Filip Valentín si urobil „svoje“ hotdogy a tie sa stali natoľko populárne, že spolu s investorom budujú sieť Filip’s Hot Dogs, o ktorú je záujem aj vo Viedni či v Dubline.
Má 26 rokov, vyštudoval hotelovú školu a vyskúšal už všeličo. Hrával hádzanú za české Kopřivnice, v Anglicku drel v mraziarňach, predával dámsku bielizeň, či pracoval v obchode so zdravou výživou. „Ale vŕtalo mi v hlave, že by som chcel niečo vlastné,“ spomína Filip. Nápadov mal veľa, ale najviac sa mu zapáčilo gastro, keďže varenie ho vždy bavilo. „Lenže,“ usmeje sa rodený Bratislavčan, „nie som žiadny kuchár, tak som rozmýšľal, čo by to mohlo byť. A švagor mi vraví, že veď urob, čo máš najradšej. Jasné! Odjakživa jem párky, hotdogy.“
Prvá prevádzka v bratislavskom Fresh Markete ešte pod názvom Vrožku. Foto: archív Filip’s Hot Dogs
Vtedy, niekedy v roku 2015, sa poobzeral okolo seba a na svoje prekvapenie zistil, že ozaj dobré hotdogy akoby z Bratislavy vymizli. Uvidel dieru na trhu. Pustil sa do príprav, začal zháňať najkvalitnejšie suroviny. So známym mäsiarstvom Orbán sa dohodol na dodávke exkluzívnych párkov a najal si aj „svojho“ pekára na výrobu originálneho praclíkového pečiva.
Potom začal vybrusovať vlastné recepty. Smeje sa, že na záhrade v Stupave, kde býva, rozpálil gril a pozval celú ulicu. Od susedov následne hodiny počúval, čo im chutí a čo vôbec.
Bistro Mondieu sa rozrastá v centre Bratislavy. A spúšťa projekt franšízy
Prvú prevádzku sa rozhodol otvoriť v bratislavskom Fresh Markete. Akurát, pri úvodnom náčrte, si nie celkom presne vyrátal očakávané náklady. „Vychádzalo mi to na nejaké štyri tisícky, realita bola okolo 30-tisíc eur,“ usmeje sa. Nedalo sa nič robiť, rozhodol sa požiadať o pomoc svoju mamu. „Zostali jej peniaze z predaja bytu v Čechách, zariskovala a podporila ma,“ hovorí. Irena Valentínová sa stala aj spolumajiteľkou firmy a dodnes v nej aj pracuje.
Filip dodáva, že úvery si vzal aj on aj jeho manželka Andrea. „Boli to nervy,“ vykresľuje. „Všetci sme sa vyšťavili z peňazí a tŕpli, či prídu zákazníci, či im bude chutiť.“
Prvý mesiac bol našťastie veľmi silný, potom však prišli aj slabšie, aj zlé a vraví, že začali objavovať, v akých vlnách gastro biznis funguje. Hovorí, že „v pluse“ boli asi po roku.
Hotdog so slaninou, jeden z najobľúbenejších. Foto: archív Filip’s Hot Dogs
Vlani však nabralo jeho podnikanie nové obrátky – po rozhovore s kamarátom… „Z ktorého sa stal investor,“ dopĺňa Filip. „S Tomášom Alnerom sa poznáme hádam osem rokov. Páčil sa mu náš koncept, oslovil ma, či by sme do toho nešli spolu a vo väčšom.“ Dohodli sa rýchlo. Filip sa usmeje, že prekonať museli iba jedinú bolestivejšiu vec. Zmenu názvu. „Volali sme sa Vrožku a veľmi sa nám to páčilo,“ hovorí. „Lenže chystáme sa aj za hranice a tam by tomu nikto nerozumel.“
S novým menom Filip’s Hot Dogs a s novým spoločníkom otvorili v Bratislave dve prevádzky, v Auparku a v Petržalskej tržnici. „A tri vlastné nám stačia,“ dopĺňa Filip. „Samozrejme, chceme rásť, ale ďalej už iba cez náš projekt franšízy.“ Okrem doterajšieho konceptu ponúknu aj „vyšší level“ s názvom Filip’s Bistro & Café.
Prvú kaviareň otvoril v 18-tich. Dnes rozbieha druhú prevádzku a biznis v Johannesburgu
„Vypracovali sme rozšírenú verziu, ktorá zahŕňa širšie spektrum jedál aj nápojov,“ približuje Tomáš Alner. „Pribudnú hamburgery, pulled-pork burgre, kanadská špecialita poutine, ale aj polievky, šaláty, pizza, wafle či smoothies. Prvé dve prevádzky cez franšízu otvoríme o pár týždňov. Jedna bude na bratislavskej Obchodnej ulici, druhá, dvojpodlažná, v centre Žiliny.“
Obaja sú spokojní, aký je o koncepty záujem. „Každý týždeň sa nám niekto prihlási,“ hovorí Filip. „Dokonca ideme rokovať aj s veľkým investorom, ktorý by chcel našimi prevádzkami pokryť celé Slovensko.“ Troch záujemcov majú aj z Viedne, ďalšieho z Dublinu, viacerých z Česka, z Brna, Přerova čí zo Zlína. Obaja však zdôrazňujú, že majiteľov, ktorým zveria svoju značku, si precízne vyberajú.
„Vždy, keď som obsluhoval, so zákazníkmi som si podebatoval, mnohí z nich sú dnes moji kamaráti,“ dodáva výrečný Filip Valentín. „Takže sa budeme snažiť, aby sa aj pri franšíze udržala nielen kvalita, ale aj rodinná atmosféra.“
