Jej podnikateľský príbeh akosi kopíruje jazdu na horskej dráhe, ale dnes Slovenka Zuzana Šalamon vedie v Malage úspešnú reštauráciu s názvom Tasca Láska a za svoje jedlá zbiera ocenenia.
Prvýkrát prišla do Španielska pred pätnástimi rokmi. Na Slovensku pracovala v IBM a do Malagy sa vybrala na intenzívny päťtýždňový jazykový pobyt.
„Po návrate som postupne začala presviedčať manžela, že by som chcela žiť v Španielsku,“ spomína Zuzana Šalamon.
„Vzala som ho do Malagy na prvú, druhú aj tretiu dovolenku. Všetko som mu poukazovala a pred ôsmimi rokmi sme sa sem aj s dcérkou presťahovali.“
Zuzana Šalamon. Foto: Tasca Láska
Vraví, že pri sťahovaní stavili aj na improvizáciu. Nemala dohodnutú prácu, žiadne plány a až na mieste sa obzerala po voľných pozíciách so zameraním na ekonómiu a marketing. Napokon sa zamestnala v nemeckej firme, kde pracovala až do nástupu pandémie koronavírusu.
Práve covid rozdal v jej profesijnom živote karty nanovo. Vo firme stenčovali stavy a prepúšťanie zasiahlo aj jej pozíciu.
„V Španielsku boli počas pandémie veľmi prísne opatrenia, nemohli sme ani vychádzať na ulicu. Ja som začala vo veľkom variť a piecť,“ približuje rodáčka z Bardejova.
Neúspešný sladký biznis
Do kancelárie sa jej vrátiť nechcelo, a tak v jej myšlienkach vyrástol plán, že aj bez skúseností vyskúša podnikanie v gastro biznise. Zuzana spomína, že chcela staviť na istotu, preto sa rozhodla kúpiť licenciu franšízy na slovenský koncept La Donuteria.
„Ukázalo sa však, že názov so slovom donut už je v Španielsku registrovaný a my ho nemôžeme používať,“ hovorí. „Preto sme museli po štyroch dňoch od otvorenia narýchlo podnik premenovať na La Berlinaria a môj podnikateľský príbeh sa začal vážne komplikovať.“
Sladkému biznisu sa v Malage nedarilo a po štyroch mesiacoch prevádzku v širšom centre mesta zatvorila. Povedala si, že priestor prebuduje na reštauráciu pod vlastnou značkou Tasca Láska. Do života ju uviedla v novembri 2021.
„Po otvorení donutérie mi zostalo na účte asi desať eur a musela som sa nanovo zadlžovať, keďže interiér si vyžadoval opätovnú prestavbu,“ vykresľuje. „Navyše som nerozumela gastronómii a všetko som sa učila za pochodu.“
S vytvorením menu postavenom na tapas štýle a sezónnych lokálnych surovinách jej veľmi pomohol známy šéfkuchár, ktorý pätnásť rokov vedie vlastnú reštauráciu v Malage.
Obrat v Tasca Láska
Prvý rok jej podnikania však naďalej pripomínal skôr let čiernym tunelom. Reštauráciu potápali najmä problémy s personálom. Ako Zuzana opisuje, pandémia totiž spôsobila, že v Španielsku je nedostatok kuchárov a mnohým z tých, ktorí sa remeslu naďalej venujú, zase chýba disciplína a do roboty prichádzali, ako sa im zachcelo.
„Kuchárov sme preto často menili, čo malo, samozrejme, dopad na kvalitu jedálneho lístka. Trápili sme sa aj ekonomicky a po roku dosiahli úplné dno,“ sumarizuje.
Z menu podniku. Foto: Tasca Láska
Zuzana si na konci roka 2022 povedala, že takto to ďalej skrátka nejde, rozhodla sa prepustiť takmer celý personál a v decembri sa sama postavila za sporák do kuchyne. Zároveň tiež začala reštauráciu ponúkať na predaj.
Odrazu sa však začala karta obracať.
„Tri mesiace som ťahala štrnásťhodinové zmeny. Spolu s jednou kolegyňou z Ukrajiny sme varili domácke jedlá, ktoré by sme si pripravovali pre seba, a hostí začalo pribúdať,“ približuje.
Druhý zásadný zlom nastal, keď zamestnala dvoch nových šéfkuchárov. Vo februári 2023 nastúpil Španiel Rafael Cabrera Peña, ktorý vlastnil dve reštaurácie v Madride, ale musel ich zatvoriť počas covidu. Následne v marci k nemu pribudol Argentínčan Diego Humberto Giganti, ktorý v minulosti pracoval v troch michelinských reštauráciách.
„Odvtedy začalo všetko fungovať,“ usmeje sa Zuzana. „Ako strmý sme zažili pád, tak rýchly bol aj skok nazad. Reštaurácia sa stala veľmi populárnou, ľudia k nám chodia na paellu, tapas aj lokálne vína. Otvorené máme sedem dní v týždni a od devätnástej hodiny si u nás bez rezervácie zvyčajne nesadnete. Vlani sme dosiahli rekordné tržby a vyplatili aj všetky podlžnosti.“
Nápis „Hovoríme po slovensky“
Kapacita reštaurácie je okolo šesťdesiat miest, z nich dvadsať sa nachádza na vonkajšej terase. O hostí sa stará 18-členný personál, ktorého súčasťou sú aj obaja spomínaní šéfkuchári.
„Pre počiatočnú zlú skúsenosť s domácim personálom však v našom súčasnom tíme dominujú Argentínčania a kolegyne máme aj z Maroka a Ukrajiny,“ vraví.
„Navyše každý jeden z nich musí vedieť po anglicky, keďže máme klientelu z celého sveta. Zavítali k nám aj známe osobnosti, napríklad Wallace Shown zo seriálu Sheldon alebo český herec Pavel Zedníček s manželkou Hankou.“
Vpredu Zuzana a jej manžel Viktor Šalamonovci a tím reštaurácie. Foto: Tasca Láska
Na tabuľke pred vstupom umiestnila aj nápis „Hovoríme po slovensky“, a tak sú krajania pravidelnými návštevníkmi jej reštaurácie.
„Slovenské slovo som chcela mať aj v názve podniku,“ dopĺňa. „Keď som premýšľala, aké by malo byť, hneď mi napadla láska. Varíme s láskou, mám rada kontakt s ľuďmi a zakladáme si aj na zákazníckom servise, aby sa všetci u nás cítili príjemne. Navyše som si zistila, či slovo láska vedia Španieli vysloviť a nemá to v ich jazyku iný význam. Domáci si rýchlo zvykli a o názve si radi aj zažartujú, že je to reštaurácia lásky. Tasca totiž v španielčine znamená taverna.“
Víťazné tapas
Podľa hodnotení portálu TripAdvisor sa dnes reštaurácia Slovenky radí medzi najlepšiu tridsiatku v meste. Získala aj niekoľko ocenení, napríklad za najlepšie tapas v Malage a okolí. Pozostáva z briošky na grile s iberským bravčovým mäsom, shitake hubami a hľuzovkou omáčkou. „To si dá takmer každý hosť,“ doplní Zuzana.
Tapas z reštaurácie Tasca Láska. Foto: Tasca Láska
Chýrna je však aj ich paella, veľmi obľúbené je aj krevetové carpaccio, jarná rolka z lokálneho kozliatka, krokety z býčieho chvosta, tatarák z tuniaka či chobotnica na grile.
Zo Slovenska zase priniesla Pavlovu tortu, ktorú miestni nepoznali. Získala si veľkú obľubu a bola zaradená aj medzi top 14 dezertov v regióne podľa miestnych novín Diario sur. Navyše v zimných mesiacoch servírujú fazuľovú polievku s chorizom a hľuzovkovou omáčkou podľa receptu slovenského šéfkuchára Daniela Hamráka.
Plány na ďalšiu prevádzku
Zásadnou postavou podnikateľského úspechu Zuzany je najmä jej manžel Viktor, ktorý pochádza z Trebišova a pracuje ako informatik.
„Vždy ma podporoval a počas krízy pomáhal reštaurácii aj finančne,“ približuje. „Stará sa tiež o sociálne siete a marketing, teraz dohliada aj na chod podniku, keďže sa nám pred pár týždňami narodilo druhé dieťatko.“
V súčasnosti však manželia premýšľajú aj nad rozšírením biznisu. Zuzana dôvodí, že by bolo škoda nevyužiť skúsenosti a kontakty, ktoré si za ostatné roky vybudovala. Vstupná investícia na otvorenie novej reštaurácie sa pohybuje vo výške okolo 100- až 150-tisíc eur.
Rýchlemu návratu vložených peňazí však podľa jej slov nahráva aj skutočnosť, že Malaga sa rozrastá, veľa ľudí sa sem počas covidu aj pre nižšie ceny prisťahovalo a mesto je veľmi kozmopolitné. Navyše len z Viedne tam lieta sedem lietadiel denne.
„Pri podnikaní v Španielsku je kľúčová trpezlivosť a schopnosť nevzdávať sa,“ dokresľuje Zuzana. „Keď sa tu povedzme spýtate na vybavenie licencie, každý vám povie niečo iné. Na začiatku sa navyše nikdy nič nedá, ale potom sa predsa len dá. A nikdy tiež nečakajte, že niečo bude fungovať na prvý či druhý raz.“
Presťahovať sa s rodinou do Španielska však beztak považuje za jedno z najlepších rozhodnutí v živote.
„Je ťažké so Španielmi pracovať, ale je veľmi pekné s nimi žiť,“ dopĺňa na záver. „Vedia si užívať život, tešiť sa z maličkostí, nenaháňať sa. Plus slnko a more… Neľutujem ani rozhodnutie podnikať v gastre. Je to ťažký biznis, ale robí ma veľmi šťastnou.“
