Jeho víno poznajú aj v Japonsku, najviac hrdý bol však vždy na svojich zamestnancov. Symbolicky, v deň Pezinského vinobrania v závere septembra, vo veku 73 rokov po ťažkej chorobe zomrel Peter Matyšák – vizionár, priekopník enogastronómie a zakladateľ jedného z najslávnejších slovenských vinárstiev Matyšák.
Potajomky, aby to babka nevidela. Tak okúsil Peter Matyšák svoj prvý hlt vína ešte ako malý chlapec – v pivnici u svojho deda, ktorý bol úspešný farmár. Hoci podľa jeho spomienok mal z tohto moku trochu zmiešané pocity, práve tento dúšok predznamenal jeho budúcnosť.
Do vinárskej rodiny z Pezinka sa priženil ako devätnásťročný a rýchlo získal titul „pivničného majstra“. „V roku 1979 vláda znížila výkupné ceny hrozna a zrušila cenu vína. Prehovoril som svokru a manželku, že všetko hrozno vylisujem, a výsledkom bolo bezmála 6-tisíc litrov,“ píše vo svojich pamätiach Peter Matyšák.
„Istý čas dominovalo vinárstvo, ale súbežne fungovala aj gastronómia. V roku 1987 som už bol v súkromnom sektore po objavení, ako sa dá zvýšiť kvalita vína. Na prelome deväťdesiatych rokov sme ročne zdvojnásobili výrobu a predaj. Dotiahli sme to na viac ako tri milióny litrov.“
Nebál sa riskovať
Vinárstvo Matyšák oficiálne vzniklo v roku 1991 a aj vďaka víziám Petra Matyšáka výrazne zmenilo to, aké víno na Slovensku pijeme. „Kvalitného vína tu vtedy veľa nebolo. Práve pán Matyšák začal s odkaľovaním, riadenou fermentáciou a odrodovými vínami. To bolo v tej dobe naozaj priekopnícke. Bol neuveriteľne energický, neustále prinášal nové nápady,“ hovorí hlavný someliér spoločnosti Erik Dorušinec.
Práve vďaka húževnatosti zakladateľa značky nájdete dnes vína Matyšák aj ďaleko za hranicami Slovenska – v prestížnom vínnom bare v Japonsku či v zážitkových reštauráciách v Spojenom kráľovstve a Nemecku, Iraku a Číne.
Foto: vinárstvo Matyšák
Peter Matyšák sa nikdy nebál riskovať. Za rok vyskúšal desať revolučných vecí, a hoci sa aj šesť z nich nepodarilo, štyri sa stali stabilnou súčasťou portfólia jeho vinárstva. Medzi prvými na Slovensku začal ponúkať stopercentnú hroznovú šťavu v biokvalite, vlastné brandy, nízkohistamínové víno z radu Fresh alebo najnovšie – víno v plechovkách.
Ako hovorieval, mať odvahu byť v niečom prvý a nezaspať na vavrínoch zaručuje úspech. V tomto prístupe s chuťou objavovať nové možnosti plánuje firma pokračovať aj po odchode zakladateľa značky. Najbližšie sa vinárstvo pustí do výroby nealkoholického vína.
Peter Matyšák si svojich kolegov mimoriadne vážil a svoje zdary považoval za výsledok spoločnej snahy. „Veľkú zásluhu na úspechoch má nepochybne aj Jaroslav Žák, enológ, ktorý u nás vo vinárstve pracuje už viac ako dvadsať rokov a do veľkej miery stojí za kvalitou našich vín. Po rady si k nemu chodia aj mnohí iní poprední slovenskí vinári,“ dodáva Erik Dorušinec s tým, že práve títo dvaja páni boli spolu roky dušou vinárstva. Spoločne vytvorili aj prémiový rad značky Matyšák – luxusné vína, ktoré nenájdete v supermarketoch.
Enológ a výrobný riaditeľ vinárstva Matyšák, ktorý za značkou stojí už viac ako 20 rokov. Foto: vinárstvo Matyšák
Víno a jedlo – dokonalý pár
Okrem vína mal Peter Matyšák ako vyučený čašník odjakživa blízko aj ku gastronómii. Tieto dve svoje vášne spojil v roku 2005 cez vlastný hotel Matyšák v bratislavskom Starom Meste. Za prepojenie vína a gastronómie tiež získal mnohé významné ocenenia. Jedlo a víno sú podľa jeho slov dokonalý pár, bez ktorého sa nezaobíde žiadna oslava. „Hovoria, že aj ja mám túto schopnosť. Možno preto, že som s oboma povolaniami ženatý,“ píše vo svojich pamätiach.
Tak ako veril, že víno sa rodí v kvalitnom vinohrade, aj na pôvode surovín do svojej reštaurácie si dával mimoriadne záležať. Tá má vlastnú záhradu so zeleninou a s bylinkami a aj vlastného mäsiara. Všetky šunky, párky, klobásy, paštéty a ďalšie mäsové remeselné výrobky sú z ich vlastnej produkcie.
Foto: vinárstvo Matyšák
Hotel na Pražskej ulici však ukrýva ešte jeden klenot – tehlovú archívnu pivnicu z 19. storočia, ktorá bola kedysi súčasťou najväčšieho vinárskeho komplexu vo vtedajšom Uhorsku. Odpočíva v nej viac ako 40-tisíc fliaš z produkcie vinárstva Matyšák.
Najväčšie ocenenie
Nájdu sa tu vzácne rizlingy rýnske, celá rodina pinotov, teda odrôd pôvodne pochádzajúcich z Burgundska – Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir a chardonnay, ktoré sa všetky urodili na Slovensku. Peter Matyšák sa postaral o znovuoživenie Silvánskeho zeleného, ale i Müller Thurgau. Vyhral s nimi prestížne medzinárodné súťaže v Štrasburgu či Bacchus Madrid. A nechýba ani slávna ružová frankovka z hlohovskej vinice Richarda Sojáka.
Nikdy nezabudnem na dobročinnosť, pomoc druhým. Od svojho dedka si pamätám výrok: „Nedať zaslúženú mzdu je smrteľný hriech.“
Práve zbierka červeného vína, o ktorého výrobe na Slovensku odborníci ešte pred pár rokmi pochybovali, dnes patrí k najoceňovanejším v portfóliu firmy.
„Vážime si každé ocenenie, ale je pravda, že niektoré majú väčšiu hodnotu, najmä tie na svetovej úrovni. Keď na slepej degustácii náš sekt porazí ten zo Champagne a stojí pritom polovicu ceny alebo keď s niektorými červenými vínami porazíme 400- až 500-eurové vína z Bordeaux, je to obrovský úspech a skvelý pocit,“ hovorí Erik Dorušinec. Len tento rok získalo vinárstvo Matyšák 35 zlatých medailí – najviac v jeho 35-ročnej histórii.
Foto: vinárstvo Matyšák
Ocenenia a medaily však neboli to, čo si na svojom podnikaní Peter Matyšák najviac vážil. Na sklonku života skromne pripustil, že „niektoré veci sa mu podarili“. V biznise preňho bolo najdôležitejšie mať férové vzťahy s obchodnými partnermi, nemeškať s platbami a plniť si povinnosti podľa zákonov.
„Nikdy nezabudnem na dobročinnosť, pomoc druhým. Od svojho dedka si pamätám výrok: ‚Nedať zaslúženú mzdu je smrteľný hriech.‘ Za všetky tie roky som to nikdy neporušil,“ spomínal s hrdosťou a dodal, že najväčšou odmenou mu za to bola nízka fluktuácia zamestnancov v jeho firme.
„Sme dôkazom toho, že aj bez privatizácie a nekalých spôsobov sa dá počas jedinej generácie vybudovať úspešnú firmu. Presný návod neexistuje, ale potrebujete mať odvahu, snažiť sa byť prvý, originálny, nezabudnuteľný.“
