Na tohtoročnej olympiáde v Paríži sa neukazujú len športové hviezdy, ale aj tie gastronomické. Všetky spája vízia francúzskej gastronómie, ktorá sa premieta do pokrmov v parížskej olympijskej dedine a zároveň má zvýšiť povedomie o socioekonomickom a environmentálnom dopade jedla.
Predstavujeme šesť prvotriednych kuchárov a jednu kuchárku, ktorí sa starajú nielen o žalúdky športovcov, ale aj o gastronomické zážitky pod piatimi kruhmi. Každý z nich by si pritom zaslúžil minimálne jednu zlatú medailu za kulinárske umenie.
Alexandre Mazzia
Francúzsky šéfkuchár Alexandre Mazzia získal tri michelinské hviezdy za svoju prácu v reštaurácii AM Par Alexandre Mazzia, ktorú otvoril v roku 2014 v Marseille. Pred olympijskými hrami v Paríži Mazzia vytvoril približne dvadsať receptov, ktoré sa majú variť v olympijskej dedine v Saint-Denis.
Mnohé z nich sú vegetariánske, čo korešponduje so záväzkom olympijských hier, že šesťdesiat percent pokrmov má byť rastlinného pôvodu, aby sa podporila ekologická udržateľnosť.
Počas parížskych olympijských hier predstavil Mazzia v dedine svoje najnovšie špeciality, vrátane svojho signature pokrmu: šľahaného cíceru a vývaru z údených morských plodov s červenou repou, hráškom a okvetnými lístkami verbeny. Mazzia sa zameral na energeticky stimulujúce jedlá, ktoré regenerujú myseľ a telo športovcov.
Massimo Bottura
Massimo Bottura, ktorého reštaurácia Osteria Francescana bola dvakrát vyhlásená za najlepšiu na svete a dostala tri michelinské hviezdy, je známy svojím sociálnym prístupom k vareniu.
V tejto súvislosti využil v roku 2016 v Rio de Janeiro 250 ton potravín, ktoré boli v olympijskej dedine na odpis, a spolu s ďalšími kuchármi a dobrovoľníkmi otvoril jedáleň Refettorio Gastromotiva. Reštaurácia využíva suroviny, ktoré by inak prišli nazmar, na nasýtenie bezdomovcov v Riu.
Alain Ducasse
Medzinárodný olympijský výbor vybral Alaina Ducassa, aby dohliadal na oficiálnu otváraciu večeru letných olympijských hier v Paríži 2024. Počas večera, ktorý sa konal 25. júla pod pyramídou v Louvri, sa podávalo tajné menu pre stovku štátnych predstaviteľov.
Ducasse je držiteľom niekoľkých michelinských hviezd a symbolom francúzskej gastronómie. Na olympijských hrách v Riu v roku 2016 spolupracoval práve s Massimom Botturom na projekte Refettorio Gastromotiva, ktorého cieľom je nakŕmiť ľudí bez domova. Zo zvyškových surovín z olympijskej dediny pripravili päťtisíc trojchodových menu.
Vladimir Mukhin
Vladimír Mukhin je ruský šéfkuchár piatej generácie známy predovšetkým vďaka svojej reštaurácii White Rabbit v Moskve. Počas zimných olympijských hier v Soči v roku 2014 otvoril Mukhin reštauráciu Red Fox, ktorá oslavovala regionálne suroviny a stala sa kulinárskym vrcholom hier.
Mukhin vysvetlil svoju motiváciu časopisu Roads & Kingdoms: „Chcem zdôrazniť všetky aspekty ruskej kuchyne a priblížiť ju návštevníkom olympijských hier.“
Amandine Chaignot
Amandine Chaignot, ktorá prevádzkuje reštaurácie Café de Luce a Pouliche, bola vybraná spoločnosťou Sodexo Live! ako členka cateringového tímu olympijskej dediny pre olympijské hry v Paríži v roku 2024.
Šéfkuchárka využíva na olympiáde z osemdesiatich percent francúzske suroviny a zameriava sa na výživné pokrmy, ako je croissant plnený artičokovým pyré, pošírovaným vajcom, hľuzovkou a kozím syrom. Jej signature pokrm je perlička restovaná v langustovej šťave.
David Chang
David Chang, zakladateľ reštaurácie Momofuku, bol zvláštnym spravodajcom stanice NBC Sports na zimných olympijských hrách 2018 v Pchjongčchangu.
Chang tam navštívil ostrov Čedžu a natočil reportáž s potápačkami hejno, ktoré ručne zbierajú morské plody z dna oceánu. Pod ich vedením pripravoval Chang, ohromený ich zručnosťou a vernosťou tradícii, šaláty z morských uhoriek a slimákov alebo kašu z ušne.
Chris Jarmer
Austrálsky šéfkuchár Chris Jarmer bol najatý ako súkromný kuchár austrálskeho plaveckého tímu pre olympijské hry v Paríži 2024.
Jarmer, ktorý má skúsenosti so stravovaním elitných športových tímov, pripravuje pre plavcov tri jedlá denne a jeho menu zahŕňa omelety, ovocie, čerstvú zeleninu a množstvo krémov inšpirovaných globálnou kuchyňou.
