Peter Szabó, zakladateľ spoločnosti COFFEEIN, počas desiatich rokov v biznise pochopil, že pokiaľ chce zákazníkom ponúkať kvalitnú kávu, musí byť čo najbližšie k zdroju.
Dnes nakupuje a praží zásadne výberovú kávu, ktorá má vysoké hodnotenie organizácie Specialty Coffee Association. Vďaka tomu vie o káve dôležité informácie, ktoré majú vplyv na jej chuť. Kávu sa snaží nakupovať priamo od farmárov. „Vedel som svojim zákazníkom povedať, o akú odrodu kávy ide, v akej nadmorskej výške rástla a ako bola spracovaná. Všetky tieto faktory sú dôležité, pretože vplývajú na chuť kávy. To, že sa naša káva praží priamo na Slovensku, je veľké plus, keďže aj čerstvosť praženia zohráva v jej chuti veľkú rolu,“ tvrdí Peter Szabó.
Svoje portfólio si začal budovať na nákupe kávy z fariem, ktoré sa špecializujú na ručný zber a spracovanie. „Kávu kupujeme aj od mikrofariem, ktoré vyprodukujú do desať vriec za sezónu. Snažíme sa nachádzať vždy niečo nové, pretože práve to naši zákazníci očakávajú,“ dodáva. Peter Szabó sa nevenuje len objavovaniu nových fariem a nákupu kávy, ale taktiež aj vzdelávaniu ľudí. Takmer od začiatku pôsobenia v tomto sektore píše blog o káve, kde sa ľudia dozvedia o káve to, čo potrebujú. „Keď ľudia na našej stránke nájdu všetky dôležité informácie o príprave kávy, prirodzene ich to nasmeruje aj do samotného e-shopu,“ hovorí o svojej stratégii Peter Szabó.
Priamy nákup je výhodnejší pre všetkých
Farmári preferujú, keď si od nich pražiari kávu zarezervujú dopredu, vďaka čomu pokryjú náklady spojené s jej zberom a spracovaním. „Výberová káva a zbiera ručne, pretože dozrieva postupne. Zrelé kávovníkové čerešne majú vyššiu cukornatosť, takže kávový nápoj z nich je bohatší a sladší,“ vysvetľuje Peter Szabó. „Chuť kávy ovplyvňuje aj spôsob jej spracovania. Pri suchom spracovaní sa kávovníkové čerešne sušia priamo na slnku, čím zrná do seba nasajú všetku chuť plodu a káva je potom sladká, živá, so silnejším telom. Pri mokrom spracovaní sa čerešne namočia a nechajú sa fermentovať, až kým plody takmer samy odpadnú. Po tomto spracovaní je káva oveľa iskrivejšia, čistejšia a cítite v nej chuť samotného zrna,“ hovorí. „Existujú však aj nové, experimentálne metódy spracovania, ako je anaerobická fermentácia. Momentálne je mojou obrovskou vášňou hľadať takto spracované výnimočné kávy,“ dodáva Szabó.
„Takýmto spôsobom zákazníci zistia o káve viac a uvedomia si, že za ich každodennou šálkou kávy je obrovské množstvo práce,“ tvrdí Peter Szabó, zakladateľ spoločnosti COFFEEIN. Zdroj foto: COFFEEIN
Slováci si môžu adoptovať svoj kávovník vo Vietname a Hondurase
Peter Szabó sa okrem praženia a predaja kávy venuje tiež vzdelávaniu, na svojom blogu ponúka čitateľom inšpiratívne články. V roku 2016 vydal knihu Cesta kávy, ktorú si môžete stiahnuť zadarmo ako e-knihu na ich web stránke. Teraz ako prvý prichádza na Slovensko s projektom adopcie kávovníka.
V rámci priameho nákupu COFFEEIN kupuje kávu z farmy Jerusalén v Hondurase. Táto farma je jedinečná tým, že je to prales, v ktorom rastú divoké kávovníky. Nejde o žiadnu umelo vysadenú plantáž a práca na farme je tvrdá. Cieľom COFFEEIN je raz odkúpiť celú úrodu tejto farmy. „Spustili sme projekt, vďaka ktorému si každý náš zákazník môže adoptovať kávovník priamo na tejto farme,“ hovorí Szabó. Adopciou získa zákazník dve kilá kávy, naučí sa všetko o jej pestovaní, zbere a spracovaní a podporí miestnu farmu. „Má to však jeden háčik,“ dodáva Szabó. „Zákazníci si na kávu zo svojho kávovníka musia počkať až niekoľko mesiacov. Počas tejto doby sa prostredníctvom newsletteru dozvedia, čo sa práve na farme deje. Takýmto spôsobom zistia o káve viac a uvedomia si, že za ich každodennou šálkou kávy je obrovské množstvo práce. Za každým kilom kávy stojí pol roka námahy ľudí, ktorí ju zbierajú, spracovávajú, transportujú a pražia. Týmto projektom podporujeme miestnu komunitu a výrazne pomáhame celému mestu Trinidad, z ktorého pochádzajú zberači a majiteľ farmy José Cuellár, ktorý je zároveň aj starostom. A to je pre mňa veľmi dôležité.“
Zdoj foto: COFFEEIN
Spoluprácu rozšíril aj o Vietnam a kávu nakupuje priamo od Slováka žijúceho vo Vietname. „S Mariánom som začal spolupracovať len toto leto. Do kávy je rovnako zanietený ako ja a tým, že má pod kontrolou celý proces od zberu až po spracovanie a export, vie zaručiť výnimočnú kvalitu zrna. Náš projekt adopcie kávovníka sa mu veľmi zapáčil a stal sa naším partnerom. Jeho Vietnamská káva búra mýty o nekvalitnej káve z tejto krajiny a je mi cťou a potešením, že môžeme pražiť zrno od neho.“
