Túžite po vlastnej kaviarni alebo potrebujete „ozdraviť“ tú súčasnú? Mário Adamčík, podnikateľ, konzultant a niekoľkonásobný šampión v príprave kávy na Slovensku a v Česku, vám ju po detailnej diagnostike pomôže zmeniť na úspešný podnik s jedinečným konceptom.
Paralelný svet kávového biznisu
Ako štrnásťročný začal sám, len s pomocou miestneho úradu, vydávať dedinské noviny. Vyštudoval priemyselný dizajn tlačovín a v osemnástke spolu s vtedajšou priateľkou založil kaviareň v Trnave, ktorú po roku predal so ziskom.
Následne otvoril úspešnú bratislavskú kaviareň a pražiareň na Gorkého ulici, ale pre nedostatok podnikateľskej prezieravosti a bezhraničnú dôveru ho o ňu pripravil vtedajší spoločník. „Z hľadiska biznisu to dnes hodnotím ako jednu z najužitočnejších lekcií v živote,“ hovorí Mário Adamčík.
Vráťme sa však ešte na chvíľu k jeho ceste, ktorá ho priviedla tam, kde je dnes. Po prvotných skúsenostiach v gastrobiznise sa postupne začal venovať poradenstvu pre kaviarne a gastropodniky, spustil podcast o káve Roast Different a vzdelávanie pražiarov a baristov rozšíril o kávový časopis. „Dvojmesačník Roast Different máme vo vyše sto kaviarňach v Česku a na Slovensku.
Zdroj foto: Marek Musil
Spojenie art magazínu, kvalitného obsahu a špičkových podnikov z neho robí atraktívny mediálny priestor, ktorý sme pripravení ponúknuť ako jedinečnú formu prezentácie aj veľkým partnerom,“ načŕta príležitosť spolupráce Adamčík, ktorý sa popri všetkých aktivitách stíha venovať aj svojej srdcovke – festivalu pre milovníkov kávy Two Coffee Champs, ktorého tretí ročník bude 10. a 11. mája v priestoroch Novej Cvernovky v Bratislave.
Biznisová diagnostika
Roky praxe a pôsobenia v kávovom segmente ho naučili, že biznis nie je o ideáloch, ale o peniazoch. „Nadšenie pre koncept, hodnoty a morálne hranice sú len pridanou hodnotou. Ak si chcete otvoriť reštauráciu či kaviareň, aby ste v nej našli zmysel života, aby vám prinášala šťastie a aby vytvárala miesto pre vašich blízkych, bez riadneho balíka peňazí do toho nechoďte. Skrachujete alebo sa stanete mojím klientom.
Najlepšie podniky, ktoré poznáte, majú svoj biznis dobre prepočítaný, a preto fungujú dlhodobo,“ radí Adamčík. Svoje skúsenosti posúva ako konzultant v gastropriemysle aj ďalším podnikateľom, ktorí sa ocitli na biznisovej križovatke. Najnáročnejšia časť práce spočíva podľa jeho slov v pochopení predstáv klienta: „Ako prvé potrebujem porozumieť myšlienkam a potrebám investora. Následne pripravím fungujúcu metodiku, prepojím ju s funkčnými a overenými produktmi a celý koncept okorením unikátnou prísadou, aby bol iný, zaujímavejší ako konkurencia.“
Najlepšie podniky majú svoj biznis dobre prepočítaný, a preto fungujú dlhodobo.
mário adamčík
Ľudia podľa Adamčíka vstupujú do podnikania v gastronómii z rôznych štartovacích čiar a z rôznych dôvodov: „Niekto má peniaze a nevie, čo s nimi, iný má sen, no nie schopnosti. Raz som si nechal zaplatiť za to, že som odhovoril od podnikania jedných manželov. Vždy, keď ma stretnú, usmejú sa a poznamenajú: ‚Dobre, že tak…‘ Nie každý sa hodí na podnikanie a do sveta biznisu.“
Ako nájsť v gastre dobrého človeka?
Keď už sú ciele definované, prichádza na rad druhá fáza, v ktorej sa tvorí čo najsilnejší tím. „Kým sa to podarí, zopár ľudí si to rozmyslí. Nechcem, aby to vyznelo zle, ale gastronómia nemá žiadny vstupný bod. Ak chcete byť lekárom, potrebujete vzdelanie, ktoré urobí hrubý filter.
Gastronómia je však otvorená pre všetkých. Od študentov cez vyhorených ľudí z iného odboru, umelcov až po niekoľkých schopných ľudí, ktorí sú naozaj dobrí,“ vraví Adamčík a dodáva, že jeho úlohou často je za dva týždne urobiť tento filter a otvoriť prevádzku.
Mário Adamčík Zdroj foto: Marek Musil
Posledným krokom je vyhodnotenie. „V ňom si prechádzame, čo sme spravili od môjho príchodu až do môjho odchodu, a celé to znova prepočítavame nielen finančne, ale aj v rámci ľudských zdrojov a workflow. Vždy sa dá niečo zlepšiť,“ hovorí odborník na gastrobiznis, ktorý vie svojimi radami, vedomosťami a konexiami ušetriť klientom mnoho peňazí – napríklad, keď vám pomôže so zariaďovaním prevádzky.
„Moja práca môže šetriť aj vstupy pri začínajúcich podnikoch. Pre distribútorov zariadení je jednoduchšie predávať cezo mňa. Ušetrím im veľa času, ktorý by museli investovať do komunikácie s klientom,“ poukazuje Adamčík na ďalšie benefity, ktoré môžu plynúť zo spolupráce.
Krátkodobá známosť
Mário uznáva, že v gastrobiznise má špecifickú pozíciu: „Je zaujímavé začať pracovať na niekoho projekte a vedieť, že o pár mesiacov odídem.“ Niektorí klienti však majú špeciálne miesto v jeho srdci. Patrí k nim napríklad pražský Edison Filmhub. „Je to kino spojené s kaviarňou, ktoré založila rodina Hroncových.
Mojou úlohou bolo pochopiť svet artových filmov a prepojiť ho s večerným barom a kaviarňou. Podieľal som sa na konzultáciách o koncepcii, zložil som nový tím kaviarne a krátkodobo som ho manažoval. Podarilo sa. Koncept je živý, zdravý, funguje,“ uzatvára Mário Adamčík úspešným príbehom, ktorý môže byť motiváciou aj pre ďalších podnikateľov v gastropriemysle.
