Prácu v banke či v realitnej kancelárii vymenil za príves, z ktorého predáva hamburgery. Na trochu zastrčenom mieste, v rohu parkoviska v bratislavskom Ružinove. Ivan Filip buduje svoju značku Hambáč a jej popularita stále rastie. Ak si prečítate hodnotenia zákazníkov na sociálnych sieťach, dominujú najvyššie známky a vety typu „najlepší street food burger v meste“.
Vyštudoval strojnícku fakultu STU, roky bol zamestnaný v korporáciách. „Lenže už ma tá práca unavovala,“ približuje Ivan Filip. „Už som nechcel riešiť procesy, reporty, máš, nemáš, prečo nemáš a čo si robil preto, aby si mal.“ Potreboval vypnúť, a tak sa rozhodol dať výpoveď v banke a rok zostal doma. „Narodil sa nám však syn, vypadol jeden príjem, potom aj druhý, žili sme z rezervy a ja som musel začať rozmýšľať, čo ďalej,“ hovorí.
Ivan Filip, majiteľ populárneho street foodu. Foto: archív Hambáč
Mohol si vybrať. Buď si opäť oblečie košeľu a oblek a pôjde do nejakej ďalšej korporácie, kde znovu budú tie isté procesy, alebo si vyskúša niečo vlastné. Necelý rok ešte pracoval pre franšízovú sieť realitných kancelárií, ale popri tom si už chystal vlastný projekt. Taký, ktorý ho bude baviť. „Odmalička rád varím, lákalo ma ísť tým smerom,“ dopĺňa. Na reštauráciu si však podľa jeho slov netrúfal. Ani finančne a ani sa mu nechcelo riadiť iných ľudí. Voľba preto padla na food truck. „Nechcel som v ňom ponúkať nič zložité,“ vraví. „Pomerne rýchlo som vybral, že to budú hamburgery. Ľudia ich majú radi, sú stále módne.“
Poľná Kuchyňa: Ako v Bratislave uspieť so street foodom
Usmeje sa, že na svoje hamburgery nemá žiadny špeciálny recept. Skrátka, je veľmi jednoduchý. Kvalitné grilované mäso, slanina, horčica s medom a cibuľa. „To je základ, ktorý tu, myslím, bude fungovať stále. Slováci sú veľmi konzervatívni,“ dodáva.
Roky sa pohyboval v oblasti predaja a služieb v korporáciách a vedel, že aby ste uspeli, musíte produktu predovšetkým veriť a musíte ho poznať. „A je jedno, či predávate hamburger, poistku alebo finančné služby,“ hovorí. „Ja ten svoj produkt poznám, lebo som ho vymyslel a verím mu, lebo chutí aj mne.“ Zdôrazní, že ďalšia kľúčová vec je, aby ste značku budovali na referenciách. Preto ani nechcel míňať peniaze na platenú reklamu. Na úvod vložil do facebookovej kampane asi 10 eur – a potom už nič.
„Ak prídete ku mne a chutí vám, tak sa nielen vrátite, ale poviete to aj ostatným, kamarátom či známym,“ približuje. „Biznis mi naštartovali referencie. Príjemne ma prekvapilo, že od začiatku som prekračoval svoj plán predaja, ani prvé mesiace som nemusel finančne dotovať. Stále som v plusových číslach.“
Hamburger značky Hambáč. Foto: archív Hambáč
Svoj Hambáč otváral vlani v máji a do rozbehu biznisu investoval okolo 20-tisíc eur. Úver si nebral, peniaze vyskladal z vlastných úspor a pomohla aj rodina. Hovorí, že dlhšie si lámal hlavu nad názvom, nechcel v ňom omieľané slová ako „burger či grill“. Finálnu verziu mu prihrala jeho partnerka, ktorá jeden večer doma v obývačke prehodila: a prečo nedáš jednoducho hambáč?
Gastrobiznis rozbehli popri škole. A uspeli aj s hitom z newyorských ulíc
Lokalitu, v ktorej svoj príves zaparkoval, označuje ako „z núdze cnosť“. Lepšie miesta na prenájom by našiel cez magistrát, lenže nemal nervy na komplikovanú a zdĺhavú byrokraciu. „Ak Bratislavčanovi poviete, že som pri Bille na Bajkalskej, tak každý vie, kde to je. Ale beztak som z lokality mal obavy. Našťastie, nepotvrdili sa, funguje perfektne. Okolo pol ôsmej mávam pravidelne vypredané,“ hovorí.
Dnes už ani nemusí pracovať každý deň. Štandardne má otvorené štyri dni v týždni, predáva od utorka do piatku. Niekedy aj v sobotu, podľa počasia či nejakej akcie. „Potreboval som už trochu zvoľniť,“ vysvetľuje. „Trištvrte roka som bol v záprahu každý deň od rána do večera.“ Len výnimočne svoj food truck naštartuje a vyrazí mimo Bajkalskej ulice. Zaklope si na drevo, že je plne vyťažený a zákazníkov hľadať nemusí.
Výborné referencie, rady pred okienkom aj dobré čísla. U Ivana Filipa preto aj presakuje myšlienka, aby svoj biznis posunul ďalej. „Dostal som už iks rôznych ponúk, ale zatiaľ som opatrný,“ poznamená. Vraví, že ešte nechce nahlas hovoriť, ale nejaké nápady má. O rozvoze či kamennej prevádzke. Ale, usmeje sa, pre túto chvíľu to stále zostáva One Man Show.
