Stavila na pokrmy zo svojho rodiska, kvalitu bez kompromisov, autentické suroviny a korenie, ktoré vozí cez pol sveta. So svojou čínskou reštauráciou v Prahe teraz slávi veľké úspechy.
Dvadsaťšesťročná Číňanka Wen zavítala do Českej republiky pôvodne len kvôli štúdiu biznis manažmentu. Dorobila si magisterský titul a našla si prácu v kancelárii. Čoskoro však zistila, že ju to nenapĺňa.
Jej vášeň bola inde – pri varení. A navyše chcela Čechom predstaviť tradičnú čínsku kuchyňu z oblasti na juhozápade krajiny, z mesta Čunking, odkiaľ pochádza.
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
Dôležitá večera v čínskej reštaurácii
Najskôr si preto otvorila stánok a svoje pokrmy ponúkala na trhoch na námestí Jiřího z Poděbrad. Nakoniec sa však odhodlala k veľkému kroku. Opustila svoju prácu a v marci 2023 si otvorila vlastnú čínsku reštauráciu s názvom Chi Xiao Mian.
„Xiao znamená po čínsky drobné, mian sú rezance. Sú to jednoducho drobné tenké rezance, ktoré si sami ručne vyrábame z pšeničnej múky. Varíme ich so zeleninou, mäsom a vývarom. To je základ. U nás v Čunkingu jeme rezance denne, je to niečo ako pre Európanov pitie kávy. Je to tak trochu závislosť,“ opisuje Wen základ svojho konceptu.
Veľký dôraz kladie na výber správnych surovín. Tradičná misa xiao mian obsahuje viac ako 15 ingrediencií vrátane konzervovanej čínskej zeleniny, horčice, sójovej omáčky, sezamovej omáčky, korenia či autentického čili z Čunkingu.
„Kľúčové prísady, ako sú čili vločky, korenie alebo špeciálna hotpot omáčka, dovážame priamo z Číny, aby sme zaistili autentickosť. Hotpot omáčka je recept môjho otca, vyrábal ich v továrni v mojom rodnom meste,“ opisuje Wen, ktorá chce v Česku zmeniť vnímanie čínskej gastronómie.
Bola totiž nemilo prekvapená, že čínska kuchyňa je v našom regióne vnímaná prevažne ako nie príliš kvalitné lacné bistrá s fast foodom.
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
„Čínska reštaurácia je poslednou voľbou, kde ľudia chodia na dôležité večere, kde berú obchodných klientov, kde idú na romantické rande alebo na narodeniny. Je to veľká škoda a toto by som rada zmenila,“ tvrdí usmievavá energická majiteľka, keď ma víta vo svojej reštaurácii.
Nenápadná, ale skoro stále plná
V nedeľné poludnie je v reštaurácii plno. Bez rezervácie nie je často možné nájsť miesto ani cez týždeň, čo je jeden z dôkazov toho, že konceptu sa darí a ľudia si podnik v srdci Vinohradov už krátko po otvorení obľúbili.
Reštaurácia je zvonku skôr nenápadná. Modernému interiéru dominuje otvorená kuchyňa, kde všetci môžu sledovať výrobu jedál, ktoré sa tu servírujú na pravom čínskom porceláne. Wen si totiž nechala záležať aj na najmenších detailoch.
„Riady máme z jednej známej značkovej porcelánky v Číne. Potrpím si aj na týchto maličkostiach. Dbám napríklad aj na to, aby tu boli tie správne čínske paličky, ale aj na výber hudby, ktorá tu hrá. To všetko je podstatné a dotvára to celkový zážitok z jedla,“ hovorí Wen, zatiaľ čo pyšne ukazuje na tradičné čínske mištičky v jednoduchom dizajne, v ktorých servíruje predjedlá.
Zemiaky ako predjedlo
Predjedlá sú servírované ku každému jedlu a ide o neobvyklé exotické kombinácie. Jedným z predjedál sú napríklad špeciálne upravené a na malé rezančeky nakrájané zemiaky. Tie sa v Číne servírujú nie ako príloha, ale ako zelenina a sú pre nás neobvykle len mierne povarené do chrumkava.
Medzi týmito „čínskymi tapas“ nechýbajú ani ďalšie zaujímavosti – nakladaná reďkovka, uhorkový šalát so sezamom, špeciálne ochutené čínske huby alebo sójové fazuľky edamame.
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian
„Úprimne verím, že jedlo z môjho rodného mesta môže osloviť všetkých, a to aj čo sa týka pikantnosti pokrmov,“ vysvetľuje Wen. Tradičná kuchyňa, ktorú sa snaží do Česka preniesť je totiž veľmi ostrá. Wen však v reštaurácii ponúka verzie jedál v troch stupňoch pikantnosti. Ostrosť pokrmom dodáva čínsky čili olej, ktorý si Wen sama vyrába, aby dohliadla na jeho kvalitu.
„Po vyskúšaní nášho čili mi niektorí zákazníci pobavene povedali, ako sa im páči, že cítia miernu bolesť na perách. Pikantná chuť akoby len jemne útočila na pery, ale nie na žalúdok,“ opisuje Wen a dodáva, že najpopulárnejšie pokrmy na jej menu sú pikantné mäsové hot poty s hovädzím alebo bravčovým mäsom – teda tie najtradičnejšie jedlá.
„Chcem, aby tu ľudia ochutnali presne to, čo máme v Číne“
Ponúka tu však aj ich bezmäsité varianty, napríklad z čínskeho baklažánu. „Čínsky baklažán je iný ako ten európsky. Je dlhý, úzky a chuťovo špecifický,“ opisuje majiteľka, ktorá v podniku servíruje aj tradičné naparované knedličky s rôznymi náplňami.
A kto má chuť po jedle na niečo sladké, na toho čakajú už na prvý pohľad veľmi efektné želé dezerty.
Foto: archív reštaurácie Chi Xiao Mian (6 fotografie)
Väčšinu pokrmov z menu je taktiež možné zdieľať, čo je ďalší odkaz na tradičné čínske stolovanie. „Číňania si jedlo veľmi vážia, slúži pre nich ako priesečník vzťahov a rozličných spojení, preto je potrebná kreativita. Tradičnej čínskej kuchyni nechýba ľudskosť. Nasycuje nielen telo, ale aj dušu,“ opisuje Wen a dodáva, že ju napĺňa hrdosťou, že môže do Českej republiky dovážať autentickú chuť.
„Nerobím žiadne kompromisy a nič ničím nenahradzujem. Chcem, aby tu ľudia ochutnali presne to, čo máme v Číne. Je to v podstate jednoduchá filozofia,“ tvrdí podnikateľka, ktorej sa darí aj obchodne a rada by do budúcna otvorila ďalšie pobočky svojho konceptu.
„Plánujem nový projekt, pretože chcem, aby kuchyňa môjho rodného mesta bola slávnejšia a prístupná všetkým,“ tvrdí Wen, ktorá sa chce do budúcna viac sústrediť na odovzdanie svojho know-how a rozšírenie tímu.
Ambiciózna podnikateľka
Wen podnikanie rozbehla s obchodným partnerom, ktorý mal už skúsenosti s reštauračným biznisom. Pomohol jej nájsť miesto, zohnať dodávateľa a personál, taktiež zainvestoval do rozbehnutia, ona zase dodala koncept. Spoločne stavili na vzrastajúcu popularitu ázijskej kuchyne v Českej republike a vyplatilo sa – reštaurácii sa darí.
„Vychádzame z toho, že ľudia sú tu otvorení ázijskej kuchyni, vietnamské Pho je veľmi populárne a Ramen tiež. Čínske rezancové jedlá majú podľa mňa rovnaký potenciál,“ opisuje Wen, ktorá je v reštaurácii každý deň v týždni a na všetko osobne dohliada.
„Až bude reštaurácia stabilnejšia, premýšľam, že by som si vzala dovolenku a vrátila sa do Číny, aby som načerpala ďalšiu inšpiráciu. Som veľmi optimistická, pokiaľ ide o vplyv a vývoj čínskych regionálnych kuchýň na európskom trhu. Viem, že to bude plné výziev, ale ja sa do tejto hry ponorím,“ hovorí nadšene na záver.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Veronika Jonášová.
