Je považovaná za jednu z najlepších reštaurácií na svete, koncom roka 2024 však Noma sídliaca v dánskej Kodani pohostí posledných zákazníkov.
Jej zakladateľ a šéfkuchár René Redzepi oznámil, že namiesto trojhviezdičkovej michelinskej reštaurácie sa z nej stane potravinárske laboratórium. Bude vyrábať pokrmy a produkty pre e-commerce platformu Noma Projects.
Dánsky šéfkuchár, ktorý je priekopníkom filozofie novej nordickej kuchyne s prvkami lokálnosti a sezónnosti, pre The New York Times uviedol, že podnik momentálne nie je schopný udržať fine dining na najvyššej úrovni.
Dôvodom sú predovšetkým mzdy približne stovky zamestnancov v kombinácii s vysokými nákladmi a časovou náročnosťou produkcie.
„Je to neudržateľné, finančne a emocionálne to jednoducho nefunguje,“ povedal Redzepi o modernom modeli fine diningu, ktorý pomohol vytvoriť, no teraz sa podľa neho musí prehodnotiť.
Noma funguje od roku 2003, odvtedy bola päťkrát vyhlásená za najlepšiu reštauráciu na svete, konkrétne v rokoch 2010, 2011, 2012, 2014 a 2021. Raz ju už zatvorili v roku 2016. Pred presťahovaním na nové miesto v Kodani a opätovným spustením v roku 2018 sa objavila ako pop-up v Austrálii, Japonsku a Mexiku.
Ako podotkol portál The Washington Post, Redzepi a jeho podnik čelili kritike za zamestnávanie neplatených „stagiaires“ (Noma im údajne začala platiť až v októbri 2022). Sám šéfkuchár v roku 2015 priznal, že bol tyranským šéfom, ktorý kričal a „tlačil na ľudí“, a musel podstúpiť terapiu, aby dokázal ovládnuť svoj hnev.
