K letu a oddychu patria aj chutné miešané nápoje. Pripravili sme pre vás miniseriál, v ktorom vám baroví experti poradia, aké kokteily si môžete namiešať z vášho obľúbeného alkoholu. V tretej časti sa rozprávame s manažérkou 15. najlepšieho baru sveta Zuzanou Červeň – o whiskey.
Zuzana pred odchodom na materskú dovolenku pôsobila ako Food & Beverage Operation Manager pre celý Regent Hotel, pod ktorý patrí aj singapurský Manhattan bar. Ten je podľa najprestížnejšieho rebríčka The World’s 50 Best Bars aktuálne 15. najlepším barom sveta.
Spomedzi whiskey sa dnes zamerala na tú, ktorá pochádza z Ameriky, keďže práve tam spoznala čaro miešaných drinkov z tohto alkoholu.
Prečo je whiskey dobrá na letné kokteily?
Kedysi som žila v presvedčení, že hneď ako sa vonku začína otepľovať a slnko zapadá neskôr, je čas odložiť tmavý alkohol a uvoľniť miesto letným miešaným nápojom so svetlým alkoholom ako je gin, tequila či vodka. No po letnom dobrodružstve naprieč Severnou Amerikou a živote v neustále horúcom Singapure som si uvedomila, že som sa mýlila.
Whiskey, tentokrát budeme spomínať konkrétne tú americkú – či už bourbon alebo ražnú/pšeničnú – definitívne nie je určená iba do chladného počasia alebo ako digestív po večeri.
Dôkazom je mnoho klasických kokteilov obľúbených už dlhé desaťročia, ktoré sú ako stvorené pre osvieženie počas horúcich letných dní.
Aký typ whiskey sa hodí do letných miešaných nápojov?
Drvivá väčšina americkej whiskey, na rozdiel od škótskej alebo japonskej, dozrieva v nových sudoch a pri vyššej teplote. Tým pádom je interakcia medzi liehom, sudom a vzduchom zrýchlená a výsledkom je whiskey, ktorá sa už v mladom veku javí ako veľmi jemná a teda i výborná do kokteilov.
Apricot Mint Julep
Klasický Mint Julep je jedným z najznámejších nápojov a tiež sa stal po roku 1930 oficiálnym drinkom Kentucky Derby (konských pretekov), kde sa podľa štatistík každoročne vypije neskutočných 120-tisíc týchto kokteilov iba za dva dni.
Ilustračné foto: Rawpixel, public domain
Ilustračné foto: Rawpixel, public domain
Ingrediencie:
40 ml bourbon whiskey
10 ml marhuľovica
10 ml sirup z mätového čaju
10 lístkov čerstvej mäty
Postup:
Vo vychladenom julepovom alebo whisky pohári jemne roztlačíme lístky mäty spolu s mätovým sirupom (ten pripravíme zo 100g cukru na 50 ml silného mätového čaju), aby sa uvoľnili všetky oleje a arómy z mäty.
Prilejeme bourbon a marhuľovicu a pohár naplníme rozdrveným ľadom doplna. Drink dobre premiešame (asi 30 sekúnd) až kým steny pohára nezamrznú.
Ozdobíme vetvičkou mäty. (Drvený ľad si ľahko vyrobíme z kociek ľadu, ktoré zabalíme do utierky a tlčieme kým sa z kociek nestane jemne drvený ľad – skvelá činnosť na zmiernenie stresu.)
Cascara Whiskey Highball
Klasický whiskey highball je v panteóne dvojzložkových kokteilov veľmi vysoko. Obsahuje iba whiskey, sódu a ľad a je veľmi ľahké ho vyrobiť, no nenazvala by som ho jednoduchým drinkom.
Tajomstvo vynikajúcej verzie spočíva v detailoch, v starostlivo vybranej whiskey, veľmi kvalitnom ľade a dobrej, čerstvo otvorenej sóde.
Japonskí barmani si dajú pri jeho príprave dokonca záležať natoľko, že určili presný počet pohybov, koľkokrát by sa mal zamiešať.
Ingrediencie:
45 ml rye whiskey infúzovaná cascarou
20 ml Oloroso Sherry
jablkový cider
Postup:
Najprv si cascaru (vysušené šupky z kávových čerešní) necháme vylúhovať vo whiskey na 24 hodín (približne 2 lyžičky na 1 fľašu whiskey).
Drink môžeme pripraviť priamo v highball pohári, do ktorého si nalejeme obľúbenú whiskey a Oloroso Sherry, pridáme kvalitný ľad a doplníme vychladeným jablkovým ciderom.
Drink jemne premiešame lyžičkou a zastrekneme olejmi z citrónovej kôry, ktorú vložíme do drinku.
New York Sour
Môj obľúbený twist na klasický Whiskey sour cocktail z Manhattan Baru v Singapure. Jemný, dôkladne premiešaný a vychladený kokteil, ktorý vždy osvieži deň a tešíte sa až si ho dáte opäť.
Ilustračné foto: Hudson Whiskey
Ilustračné foto: Hudson Whiskey
Ingrediencie:
45 ml bourbon whiskey
15 ml portské víno
20 ml čerstvá citrónová šťava
15 ml javorový sirup infúzovaný levanduľou
20 ml pasterizovaný vaječný bielok
2 streky Plum bitters
Postup:
Infúzovaný javorový sirup vyrobíme tak, že sušenú levandulu necháme lúhovať v javorovom sirupe približne 2 až 3 dni.
Všetky ingrediencie postupne nadávkujeme do šejkra a „nasucho“, teda bez ľadu, premiešame aspoň 20 sekúnd, aby sa nám bielok dôkladne zmiešal so zvyškom surovín. Pridáme kvalitný ľad a znovu premiešame.
Vymiešaný drink s dôkladne vymiešanou penou prelejeme cez dvojité sitko do vychladeného coupette pohára. Môžeme ozdobiť pár kvapkami bitters.
