Určite to poznáte – týždeň v plnom prúde, v práci stretnutie za stretnutím, postarať sa o deti alebo nájsť si čas na partnera, plánovaný večierok s priateľmi za rohom a vy neviete, kam skôr skočiť. Ukážeme vám pár trikov, vďaka ktorým vám s istotou vytrhneme tŕň z päty a vy si večierok zaslúžene užijete. Navyše zaň určite dostanete päť hviezdičiek.
Zdroj foto: Forbes Česko
Základom je dôkladná príprava a načasovanie. Keď to zvládnete, máte spolovice vyhraté. Či už plánujete pripraviť šťavnaté kurča, perfektnú ružovkastú hovädziu roštenku alebo steak, ktorým ohromíte celé osadenstvo pri stole, nachystajte si ich vopred. K mäsu pridajte maslo, bylinky alebo marinádu a v jedinečnej vákuovej zásuvke Gaggenau vysajte z balíčkov 99,9 percenta vzduchu.
„Bez prístupu vzduchu sa všetky chute do mäsa dostanú oveľa rýchlejšie a intenzívnejšie, takže sa nemusíte obávať o niekoľkodňové naložené mäso. Len ho odložíte do chladničky do chvíle, keď ho budete potrebovať. Vákuovať môžete prakticky čokoľvek – múku, cukor, vývar, demi-glace alebo ovocie, pričom ani to krehké sa vďaka regulovanej sile odsávania nerozpučí. Pri každom varení alebo pečení si odoberiete len toľko, koľko potrebujete, znovu vákuovo uzavriete a tak si udržíte suroviny čerstvé oveľa dlhšie,“ opisuje nesporné výhody šéfkuchár Tomáš Levý.
Zdroj foto: Forbes Česko
Túto pomôcku ocení každý, kto v kuchyni trávi čas. V priehradke môžete aj jednoducho zavárať, čo je bonus navyše. Ak ste to už niekedy skúšali, tak viete, že je to pomerne zdĺhavý proces.
Úsporným krokom číslo dva, ktorý môžete do časového harmonogramu zaradiť aj pár dní vopred, je príprava mäsa metódou sous-vide v parnej rúre. Vákuovo uzavreté balíčky vložíte do rúry a necháte ich pri správnej teplote, ktorú parná rúra udrží celý čas na stupeň presne, žiť vlastným životom. Základom metódy sous-vide je okrem vákuovania aj príprava pri konštantne nízkej teplote. Najväčšou výhodou je, že potraviny si zachovajú svoje pôvodné vlastnosti, prirodzenú chuť, šťavu aj textúru. Spracovaním sa nemení obsah živín, vzhľad, farba ani vôňa.
„Tým, že je mäso uzavreté, nedochádza k žiadnemu odparovaniu, práve naopak, všetky chute sa dostávajú dovnútra. Uvoľnenú intenzívnu šťavu môžete použiť napríklad ako základ omáčok. A to neplatí len pri mäse. Ak sa chcete pochváliť dokonalými zemiakmi, pridajte do balíčka maslo, bylinky a uvidíte, že aj z obyčajných zemiakov zo supermarketu dokážete vykúzliť nevídanú delikatesu. Nič sa totiž nevyvarí do vody, ale zostane pekne vnútri,“ delí sa o svoje kuchárske know-how Tomáš.
Zdroj foto: Forbes Česko
V parnej rúre Gaggenau sa navyše nemusíte o nič starať, je pripojená na vodu aj odpad, takže si sama reguluje množstvo pary. Po varení stačí len do rúry vložiť špeciálnu čistiacu náplň. Čistenie, ktoré nebaví hádam nikoho, urobí za vás. Suroviny pripravené metódou sous-vide počkajú v chladničke na finálne dokončenie, chrumkavú kôrku na mäse dorobíte buď znovu v rúre, alebo jednoducho na grile a panvici. Pred hosťami sa tak za pár minút premeníte na hviezdu kuchyne.
Ak ste podľahli (nielen kváskovému) pečeniu, na vašom večierku by určite nemalo chýbať niečo čerstvo pripravené. Nie je nič lepšie ako vôňa upečeného chleba, ktorá sa šíri po celom byte. Zabudnite však na hodiny nahrievania kameňa alebo liatinového hrnca v rúre. V spoločnosti Gaggenau vytvorili kameň, ktorý má prídavné vykurovacie teleso, takže jeho nahriatie v teplovzdušnej rúre až na teplotu 300 °C, čo je pre chlieb kľúčové, zaberie zhruba pätnásť minút. Keď chlieb položíte na kameň, dostane teplotné „nakopnutie“, ktoré mu pomôže rýchlo narásť.
Zdroj foto: Forbes Česko
Za chvíľu tak získate peceň ako z prémiovej remeselnej pekárne s dokonale skaramelizovanou kôrkou, ako keby ste ho piekli v peci na dreve. Keď už sme pri tej peci, tak na žiadnom večierku sa nestratí dobrá pizza. Možno ju nebudete vyhadzovať nad hlavu, ale vyzerať a chutiť bude ako z pravej talianskej pizzerie a na stole bude doslova za pár minút.
Keď začnú prichádzať hostia, nemusíte tráviť hodiny pri sporáku mimo centra diania, naopak, možno sa stanete stredobodom pozornosti. Obzvlášť vtedy, ak pri tejto príležitosti využijete technológiu Teppan Yaki vychádzajúcu z japonskej kuchyne, keď sa jedlo pripravuje priamo pred hosťami na kovovej doske – na teppane.
Zdroj foto: Forbes Česko
„Hostí môžete zabaviť a na teppane zároveň aj grilovať, pripraviť rýchle zeleninové soté, niečo zohriať alebo napríklad vyčarovať parádne lievance s karamelizovanými banánmi. Nepotrebujete žiadne hrnce ani panvice, len špachtľu, s ktorou na teppane pracujete,“ vyzdvihuje jej prednosti šéfkuchár, zatiaľ čo teppan jednoducho a efektívne čistí pomocou obyčajného ľadu.
Zdroj foto: Forbes Česko
Prudké schladenie zatiahne póry na ploche a všetky nečistoty sa rozpustia, takže aj záverečné čistenie zaberie len pár sekúnd. Okrem teppanu posunuli v spoločnosti Gaggenau na úplne novú úroveň aj indukčné dosky. Tie si totiž dokážu zapamätať, akú nádobu ste na plochu dali a aký výkon ste pri nej nastavili, aj keď ju budete po ploche ľubovoľne posúvať. Prípadne si môžete rovno nastaviť jednotlivé zóny a podľa nich s hrncami a panvicami pracovať.
Zdroj foto: Forbes Česko
„Je to vlastne ešte lepšie než v profesionálnej kuchyni, tam si nemôžete len tak presunúť hrniec a neregulovať výkon. Na tejto doske môžete navyše pomocou špeciálneho stojana používať aj panvicu wok s oblúkovým dnom, čo žiadna iná, ani profesionálna, nedokáže,“ dodáva Tomáš, pričom počas chvíľky pripraví voňavý wok z kreviet a pak choi.
Zdroj foto: Forbes Česko
Prípravy v tomto štýle si užije každý, kto rád varí, a ešte bude žať pochvalu za pochvalou. Z vínotéky, ktorá vďaka trom samostatne regulovateľným teplotným zónam perfektne vychladí šampanské, biele aj červené víno zároveň, zostáva už len vytiahnuť tú správnu fľašu (alebo niekoľko) a užiť si večierok.
