Rýpadlo sa pomaly zahryzáva do zeme a majitelia Čokoládovne Janek a pražiarne Coffeespot môžu oslavovať. Po niekoľkých rokoch odkladov sa konečne začala stavba ich unikátnej továrne na kávu a čokoládu. Vyrastie v Hradčoviciach pri Uherskom Brode a jej súčasťou bude aj kaviareň a predajňa miestnych výrobkov.
Projekt bude stáť zhruba sto miliónov korún (4 milióny eur). „Je to pre nás generačná investícia. Pôvodné plány sme museli pre náklady dosť osekať, avšak to hlavné zostalo. Továreň na čokoládu je v podstate obrovská chladnička, ktorá spotrebuje veľa energie, preto sme chceli hlavne udržateľnú prevádzku,“ opisuje Václav Durďák, laureát českého výberu Forbes 30 pod 30 a spoluzakladateľ Čokoládovne Janek, ktorá sa pred dvoma rokmi spojila s pražiarňou Coffeespot.
Vlani mali obe firmy dokopy obrat 200 miliónov korún (8 miliónov eur) a medziročne tak vyrástli asi o štvrtinu. Zatiaľ čo Čokoládovňa Janek sídli v Uherskom Brode, Coffeespot sa nachádza v neďalekých Babiciach. Vďaka novej továrni budú zdieľať výrobu pod jednou strechou a umožní im to navýšiť produkciu. Menšinovým investorom do novej haly je aj majiteľ spoločnosti Valve Control Michal Bábíček, ktorý vlastní polovicu pražiarne Coffeespot.
Továreň stavia uherskobrodská firma 3V&H a dokončiť ju majú budúci rok v auguste.
„Asi 100 metrov od našej haly je vlaková stanica, ktorou prechádzajú vlaky na trase z Prahy do Luhačovíc. Zároveň je to blízko cyklotrasy. Je to teda aj strategické miesto pre turistov, ktorí sa môžu zastaviť v našej predajni a kaviarni, odkiaľ bude výhľad priamo do výroby. Pripravujeme tiež terasu s posedením,“ približuje Durďák.
Na streche haly vyrastie solárna elektráreň s výkonom 100 kilowattov, ktorá pokryje väčšinu spotreby továrne. „Vyrábame len cez deň, takže sa nám dobre prelína čas, kedy svieti slnko a kedy energiu spotrebovávame. Prebytky energie môžeme využiť na ohrev vody alebo napríklad na predchladenie skladu, aby sme nemuseli chladiť v noci,“ opisuje Durďák.
Produkty Čokoládovne Janek | Foto: Čokoládovňa Janek a pražiareň Coffeespot
Produkty Čokoládovne Janek | Foto: Čokoládovňa Janek a pražiareň Coffeespot
Časom by mal pribudnúť aj výmenník na pražičku kávy, ktorý by umožnil prebytočným teplom z praženia ohrievať vodu. Továreň bude mať aj vlastnú čističku a jedáleň pre zamestnancov. Tých má v súčasnosti už vyše 60.
„Dlho sme fungovali ako malá manufaktúra, pár nadšencov bez väčšej štruktúry a poriadku, ale v poslednej dobe sme dosť personálne rástli. Potrebovali sme firmu sprofesionalizovať, preto sme zaviedli vnútropodnikové systémy a viac než na rast sme sa sústredili na vnútorný chod spoločnosti, aby sme do novej haly sťahovali už „dospelú“, zorganizovanú firmu,“ vysvetľuje podnikateľ.
Čokoládovňa aj pražiareň sa pritom v poslednej dobe stretávajú s rastúcimi cenami surovín.
„Za posledné dva roky zdraželo kakao na burze štvornásobne, a hoci u nás suroviny tvoria pre veľký podiel ručnej práce zhruba tretinu výslednej ceny, tak nás to, samozrejme, ovplyvňuje. Tento rok sme ich nakupovali za dvojnásobnú cenu oproti vlaňajšku, a to sa prejavuje na cash flow. Len v čokoládovni máme pred sezónou na sklade suroviny a materiál za 30 miliónov korún (1,2 milióna eur),“ opisuje Durďák.
Rekordy na burze trhá aj káva, ktorej cena je na 15-ročnom maxime. Pražiareň Coffeespot má na sklade neustále niekoľko desiatok ton kávy a ďalšie desiatky ton zazmluvnené.
„Vo chvíli, keď vám cena v priemere vyrastie o 80 korún na kilo (vyše 3 eurá), tak sa násobne zvyšuje aj hodnota zásob na sklade. Nehľadiac na to, že neustále riešime, do akej miery to môžeme premietnuť do našich finálnych cien,“ hovorí Durďák.
Vizualizácia novej haly pražiarne Coffeespot a Čokoládovne Janek | Foto: Čokoládovňa Janek a pražiareň Coffeespot
Vizualizácia novej haly pražiarne Coffeespot a Čokoládovne Janek | Foto: Čokoládovňa Janek a pražiareň Coffeespot
Coffeespotu však podľa neho veľmi pomohlo práve zavedenie vnútropodnikových systémov a automatizácie.
„Podarilo sa nám veľa vecí zefektívniť a vďaka tomu držíme podobnú ziskovosť aj napriek vyšším nákladom. Navyše to malo pozitívny vplyv na kvalitu kávy,“ pochvaľuje si podnikateľ.
Ceny kakaa aj kávy pritom ženú nahor klimatické zmeny. Úrodu zhoršuje sucho, ale aj prívalové dažde a choroby rastlín. Dopady globálneho otepľovania cíti moravská čokoládovňa aj na predajoch.
„Podobne ako sa zmrzlina predáva, iba keď je teplo, čokoláda sa kupuje hlavne v chladných mesiacoch. Ak však máte ešte začiatkom septembra 35 stupňov, tak predávať čokoládu je majstrovský kúsok. Navyše to komplikuje aj jej dopravu,“ opisuje Durďák.
Obavy o svoj biznis však nemá. „Verím, že zákazníkov budeme mať vždy, avšak je dôležité udržať si kvalitu. Nepoužívať z dôvodu vyšších cien horšie suroviny alebo v niečom klamať. Robiť to tak, aby sme sa nemali za čo hanbiť. Robíme to všetko s nejakou dlhodobou víziou, ktorú teraz zavŕšime stavbou haly, kde chceme kávu a čokoládu vyrábať ešte o desiatky rokov, či už v tom budú pokračovať naše deti, alebo niekto iný.“
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je Jana Mertová.
