Inšpirujte sa chuťami šéfkuchára, ktorý ako prvý Slovák získal michelinskú hviezdu. Peter Duranský vedie kuchyňu vo viedenskej reštaurácii Das Loft a pre Forbes urobil výber svojich obľúbených podnikov v Bratislave a vo Viedni.
Michelinskú hviezdu dostal Peter Duranský v roku 2019. Rodák z Bratislavy pred nástupom do oceňovanej reštaurácie Das Loft okrem iného rozbiehal a viedol vo Viedni podnik skupiny Medusa Group. V roku 2021 sa stal víťazom národného kola prestížnej súťaže Bocuse d’Or. Na RTVS vystupuje aj v kuchárskej šou Pravidlá moje ženy.
Nech sa páči, tu je jeho 7 tipov na podniky, ktoré sa oplatí navštíviť:
Riverbank
Foto: archív RiverbankŠéfkuchár Jardo Žídek má perfektnú obedovú ponuku, v ktorej sa nachádza veľa tradičných jedál. Pri ich príprave kladie dôraz na kvalitu surovín aj techniku spracovania.
Táto bratislavská reštaurácia na nábreží Dunaj je skrátka stávka na istotu, či si zvolíte „business lunch“ alebo „á la carte menu“.
Iasai food bar
Foto: archív IasaiZ mojich skúseností vysoká úroveň ázijskej kuchyne priamo v centre Bratislavy. Tiež mi je sympatické, že nemajú veľkú kapacitu a o to viac sa môžu sústrediť na kvalitu jedál.
Určitou nevýhodou však je, že táto reštaurácia je drahšia než podobné podniky vo Viedni. Ale pochutíte si, to je istota.
Phong Nam
Foto: archív Phong NamToto už legendárne vietnamské bistro v rámci trhoviska na Miletičovej ulici v Bratislave si stále udržuje svoje čaro. Variť tam rozhodne vedia a vy sa môžete spoľahnúť, že sa u nich chutne najete.
Geisha Sushi Bar
Foto: Geisha Sushi BarZaujímavý podnik na bratislavskej Bajkalskej ulici, ktorý ponúka chutné sushi na veľmi dobrej úrovni. Za mňa majú iba jedinú nevýhodu, že sa u nich nedá platiť kartou. Ale inak sme odtiaľ s rodinou vždy odchádzali spokojní.
Bistronomy
Foto: BistronomyHneď v úvode musím priznať, že v tejto reštaurácii v bratislavskej Petržalke som ešte nebol. Na jej adresu však počúvam len veľmi dobré ohlasy od mnohých známych a chystám sa už aj ja vyskúšať tamojší koncept šéfkuchára Martina Miklošíka.
Mochi
Foto: MochiVyberte sa do Viedne na špičkové sushi a ázijskú kuchyňu, ktorá sa nachádza na Praterstrasse len kúsok od mojej reštaurácie a ja sám k nim chodím často. Malý podnik s terasou šliape ako švajčiarske hodinky a skoro vždy sú obsadení do posledného miesta.
Cez ulicu majú aj druhú prevádzku v štýle „take away“ – odporúčam napríklad udon rezance, ale v podstate čokoľvek si tam dáte, bude veľmi chutné.
Öfferl
Foto: Öfferl
Rodinný podnik, pod ktorý patrí sieť štyroch viedenských pekární, vlastní môj kamarát Georg Öfferl. Keď sme sa prvý raz stretli, tak mi neskromne povedal, že je najlepší pekár v Rakúsku…
Musím však potvrdiť, že má veľký talent. Pramení aj z rodinnej tradície, chlieb a ďalšie výrobky vychádzajú z rúk už tretej generácie Öfferlovcov. A sú vskutku úplne iný level.
Pekárne Öfferl sú navyše nádherné miesta, nazval by som ich také moderné múzeum, a keď vám spravia prehliadku, je to skutočný zážitok. Treba však počítať s tým, že ich produkty majú vyššiu cenovku, ale kvalita je ozaj vysoká.
