V lokalite Devína, ktorá patrí v Bratislave k najlukratívnejším miestam na bývanie, sa usadil aj jeden z najbohatších Slovákov Patrik Tkáč. V mestskej časti rozvíja i svoje podnikateľské aktivity, jeho najnovším projektom je zážitková reštaurácia.
ECK Restaurant sa nachádza na kopci, ponúka výhľady na hrad či Devínsku Kobylu a obklopený je vinohradmi, ktoré Patrik Tkáč vlastní. Neďaleko je tiež polhektárová záhrada, kde si dopestujú zeleninu či bylinky do kuchyne nového podniku.
Degustačné menu bude mať sedem až osem chodov a opiera sa práve o využívanie lokálnych surovín v maximálnej možnej miere. Šéfkuchár a duša projektu Daniel Tilinger tam zaraďuje aj produkty z Rakúska, časti Maďarska a Moravy.
Jedlá na otvorenom ohni
Na tanieroch by sa tak mali servírovať moderne spracované jedlá vychádzajúce z tradícií a koreňov pôvodných regionálnych kuchýň. Šéfkuchár Tilinger však zdôrazňuje, že on sa v prvom rade špecializuje na dobré jedlo, ktoré má prezentovať jeho rukopis.
Pripravovať ho bude v otvorenej kuchyni pred očami hostí a dôležitou súčasťou má byť aj otvorený oheň. „Baví ma s ním pracovať a chuť takto pripravených jedál mi v slovenských reštauráciách chýba,“ dopĺňa.
Šéfkuchár Daniel Tilinger. Foto: Matt RybanskyHoci pôjde o fine dining, v reštaurácii sa budú vyhýbať naškrobenosti. Prinášať chcú zážitok z jedla v uvoľnenej a pohodovej atmosfére. Veľmi dôležité je podľa jeho slov baviť hosťa, aby sa pri osemchodovej večeri nenudil, keďže jej dĺžka predstavuje približne dva a pol hodiny.
Dôraz na regionálnosť konceptu sa premietne aj do prvkov interiéru či vizuálneho prevedenia tanierov, na ktorých nájdete motívy zvyškov mora z obdobia treťohôr, keď more siahalo až po Devín.
Prví hostia by mali do reštaurácie zavítať v novembri, v týždni bude otvorená od stredy do soboty a fungovať plánujú len na rezervácie.
Spočiatku sa zamerajú výlučne na večere a cena degustačného menu nepresiahne sto eur. Kapacita podniku je 34 miest, k dispozícii je aj private dining, teda salónik pre uzavretú spoločnosť do desať hostí.
Varil aj u Ramsayho
Pre Daniela Tilingera pôjde v ECK Restaurant o prvú skúsenosť na pozícii šéfkuchára. V minulosti na Slovensku pracoval v hoteloch Kempinski v Bratislave a vo Vysokých Tatrách, potom roky zbieral skúsenosti v zahraničí.
Varil v jednom z najznámejších belgických hotelov Duke´s Palace Brugge, ktorý je častým miestom návštev belgickej aristokracie. Odtiaľ sa presunul do Veľkej Británie, kde pokračoval v michelinských reštauráciách Gordona Ramsayho a Jasona Athertona.
Na tanieroch sú premietnuté aj motívy z treťohôr. Foto: Matt RybanskyPôsobil aj v Salzburgu v reštaurácií Ikarus, ktorá má dve michelinské hviezdy a patrí Red Bullu v ikonickom Hangar 7.
Celý koncept reštaurácie pripravoval Daniel Tilinger tri a pol roka, popri tom sa však podieľal aj na inom Tkáčovom devínskom projekte. Otvorili obchod s regionálnymi potravinami s názvom Od našich, aký tamojším obyvateľom roky chýbal. Je postavený nielen na lokálnych surovinách pre domácu kuchyňu a vlastnej pekárni, ale tiež na top ponuke vín z celého sveta.
Vinohradník Tkáč
Spolumajiteľ finančnej skupiny J&T a tretí najbohatší Slovák Patrik Tkáč sa totiž v ostatných rokoch stal zanieteným vinárom a obľúbil si aj investície do vína. Ponoril sa do vinárstiev na Morave, prostredníctvom J&T Wine Holding SE tam získal vinárstvo Kolby v Pouzdřanoch a pálavský Reisten, ktorý od českého zväzu vinárov získal ocenenie Vinárstvo roka.
Výhľad z reštaurácie. Foto: Matt RybanskyTkáč svoju vášeň rozšíril aj na svetoznámy vinársky región Bordeaux, kde koncom roka 2021 otvorila J&T Real Estate nové vinárstvo Le Dôme v Saint-Émilion.
Vína nielen zo svojej produkcie bude ponúkať aj v devínskej reštaurácii. V podzemí ECK Restaurant sa nachádza vínna pivnica s rozlohou asi sto štvorcových metrov.
Hostia v nej môžu absolvovať ochutnávku či vybrať si fľašku zo širokej ponuky regionálnych aj globálnych butikových vín. A párovanie vín pod dohľadom someliéra Petra Luntera bude aj súčasťou degustačného menu.
