Do Česka prišli z rôznych kútov sveta a varia tu kuchyňu, ktorá je im vlastná. Ponúkajú chuť Kazachstanu, Číny, Japonska, Mexika či Francúzska a so svojimi autentickými podnikmi zožali taký úspech, že sa pred nimi tvoria rady. Niektoré dokonca otvárajú druhé pobočky.
Spoznajte osem výnimočných reštaurácií, ktoré stoja za návštevu.
BIZNIS EVENT, AKÝ TU EŠTE NEBOL
Top ľudia z biznisu a manažmentu na jednom mieste, 4 pódiá, 100+ spíkrov. Top podujatie roka, na ktorom budú všetci a vy nesmiete chýbať… viac informácií už čoskoro.
CHCEM BYŤ NA WAITING LISTE
Lasagne – Lasagneria (Taliansko)
Fabrizia a Gabriel v roku 2017 otvorili vôbec prvú lasagneriu v Českej republike. Pár pôvodom z Ríma dodržiava každý detail talianskych receptov, aby pripravil tie najlepšie a najautentickejšie lasagne. Všetko tu vyrábajú na dennej báze a na ingredienciách si dávajú záležať. Nepoužívajú aditíva a všetky suroviny sú z overených zdrojov.
V bistre sa snúbi dlhoročná tradícia, novodobé trendy a sezónne ponuky. V zapekacích miskách sú na výber bolonské lasagne, pikantné lasagne, netradičné Carbolasagna či lasagne Amatriciana. Vegetariánov potešia syrové Quattro formaggi, lasagne s tradičným bazalkovým či červeným pestom, lasagne Bufalina s výbornou buffalo mozzarellou, syrovo-cuketové lasagne aj vegánske lasagne.
Cestoviny, ragú aj skvostný bešamel sú, samozrejme, pripravované priamo v kuchyni reštaurácie. Ako tvrdí Fabrizia s Gabrielom, lasagne bez bešamelu sú ako princ bez princeznej.
Burrito – Chile y Limón (Mexiko)
Burrito, burrito, burrito! Chceli by ste bravčové, kuracie, hovädzie, vegetariánske alebo chilli con carne? Mexičan Otoniel, pôvodom z Monterrey, do Prahy pricestoval pred deviatimi rokmi. Bistro Chile y Limón na pražskom Anděli otvorili s priateľkou Máriou v januári roku 2020 – v dobe, ktorá gastru ani trochu nepriala.
Sympatický autentický podnik to však ustál. Popri mexickom jedle z kvalitných surovín sa totiž pýši aj typickou mexickou pohostinnosťou. Ich vyhlásené burrito, pšeničná tortilla plnená rozličnou náplňou, ponúkajú gurmánom aj vo veľkosti grande.
A prečo vlastne názov Chile y Limón? Podľa majiteľov sú totiž štipľavé papričky a šťavnatá limetka základom poctivej mexickej kuchyne. Presne takou sa a snažia byť.
Chačapuri – Baraqa (Gruzínsko)
Baraqa je presne to miesto, ktoré by ste mali navštíviť, ak v srdci Prahy zatúžite ochutnať legendárny gruzínsky pokrm. Chačapuri je jedlo z kysnutého cesta s lahodnou syrovou náplňou, gruzínskym korením a vajíčkom uprostred. Vyskúšať ho môžete na mnoho spôsobov – reštaurácia má v ponuke acharuli, mergelské aj imeretské chačapuri.
Útulný podnik s vrelou gruzínskou pohostinnosťou navyše večer čo večer láka na tradičnú živú hudbu a nabáda aj k tancu, ktorý návštevníkov prenáša svojským temperamentom do ďalekých kaukazských hôr.
Fuwa fuwa – Funwari (Japonsko)
Slovo „funwari“ v japončine znamená nadýchané, vzdušné či jemné. Presne také sú japonské lievance, ktoré v Prahe môžete ochutnať iba v jednom podniku. Sú navyše také vyhlásené, že sa na ne stoja dlhé rady.
Textúrou pripomínajú niečo medzi suflé a lievancami. Vďaka vyšľahaným bielkom a pomalej príprave pri nízkej teplote sú hebké a jemné. Polevy a zdobenie si môžu zákazníci navoliť sami – obľúbené je čerstvé ovocie, oriešková čokoláda, matcha prášok či tapioka. Japonský podnik otvorili v máji roku 2022 a keďže má v Prahe taký nebývalý úspech, majitelia v októbri 2023 otvorili aj druhú pobočku.
Boldrup manta – Rafariz (Kazachstan)
Ujgurskí bratia Rafkat a Rizajdin prišli do Česka z Kazachstanu v roku 2000 a priviezli so sebou aj svoje kulinárske umenie. Vyrábajú nekonečne dlhé rezance aj chutné mäsové knedličky. Ťažko vybrať len jeden „signature dish“ ich reštaurácie, ktorá nesie názov zložený z ich mien.
Chuťové poháriky návštevníkov však rozhodne nesmú minúť typické ujgurské boldrup manta. Ide o kysnuté taštičky plnené hovädzím mäsom, ktoré sú dusené na pare. Prekvapia pestrou a neopakovateľnou škálou chutí, presne takou, pre ktorú sa za bratmi Rafom a Rizom do Tábora vydávajú milovníci jedla z celej republiky.
Xiao mian – Chi Xiao Mian bistro (Čína)
Majiteľka Wen vymenila prácu v korporáte za kreativitu a autenticitu. Zamerala sa na rezance xiao mian a dokazuje, že čínske gastro znamená gurmánstvo a luxus. Žena pôvodom z juhozápadu krajiny verí, že pokrmami z rodného mesta Čunking môže osloviť široké spektrum návštevníkov. Podľa Wen tradičná čínska kuchyňa nasýti telo i dušu.
„V Čukingu jeme rezance denne, je to niečo ako pre Európanov pitie kávy, je to tak trochu závislosť,“ hovorí. Rezance bývajú doplnené až o pätnásť ingrediencií, väčšina z nich je pre autenticitu dovážaná priamo z Číny.
Dokonca aj všetok riad je zo značkovej porcelánky v Číne. Wen je s bistrom úspešná natoľko, že ani počas všedného dňa tam takmer nie je možné nájsť miesto na sedenie bez rezervácie.
Plov – Tamanno (Uzbekistan)
Staré uzbecké príslovie hovorí: „Ak máš peniaze, tak jedz plov, ak nemáš peniaze, tým väčšmi jedz plov.“ Nech už to znamená, čo chce, ten, kto neokúsi plov z reštaurácie Tamanno, ako by ani nebol. Plov je pre orientálnu kuchyňu, špeciálne pre Uzbekistan, typický. Inými slovami, plov je pre Uzbekov niečo ako cestoviny pre Talianov.
Dusená dlhozrnná ryža s jahňacím, hovädzím či teľacím mäsom je zmiešaná s podusenou mrkvou a cibuľou, okorenená tradičnou zmesou korenia a dekorovaná pečeným cesnakom. Plov je podávaný so šalátom z paradajok, uhorky a cibule. Jeho príprava zaberie okolo dve a pol hodiny. Podľa tradície by mal byť pripravovaný v kotlíku, čo dodržiava aj reštaurácia Tamanno.
Millefeuilles – Au Gourmand (Francúzsko)
Francúzska rodinná cukráreň a pekáreň bola v historickom centre Prahy založená v roku 2000. Pečivo, torty a zákusky sú pripravované podľa tradičných francúzskych receptúr a z najčerstvejších surovín. Šéfkuchár Jean Philippe Roubatcheffe nastavil latku vysoko a Au Gourmand si ju hrdo drží.
Medzi francúzskymi špecialitami treba ochutnať millefeuilles. V preklade to znamená tisíc lístkov. Ide totiž o dezert z lístkového cesta a lahodného krému.
Prvá zmienka o millefeuilles sa datuje až do 16. storočia a o jeho slávu sa postaral slávny šéfkuchár Marie-Antoine Carême, ktorý žil na prelome 18. a 19. storočia. V dnešnej dobe si millefeuilles mnohí šéfkuchári obmieňajú rôznymi variáciami krému a dopĺňajú ich napríklad jahodami či malinami.
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorom je Julie Mahlerová.
