Prevádzku s ázijskými špecialitami Fatcat majitelia pomenovali po jednej zo svojich štyroch mačiek. V hľadáčiku mali najmä výrobu sushi, zameriavali sa na roznášku a pôvodne sídlili v Záhorskej Bystrici. Aktuálne sa prevádzka presťahovala do Stupavy a ich jedálničku kraľuje obľúbené jedlo Slovákov v exotickom prevedení.
Interiér asi storočného domu v jednej z bočných stupavských uličiek odporučil majiteľom ich prvý zákazník. Sushi prevádzka Fatcat zdvihla totiž nedávno kotvy z predmestia Bratislavy a hľadala nové priestory. Stupava sa zdala ako vhodná lokalita aj vďaka zaujímavým prevádzkam, ako je ikonická Milica, pekárne Brioška či Aurora, ale aj kultová „krčma“ U Holuba. Hlavné mesto na dohodenie kameňom a potenciál satelitnej obce zažívajúcej rozmach gastro scény oslovili aj majiteľov podniku.
Keď dvojica stojaca za konceptom Fatcat, Richard Marko a jeho manželka Katarína, vošli pred dvoma rokmi do domu, v ktorom by mohli zakotviť so svojím biznisom, interiér nevyzeral príliš vábivo. Už na prvý pohľad bolo jasné, že premena ošarpaných priestorov zaberie veľa roboty.
„Predtým tu bol sklad, v minulosti aj bar a dokonca tu bol veľký firemný tlačiarenský stroj na výrobu bilboardov či zabudnuté veľké dvere,“ opísal pre Forbes spoluzakladateľ Fatcat Richard Marko.
Napriek tomu mal ošarpaný interiér potenciál, o čom svedčí aj fakt, že krčmová miestnosť určená na hranie pokru sa po rekonštruckcii premenila na špičkovú kuchyňu. Sklad sa tak postupne vypratal a na približne rok sa premenil na stavbu plnú robotníkov.
„Bol to ťažký rok. Robiť v reštike sushi a zároveň sa starať o stavbu bolo náročné. V jednej ruke som mal varechu, v druhej telefón a vŕtačku,“ zaspomínal Marko na časy, keď sa stupavský Fatcat menil na aktuálnu prevádzku s moderným a štýlovým interiérovým dizajnom.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Personál reštaurácie Fatcat. Foto: Marek Mucha
Domáce gastro v čase covidu
Richard Marko má skúsenosti s prácou zo zahraničia a v domácom gastre. Pracoval napríklad v známych bratislavských gastro prevádzkach ako Picknik či Carnevalle. Začiatky konceptu Fatcat by sa ale nedali nazvať biznis modelom.
Práve príprave sushi, ktoré spočiatku tvorilo väčšinu ponuky Fatcat, sa venuje od roku 2006. „Cesta k vlastnej reštaurácii bola pre obyčajného človeka, ako som ja, veľmi tŕnista,“ spomína Marko. Myšlienka odštartovať vlastné podnikanie s gastrom sa zrodila pod jeho vlastnou strechou a portfólio „stravníkov“ sa spočiatku zužovalo na Markových blízkych a priateľov.
Marko začal podobne experimentovať v čase pandémie Covid-19, keď sa nielen svetová, ale aj domáca gastro scéna pasovala s vyľudnenými reštauráciami. „Bol som vtedy nezamestnaný a ťahala to celé manželka. Doma sme si tak trochu vymenili úlohy. V tom čase sme sa presťahovali a rozšíril sa mi priestor v kuchyni. Celé sa to začalo na Vianoce, keď som sa rodine rozhodol pripraviť sushi,“ spomína Marko.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Fatcat sa špecializuje aj na sushi. Foto: Marek Mucha
Zrazu sa mu ozvalo mnoho známych, ktorých zaujala práve ryba v ryžovej rolke netradične servírovaná na slovenskom sviatočnom stole.
„Bol to pre mňa tak trochu kopanec. Povedal som si, že prečo nie, aj tak nemám doma čo na robote. Začal som tak z domu robiť poké tom yum, a to v zero waste režime. Zobral som celú rybu a z kostí som urobil základ pre tom yum. Celé som to najskôr robil z domu a na moje jedlá chodili najmä kamoši a známi. Postupne sa to ale celé rozkríklo,“ bilancoval Marko.
Z domu do Záhorskej
Práve v tomto čase sa začali rodiť základy nápadu pre prvú kamennú prevádzku. Hlavné mesto sa zdalo ako ideálna lokalita, no v jeho centre pribúdali podobné prevádzky ako huby po daždi. Logicky sa tak párik rozhliadal po širšom okolí a do oka im v tom čase padla ideálna Záhorská Bystrica.
Tučná mačka so záľubou v sushi tak zavítala okolo roku 2021 do okrajovej časti hlavného mesta. Prevádzka síce mala dve či tri stoličky na sedenie pre zákazníkov, no v tom čase sa zameriavala najmä na roznášku.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Richard Marko a jeho manželka Katarína z Fatcat. Foto: Marek Mucha
„Rozhodli sme sa, že to vyskúšame. Začali sme len ja a šofér, manželka sa starala o druhú polovicu fungovania Fatcat, teda o papiere, financovanie a podobne. Bez toho by sme to nezvládli. Veľká časť úspechu patrí práve jej,“ chváli Katarínu jej manžel.
Postupne sa tak s „jedlom zvyšovala chuť“ a aj ambície Markovcov. Kuchynské priestory v Záhorskej totiž vyhovovali najmä na výrobu sushi, no na komplikovanejšie jedlá zariadenie už skrátka nestačilo.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Richard Marko z Fatcat. Foto: Marek Mucha
Zo Záhorskej do Stupavy
„Mali sme chuť vymýšľať. Aj preto sme sa premenovali z Fatcat Delivery. na Fatcat Lab., čo je skratka od Laboratory,“ vysvetľuje Marko pre Forbes už v priestoroch stupavskej prevádzky.
Starý sklad s miestnosťou na poker a zabudnutým tlačiarenským lisom dnes vyzerá už na nepoznanie. Známe logo „tučnej mačky“ v budhistickom sede dominuje interiéru a púta pozornosť nad časťou určenou na prípravu sushi a drinkov.
Bývalý zatuchnutý sklad sa tak zmenil na štýlové gastro ponorené do šera červeného neónu. Skromný interiér roztína dlhý drevený stôl. Po obednom servise práve opadá ruch a zákazníkov strieda za stolmi hladný personál.
Medzi obedným a večerným servisom tak stíhajú naplniť žalúdky. Podávajú sa smažené šampiňóny. Kým personál s kuchárom Milanom Slámom debatuje nad obedom, Marko ďalej opisuje, ako sa „tučná mačka“ udomácnila práve v Stupave.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Richard Marko a jeho manželka Katarína z Fatcat. Foto: Marek Mucha
Finančná injekcia
„Čo sme mali našetrené, to išlo pôvodne práve do Záhorskej Bystrice,“ opisuje spoluzakladateľ prevádzky, koľko jej „refresh“ zhltol financií. Ako doplnila manželka Katarína, finančná injekcia určená na postavenie stupavskej prevádzky na nohy pochádza z bankových úverov.
Fatcat funguje oficiálne ako „eseróčka“ od roku 2021 a konateľmi sú práve manželia Markovci. Podľa Finstatu im tržby a zisky rastú, za rok 2022 mali obrat takmer 90-tisíc eur a zisk takmer 14-tisíc eur.
„V prvom rade sme chceli nájsť investora,“ zaspomínala Katarína. Tá prezradila, že okrem vypomáhania vo Fatcat pracuje na plný úväzok vo firme zaoberajúcej sa investovaním. „Do gastra proste nechce nikto investovať a v zásade sa im ani nedivím,“ vysvetľuje.
Manžel ju doplní, že túto snahu pochovalo aj samotné covid obdobie, ktoré rozbehu novým gastro projektom skrátka príliš neprialo.
Fatcat sa zameriava na ázijskú kuchyňu (8 fotografie)
„Nakoniec som v hľadaní investora úspešná nebola. Jedinou možnosťou bola pôžička. Bolo to veľmi náročné, ale podarilo sa mi s bankami nakoniec dohodnúť,“ opísala Katarína. „Polepili sme to,“ doplnil ešte manžel Richard.
Prevádzka v Stupave oficiálne funguje od mája 2023, no plnohodnotne sa pretransformovala z donášky do funkčnej kamennej reštaurácie od novembra. Vo veľkom sa tak Fatcat snaží využívať lokálne zdroje a zaujímavosťou je, že si necháva variť napríklad pivo od malého lokálneho pivovaru.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Reštaurácia Fatcat. Foto: Marek Mucha
Domáce špeciality v ázijskom šate
Špecifickým sa stali pre Fatcat po presťahovaní do Stupavy okrem sushi aj domáce jedlá v originálnom ázijskom šate. V kraji „stupavského zelá“ tak do gastro portfólia „tučnej mačky“ pribudol napríklad kimchi segedínsky guláš, ktorý je vyrábaný aj z tohto lokálneho produktu. Segedín sa stal hitom aj vďaka gastro influencerom ako Daniel Feranec, ktorý je známy aj ako Čo je.
„Kapusta je nekompromisne kyslá, rovnako aj smotana na vrchu, no aj s takto ázijsky špicatými a vytiahnutými chuťami to pôsobilo veľmi vyladene a inteligentne,“ píše foodbloger na sociálnych sieťach.
Ako nám prezradil Marko, za konceptom originálneho jedla stojí on, no do finálnej podoby ho priviedol spolu s kuchárom Milanom Slámom. Aj práve Sláma prišiel s moderným pohľadom na jedlá známe aj zo slovenských kuchárskych kníh.
Fatcat. Foto: Marek Mucha
Fatcat. Foto: Marek Mucha
„Má strašne rád slovenskú a ázijskú kuchyňu ako ja, a tak sme si povedali, že spravíme fúziu dvoch kuchýň nášmu srdcu blízkych,“ povedal ešte k hitu jedálnička Richard Marko.
V ponuke netradičných špecialít ste už doteraz mohli napríklad naraziť na originálny fazuľový prívarok s korením garam masala, ale aj na kari paprikáš.
Marko ešte prezradil, že Fatcat má veľké plány do budúcnosti a plánuje rozširovať personál v reštaurácii.
„Máme plány robiť to, čo nás baví, aby sem chodili ľudia radi a cítili sa tu s nami dobre. Správame sa k hosťom priateľsky a snažíme sa, aby to nebolo nejako škrobené. Pokojne s nimi aj zavtipkujeme, zasmejeme sa. Je to trochu taký punkový prístup,“ dodal ešte Marko.
