Vyskúšajte svet arabských chutí, autentické Mexiko alebo zažite „divokú kuchyňu“. Šéfkuchár Peter Slačka pre Forbes.sk zostavil svoj výber najzaujímavejších reštaurácií, ktoré sa v Bratislave nedávno otvorili, alebo sa ich otvorenie práve chystá.
Peter Slačka sa objavuje na popredných priečkach v hodnotení Kuchár roka. Bol šéfkuchárom populárneho bratislavského Bistra Baroza, ktoré v tomto roku získalo odborné ocenenie Zlatá vidlička pre top reštaurácie od sprievodcu Gurmán na Slovensku.
Šéfkuchár Peter Slačka. Foto: archív Petra Slačku
Po siedmich rokoch na čele podniku sa na jeseň osamostatnil a pracuje na viacerých projektoch. Podieľal sa na koncepte moderného pubu Liquid Factory v centre Bratislavy, s rovnakou partiou buduje novú pizzeriu v obci Malinovo. Spolupracuje aj s reštauráciou Rotunda v Jasnej, je tiež ambasádor výrobcu rastlinnej stravy Goody Foody.
Nech sa páči, tu je jeho sedem odporúčaní, kam sa v Bratislave a blízkom okolí vybrať za jedlom:
Mezcalli
Foto: archív Mezcalli
Autentická mexická kuchyňa, s ktorou mám len tú najlepšiu skúsenosť. Koncept, kde sa spája reštaurácia a kokteilový bar, otvorili začiatkom roka na Námestí SNP v centre Bratislavy.
Varí sa tam skvele a na jedlách je cítiť, že ich pripravuje mexický šéfkuchár Brian Navarro. Menu vytvoril s presnosťou a ľahkosťou, zážitok umocňujú aj super drinky či servis. Osviežujúci podnik na bratislavskej gastromape.
MumBhai Central
Foto: archív MumBhai Central
Šéfkuchár Shrey Kadam vám na tanier prinesie nefalšovaný zážitok z indickej kuchyne. Pokiaľ viem, svoju reštauráciu na Miletičovej ulici prevádzkuje asi rok, a pre mňa je to jedna z najlepších indií, aké som v Bratislave jedol. Ponúka obedové menu aj degustačné večere. Pri mojich dvoch návštevách na mňa urobila dojem aj milá a pohodová obsluha.
Rous bistro
Foto: archív Rous
Tento podnik v Starom Meste na Bezručovej ulici už funguje trochu dlhšie, ale veľmi ma oslovil inovatívny štýl ich varenia. Je to taká zmena oproti rutine, lebo používajú zaujímavé suroviny, ktoré nie sú celkom bežné. Uvidíte, prekvapia vás.
Ich menu v zásade býva inšpirované talianskou, francúzskou a slovenskou kuchyňou, organizujú aj degustučné večere s párovaním vín. Príjemné miesto na posedenie, z ktorého sa stáva stálica na bratislavskej gastroscéne.
Arabeska bistro
Foto: archív Arabeska
V centre na Štúrovej ulici nájdete svet tradičných arabských chutí. Veľa korenín, veľa sviežostí, veľa zaujímavých vecí. Skvelé, jednoduché a priamočiare jedlo, aké tu pripravujú, výrazne obohatilo bratislavskú gastronómiu.
Za týmto rodinným podnikom stojí palestínsky rodák Hasan Naser, ktorý na Slovensku žije takmer štyridsať rokov. Bistro vedie spoločne so svojou dcérou Khairieh.
Oli’s
Foto: archív Olivera Vozárika
Veľmi sa teším na toto pekárenské bistro. Ide o vlastný projekt šéfkuchára Olivera Vozárika, ktorý v minulosti pôsobil v obľúbených bratislavských podnikoch Picknik či Otto. Prevádzku nájdete na Záhradníckej ulici a otvorená by mala byť niekedy počas novembra.
Očakávam, že prinesie nový vietor na pekárenskú scénu, ktorá sa v hlavnom meste zlepšuje a rozrastá. Neviem sa dočkať, ako si tam s kamarátmi posedíme na raňajkách, obede či si zájdeme na víkendový brunch.
ECK Restaurant
Foto: Matt Rybansky
Zvlášť očakávaný prírastok na bratislavskej gastromape. Bude zameraný na fine dining, nachádza sa v malebnom prostredí na Devíne a prvých hostí by mal privítať niekedy v novembri.
Pôjde o veľmi komplexne vytvorenú reštauráciu na zážitkovú gastronómiu, ich moderné degustačné menu má vychádzať z tradície tunajších regionálnych kuchýň. Za konceptom stojí šéfkuchár Daniel Tilinger a investor Patrik Tkáč.
Wild Kitchen
Foto: archív Wild Kitchen
Záverečný tip nebude priamo z Bratislavy, ale z neďalekej Modry. Podnik je otvorený od prvej polovice minulého roka a mňa očaril priamočiarym a elegantným varením. Bavia ma takto čisto prevedené jedlá, ktoré sú postavené na lokálnych a sezónnych surovinách.
Zakaždým, keď som tam prišiel, bolo to výborné. Dostane vás aj to, ako krásne dokázali zrekonštruovať priestory niekdajšej stodoly, kde sa prevádzka nachádza. Šéfom tu je Martin Plaštiak, ktorý dlhé roky žil v New Yorku a varil aj v michelinských reštauráciách.
