Vytvorili unikátny gastronomický koncept, pri ktorom so svojimi hosťami navštevujú lokálnych farmárov a hlbšie spoznávajú chute Slovenska. Michelinský šéfkuchár Pavol Sekerka a jeho manželka Lucia Hô-Chí pre Forbes napísali svoje odporúčania, čo zaujímavé doma objavili a mohlo by to byť zaujímavé aj pre vás.
Pavol Sekerka, ktorý sa v Paríži vypracoval na šéfkuchára jednohviezdičkovej michelinskej reštaurácie Ze Kitchen Galerie, sa rozhodol opustiť prestížny post a začiatkom roka spolu s manželkou Luciou rozbehol vlastný gastronomický projekt.
Deň s Paľom a Lucou, ako svoj workshop nazvali, je unikátny koncept, v ktorom skĺbili Pavlov kuchársky kumšt a zručnosti Lucie z predchádzajúcej práce v kreatívnom štúdiu.
Každý workshop sa začína návštevou farmy, kde na vlastné oči spoznáte, čo všetko tamojšia práca obnáša. Potom sa nakúpia práve dostupné suroviny a následne si z nich pod vedením Paľa s Lucou uvaríte štvor- až päťchodové menu tak, aby ste každú jednu vec využili. Záverečným bodom je, samozrejme, degustácia.
Základňu majú manželia v priestoroch svojej chalupy v obci Žitavany pri Zlatých Moravciach. Postupne sa však presúvajú po celom Slovensku a spoločne so svojimi hosťami objavujú ďalšie regióny, farmárov aj suroviny.
So svojim konceptom už vyše pol roka putujú po jednotlivých lokalitách a v prvej časti ich výberu pre Forbes vás zoberú do Podunajského regiónu.
Ako uvádzajú, ak chcete zažiť, čo znamená silná komunita, ktorá podporuje a spája, vyberte sa do Kravian nad Dunajom. Nájdete tu hneď niekoľko farmárov, ktorí rozhodne stoja za návštevu.
Farma Herba Danubia
Foto: Lucia Hô-Chí
História farmy Bottkovcov v Kravanoch nad Dunajom píše už celé storočie. Prerástla dve generácie a tú tretiu prerastá pomaly tiež.
Pali Bottka so sestrou Jankou a jej manželom Marekom zmenou klímy prešli od chovu dobytka k pestovaniu šípok, byliniek a vybraných druhov obilnín. Okrem sušených a čerstvých bylín studenou destiláciou vyrábajú bylinkové vody, zatiaľ nedocenené v gastre, tiež éterické oleje a sirupy.
Ak sa rozhodnete k nim zájsť, môžete priamo u nich na farme aj kempovať. V úplnom tichu od ruchu mestského života, v strede nedotknutej prírody, kde v tráve rastú rôzne druhy byliniek. Ako to nazvať… Tam, kde líšky dávajú dobrú noc.
Farma Južné sady
Foto: Lucia Hô-Chí
Takmer na dosah od Paliho Bottku a jeho Herby Danubie, nájdete farmu Južné sady. Malá a útulná, ako o nej zvykne hovoriť Pali. Nielen rozmerovo, ale aj atmosférou.
Gejza Varga tu pestuje rôzne druhy zeleniny, ovocia či rakytník. Viac sa však špecializuje na výrobu stopercentných prírodných štiav. Ak ich raz okoštujete, len tak kadejaký zriedený džús už ani nebudete chcieť. Ako bonus u neho nájdete aj jablčný ocot, ktorý zreje dva roky.
Organic Farm Salka
Foto: Lucia Hô-Chí
Len asi polhodinu cesty od Kravian, kúsok od Štúrova, nájdete mangaličiu farmu, kde sa približne tisíc mangalíc a viac ako dvesto kráv voľne pasie na okolitých lúkach alebo priamo na farme.
Farma Robka Góru funguje v uzavretom kruhu – sami si dopestujú krmivo v bio kvalite pre svoje zvieratá a chovajú ich s čo najväčším rešpektom. Súčasťou areálu je aj bitúnok, takže zvieratá sa nikde neprepravujú a nezažívajú s tým spojený stres. Následne sa mäso v Salke spracováva a vyrábajú sa z neho veľmi chutné produkty.
Pridávame aj citát Robka Góru, ktorý myslím najlepšie vystihuje, ako k farmárčeniu pristupuje:
„Každý má svoju filozofiu. Je hneď pocítim rozdiel, mne mäso z bielych ošípaných jednoducho smrdí. Nie je to v zlom, len cítim, v akých podmienkach boli chované. Ja neviem inak chovať, inak pestovať, inak robiť veci. Ak by prišiel niekto a ponúkol mi milión eur s tým, že od zajtra musím postrekovať plodiny a chovať „tradične“, odišiel by som z poľnohospodárstva.“
Dream Farm
Foto: Dream Farm
Taký ten juhozápad. Bez postrekov, chemických hnojív a regeneratívny v prospech pôdy. Dá sa to. Výsledkom práce Elišky Galisovej a Michala Roháča je naozajstná zelenina, ktorá chutí tak, ako má.
Kráľovstvo maku Pemak
Foto: Pemak
Ak mak, tak od Bálinta a Janky Pémovcov. U nich zistíte, ako má naozajstný a čistý mak chutiť – biely ako vlašské orechy, okrový ako slnečnicové semiačka a ten fialový ako mak makový. A okrem toho určite ochutnajte aj ich legendárnu štrúdľu a makovicu.
