Vraví, že do iných reštaurácií veľmi nechodí, ale na druhej strane pozná prácu svojich kolegov. Šéfkuchár Martin Novák, známy aj z televíznej šou Na nože, pre Forbes zostavil svoj výber podnikov, kde by ste mali mať z jedla zážitok. Varia tam totiž kuchári, ktorí svoje remeslo skvele ovládajú.
Rodený Bratislavčan Martin Novák je od roku 2019 šéfkuchárom v oceňovanej reštaurácii Zámok Šimák v Pezinku. V minulosti viedol kuchyne aj v obľúbených bratislavských podnikoch Fach či Lemon Tree Sky bar & restaurant. Varil tiež pre členov holandskej či britskej kráľovskej rodiny.
V uplynulom roku mu patrilo druhé miesto v súťaži Kuchár roka, ktorú organizuje bedeker Gurmán na Slovensku. V novej verzii šou Na nože televízie Markíza pomáha slovenským reštauráciám, ktoré sa dostali do problémov. Po úspešnej prvej sérii sa pripravuje nakrúcanie jej druhej rady.
Nech sa páči, tu je jeho 6 tipov, ktoré reštaurácie a šéfkuchárov sa oplatí navštíviť.
Bistronomy, Bratislava
Foto: archív Bistronomy
Stálica na bratislavskej gastroscéne. Kuchyni petržalského podniku velí Martin Miklošík, ktorý predtým dlhé roky varil v reštaurácii Liviano. Ponúka inšpiratívne menu a pri výbere surovín je veľký lokálpatriot, čo mi je sympatické.
Vyskúšal som, jedlo bolo veľmi nápadité, v lokálnom a sezónnom bistro štýle. Reštaurácia určite stojí za návštevu.
ECK Restaurant, Bratislava
Foto: archív ECK
Nádherná reštaurácia obklopená vinohradmi v malebnom prostredí Devína. Jej šéfkuchárom je Daniel Tilinger, ktorý doma zatiaľ nie je natoľko známy, keďže predtým pôsobil v zahraničí. Sous chefom (zástupcom šéfkuchára) je zase talentovaný Jakub Bíro.
Otvorili len na konci minulého roka a do Bratislavy priniesli zaujímavú zážitkovú gastronómiu. Ich koncept ma veľmi oslovil. Na architektúre či dizajne vidieť, že investorom je biznismen Patrik Tkáč a nemuselo sa šetriť. Peniaze sa však využili umne a podnik je vyšperkovaný do poslednej bodky.
Sýpka u Ludvíka, Báb
Foto: archív Sýpka u LudvíkaDlhoročná značka kvality. Nájdete tu dobré, pekné, chutné jedlá modernej slovenskej kuchyne. Šéfkuchár reštaurácie Marek Kotúček, ktorý varil aj v Nemecku či v Rakúsku, dbá o čerstvosť a lokálnosť. Pracujú tu s farmárskymi produktmi a mnohé si aj sami dopestujú.
Atmosféru umocňuje tiché vidiecke prostredie, podnik sa totiž nachádza na mieste bývalej sýpky v obci Báb, ktorá leží asi dvadsať kilometrov od Nitry.
Doma u nás, Spišská Sobota
Foto: archív Doma u násAk máte cestu na východ, určite sa tam zastavte. Názov nezavádza, budete sa tam cítiť ako doma a výborné jedlo vám pripraví šéfkuchár Gabo Kocák.
Uznávam jeho schopnosti, na slovenskej gastroscéne je to zvučné meno. Vo svojom podniku s menšou kapacitou prináša moderne poňatú tradičnú kuchyňu a myslím, že odtiaľ budete odchádzať spokojní.
Gašperov mlyn, Batizovce
Foto: archív Gašperov mlyn
Oceňovaný podnik, o ktorého kvalitách ani netreba diskutovať. Jožko Breza je super človek a vynikajúci šéfkuchár, veď sa aj vlani stal Kuchárom roka podľa odborných hodnotiteľov bedekra Gurmán na Slovensku.
Zameriava sa na fine dining, jeho jedlá sú lokálne, nápadité a presne sedia do toho podtatranského konceptu. Skrátka, je to malá, krásna, útulná reštaurácia, ktorá je snom každého kuchára.
Kaviareň Slávia, Košice
Foto: archív SláviaJuraj Hruška je starý kuchársky harcovník a veľká ikona. Šéfuje kuchyni legendárneho podniku v centre Košíc, ktorého história siaha do začiatku minulého storočia.
Pri tvorbe menu sa inšpiruje starými receptúrami a dáva im moderný twist. Som presvedčený, že každé jedlo, ktoré vám v Slávii prinesú, bude na jednotku.
