presvedčiť ostatných, že japonská kuchyňa nie je exkluzívnou doménou expertov, ktorí nasledujú generácie staré tradície. Praxoval u svetových japonských šéfkuchárov po celom svete, vrátané Hiroshi Miura, Kenji Nishinakagawa a krstného otca japonského „fusion food“, Nobu Matsuhisa. Od roku 2000 otvoril sedem japonských reštaurácii v troch austrálskych provinciách (všetky sa tešia veľkému úspechu).
Za Shaunom Preslandom nasledovalo kuchárske duo z Barcelony „Cooking in Motion“, šéfkuchár Sebastian Mazzola a saké someliér Sussie Villarico. Ako napovedá samotný názov, ich japonská kuchyňa s perzským nádychom sa neustále vyvíja. Z Tate/Carousel rezidencie tak robia ideálnu kulinársku zastávku. Tretí a posledný šéfkuchár, ktorý svoje umenie predviedol v Tate/Carousel rezidencii bol Santiago Lastra z Mexiko City, ktorý prišiel z NOMA, populárnej reštaurácie v mexickej časti Tulum.
Tate Modern Restaurant, Blavatnik Building, Level 9, Bankside, London SE1 9TG Tel: + (44) 207 401 5108
Carousel, 71 Blandford Street, Marylebone, London, W1U 8AB Tel: +44 (0)20 7487 5564
Autorka Joanne Shurvell píše pre Forbes.com o kultúre, gastronómii a cestovaní.
