Prirovnáva sa k olympiáde či k udeľovaniu Oscarov v oblasti gastronómie. Prestížna medzinárodná súťaž Bocuse d’Or po dlhej odmlke zapúšťa korene aj na Slovensku a jej novým národným šéfom sa stal Peter Duranský. Šéfkuchár, ktorý ako prvý Slovák získal michelinskú hviezdu.
Príbeh slávnej súťaže sa začal písať pred 36 rokmi vo francúzskom Lyone. Pomenovaná je po Paulovi Bocusovi, ktorý si dlhý čas držal tri michelinské hviezdy. V novembri 2021 sa Bocuse d’Or po jedenástich rokoch vrátil na Slovensko a víťazom národného kola sa stal práve Peter Duranský.
Priestor pre mladých
Teraz bude v novej pozícii. V šéfovskej stoličke nahradil Jaroslava Žídeka.
„Nazval by som to rozhodnutím rozumu,“ približuje Peter. „Veľmi som chcel, aby sa tento projekt na Slovensku rozvíjal. Síce ma lákalo ešte aj súťažiť, ale povedal som si, že treba dať priestor mladším, nech si to vyskúšajú. Táto súťaž im dokáže priniesť veľa poznatkov a informácií, dokáže z nich spraviť lepších kuchárov.“
Vedenie a organizovanie súťaže navyše musí skĺbiť so svojou kmeňovou prácou. Je šéfkuchárom viedenskej reštaurácie Das Loft, ktorá sa nachádza na najvyššom poschodí luxusného hotela SO/Vienna v centre mesta.
Alfou a omegou, aby Bocuse d’Or mohol na Slovensku fungovať, sú financie a zabezpečenie sponzorov.
„My pracujeme s rozpočtom 176-tisíc eur, na porovnanie Škandinávci, kde však bude aj európske finále, asi s čiastkou 1,2 milióna,“ hovorí s dôvetkom, že jednou z jeho úloh bude aj navyšovanie objemu peňazí. „Sme radi, že máme generálneho sponzora spoločnosť Metro, ktorý nám pomohol priniesť podujatie späť na Slovensko.“
Zubáč, tekvica a cesnak
Národné finále je na programe v piatok 13. októbra na bratislavskom námestí Eurovea. Podujatie pokračuje aj nasledujúci deň, keď návštevníkov čakajú rôzne workshopy a aj asi dve desiatky stánkov s výborným jedlom.
Do súťaže sa prihlásilo desať tímov, z ktorých postúpila ďalej šestica a z nej napokon vybrali štyroch finalistov. Tí potom v Bratislave v súboji o víťazstvo dostanú spoločné zadanie, aby pripravili hlavné jedlá na dve témy: pri prvej je hlavnou surovinou zubáč, pri druhej tekvica a cesnak.
Peter Duranský šéfuje kuchyni vo viedenskej reštaurácii Das Loft. Foto: Ondřej Pýcha
Peter Duranský šéfuje kuchyni vo viedenskej reštaurácii Das Loft. Foto: Ondřej Pýcha
Z každej z týchto dvoch tém potom v časovom limite pripravia a naservírujú po 14 porcií. Rozhodovať bude sedemnásťčlenná porota s medzinárodnou účasťou a viacerými špičkovými slovenskými šéfkuchármi.
Štyria finalisti
Kvarteto finalistov tvoria Jozef Hromják (Villa Sandy City Park Resort v Košiciach), Roman Borovský (reštaurácia Semillom vo vinárstve Predium Vráble), Tomáš Ševčík (Hotel Lomnica) a Marek Minarič (reštaurácia Marv & Ben v Kodani).
V Bocuse d’Or varia šéfkuchári z asi 60 krajín, každý má počas súťaže aj svojho asistenta, mentora a menší tím ďalších pomocníkov. Podľa pravidiel musia obaja ovládať anglický jazyk, kuchár musí mať viac ako 23 rokov a jeho asistent nemôže prekročiť vek 22 rokov.
Víťaz národného kola postupuje do európskeho finále, ktoré sa uskutoční na jar budúceho roka v nórskom Trondheime, kde by sa mali zísť dve desiatky súťažiacich. Do svetového finále, ktoré bude mať tiež vyše 20 účastníkov, sa z nich kvalifikuje desiatka najlepších. Petrovi Duranskému v ostatnom ročníku unikol postup doňho len o pár bodov.
Bocuse d’Or verzus Michelin
Dá sa ocenenie Bocuse d’Or porovnať s Michelinom? Peter Duranský hovorí, že ide o iný typ hodnotenia, ale obe znamenajú obrovský kredit pre kuchára.
Pre neho osobne má súťaž väčšiu hodnotu, než slávne hviezdy. Hovorí, že dokáže otvárať dvere do sveta nielen kuchárom, ale aj krajinám, odkiaľ pochádzajú. Je to veľká podpora domácej gastronómie.
Spomenie, že on sa v národnom kole Bocuse d’Or zúčastnil aj v roku 2010. Mal iba 24 rokov a ako „chlapec z ulice“ skončil na druhom mieste. Víťazom sa vtedy stal Martin Korbelič.
Aj z vlastnej skúsenosti tak môže potvrdiť, ako vie samotná účasť mladého kuchára inšpirovať.
„Vyrastie počas nej,“ dodáva rodák z Bratislavy. „Je to tiež o technickej stránke, ako si pri varení všetko nastaví, zorganizuje, udrží si poriadok. Preto musí byť dobre pripravený aj mentálne. Je to skrátka kombináciu stresu a skvelej energie.“
