Člen výberu Forbesu 30 pod 30 Václav Durďák po niekoľkých rokoch príprav otvoril novú výrobu Čokoládovne Janek a pražiarne Coffeespot v Hradčoviciach na Uherskobrodsku. Jej súčasťou je aj podniková predajňa s kaviarňou, časom vedľa haly vyrastie aj voľnočasový areál a detské ihrisko.
Vonia to tu kávou a čokoládou. A na ploche s rozlohou dvetisíc štvorcových metrov panuje čulý ruch predvianočnej sezóny. Pražič ide na plné obrátky, zručné cukrárky vyrábajú jednu pralinku za druhou a expedícia do sveta chrlí až tisíc balíčkov denne. Každý deň sa tu „pretočí“ až dva a pol milióna korún.
„Je to pre nás splnený sen, ale zároveň veľký záväzok a zodpovednosť. Trochu by som to prirovnal k deťom, pretože je to veľká radosť, ale aj veľká starosť. Sťahujeme sa sem uprostred našej najsilnejšej sezóny a za pochodu riešime najrôznejšie výzvy,“ opisuje Durďák, zatiaľ čo nás sprevádza spleťou výrobných miestností.
Čokoládovňu si otvoril pred desiatimi rokmi s manželkou Anetou a spoločníkom Vlastimilom Urbancom. Z uherskobrodskej manufaktúry sa odvtedy rozrástli na najväčšieho výrobcu remeselnej čokolády v Česku.
Pred tromi rokmi kúpili aj pražiareň Coffeespot a tento rok mieria s oboma firmami k obratu okolo 280 miliónov korún.
Stále si však zakladajú na poctivej ručnej výrobe, ktorej repetitívne časti im však uľahčujú stroje. V jednej z miestností cukrárky vyrábajú pasty z orechov a čokoládu z kakaových bôbov. Približne polovica produkcie pochádza priamo z bôbov. V ďalšej miestnosti zase vznikajú sladkosti – od praliniek cez figúrky až po orechy v čokoláde.
V zadnej časti továrne sa ukrýva nový pražič, ktorý zvládne upražiť v jednej várke sedemdesiat kíl kávy. Za hodinu odtiaľto putujú štyri hotové várky. „Je to najväčší stroj, ktorý spoločnosť Loring vyrába. Oproti nášmu predchádzajúcemu pražiču je dvojnásobný,“ opisuje Durďák.
Vzápätí nás vedie do miestneho skladu, ktorý sa nedá porovnať so skladmi bežných priemyselných výrob. Posuvné regály, riadené automatizovaným systémom, v priemere pojmú okolo 900 paliet. Firma sem priebežne naváža z predchádzajúcich skladov približne jeden kamión zásob denne.
Horné poschodie budovy zaberajú kancelárie a na streche vyrástla solárna elektráreň s výkonom sto kilowattov. V letných mesiacoch to kompletne pokryje spotrebu továrne a aj teraz, na jeseň, hala do veľkej miery funguje na solároch.
„Vyrábame len cez deň, takže sa nám pretína čas, keď potrebujeme najviac elektriny, s časom, keď svieti slnko. Využívame ju predovšetkým na chladenie výroby, kde potrebujeme teplotu okolo devätnásť stupňov,“ približuje Durďák. V novej továrni tak majú síce dvakrát väčšiu plochu než v predchádzajúcej výrobe, ale náklady na energie rovnaké, ak nie nižšie.
Nahliadnuť do tajov miestnej výroby čokolády môže aj verejnosť, pre ktorú sa v horizonte nasledujúcich dvoch týždňov otvorí nová firemná predajňa. Cez presklenú stenu z nej vidno do ukážkovej výroby. A zákazníci si tu môžu kávu alebo čokoládu nielen kúpiť, ale hneď aj ochutnať.
„Budeme tu ponúkať pralinky a zákusky a časom by sme radi pridali aj raňajky alebo obložené chlebíčky. Chýbať nebude ani temperovací stroj na horúcu čokoládu,“ opisuje podnikateľ. Dobroty si môžu návštevníci vychutnať vo vnútornej časti predajne aj v zimnej záhrade, ktorá celú miestnosť obopína a ponúka výhľad na jesennú krajinu.
Na priľahlom pozemku plánuje Durďák časom vybudovať aj voľnočasový areál s detským ihriskom. A neďaleko vyrastie tiež cyklopredajňa a cykloservis. „Spojili sme sa s jedným miestnym podnikateľom, ktorý má cyklopredajňu v Luhačoviciach, ale pochádza odtiaľto, takže mu dávalo zmysel vybudovať tu ďalšiu pobočku,“ ukazuje Durďák zo svojej kancelárie na voľnú plochu s haldami trosiek.
Hneď vedľa haly vedie cyklotrasa z Uherského Brodu do Uherského Hradišťa a priamo za továrňou sa nachádza aj vlaková zastávka, takže si sem návštevníci môžu urobiť výlet na bicykli aj vlakom. Firemná predajňa pritom bude mať otvorené aj cez víkend.
Investície do budovy sa vyšplhali na 120 miliónov korún a do zariadenia na ďalšie desiatky miliónov korún. Menšinovým investorom do haly je majiteľ spoločnosti Valve Control Michal Bábíček, ktorý zároveň vlastní polovicu pražiarne Coffeespot. „Od začiatku sme počítali so zhruba stovkou miliónov korún. Museli sme ten projekt veľmi osekať, aby sme sa plus-mínus držali pôvodného plánu. Ale gro našich predstáv sa nám podarilo zrealizovať,“ opisuje Durďák.
Kvôli novej továrni s ďalšími majiteľmi zmenili aj štruktúru firmy a vytvorili zastrešujúci holding. „Oddelili sme nehnuteľnosti od našich firiem. A zjednodušili si tak cestu pre prípad, že by jedna z firiem potrebovala z areálu odísť,“ vysvetľuje Durďák, ktorý má v holdingu spoločne s manželkou Anetou osemdesiat percent. Zvyšných dvadsať percent vlastní ich spoločník Vlastimil Urbanec.
Čokoládovňa a pražiareň tento rok rastú v tržbách približne o štyridsať percent. Zisk však zostáva podobný ako vlani. „Percentuálne nám klesla ziskovosť asi o tretinu, čo súvisí so stúpajúcimi cenami kávy a kakaa. Nákupy surovín nás ročne vyjdú o dvadsať miliónov korún drahšie než v minulosti. Pri čokoláde môže človek šetriť zvyšovaním efektivity vo výrobe, ale pri káve s tým naozaj nič nevymyslíte,“ opisuje Durďák.
Na nižšom zisku sa paradoxne podpísala aj dubajská čokoláda, ktorá sa stala absolútnym hitom. A dopyt po nej bol taký veľký, že ju Janek nestíhal vyrábať. V období najväčšieho boomu jej denne odoslal do sveta až päťtisíc kusov.
„Všetci si mysleli, že je to drahá čokoláda, ale zložením a prácnosťou v prepočte na kilá sa nám z hľadiska marže až tak nevyplatila. Ale dopyt po nej je ďalej. A stále nám tvorí okolo piatich percent obratu,“ opisuje člen výberu Forbesu 30 pod 30.
Aktuálne je veľký dopyt najmä po adventných kalendároch, vianočnej káve alebo napríklad moravskej čokoláde plnenej lekvárom, slivovicou od Žufánka, makom a posýpkou. Pôvodne mala ísť na trh už v roku 2024 ako česká verzia dubajskej čokolády. Ale tá skutočná dubajská, ktorú firma dala na trh len skúšobne, ju nakoniec prekonala.
„Trochu nám teraz ako majiteľom chýbajú časy, keď sme sami od piky vymýšľali nové príchute a výrobky. Radi by sme sa k tomu preto vrátili a občas si niečo sami znovu vytvorili,“ praje si Durďák.
Čokoládovňa Janek a Coffeespot si pritom ponechali aj svoje pôvodné priestory v Uherskom Brode a Babiciach, kde pôsobí úspešná predajňa kávy. Tá tvorí neuveriteľnú pätinu celofiremného obratu. A dokazuje, že za kvalitným produktom sú ľudia ochotní ísť na kraj sveta.
Čokoládovňa Janek má predajnú franšízu aj v Prahe a nedávno spoločne s Coffeespotom otvorila novú franšízu v Brne. „Je to prvá predajňa, kde obe značky spájame. A v podobnom duchu by sme chceli časom vybudovať franšízy vo všetkých krajských mestách,“ plánuje Durďák. Teraz sa však najviac teší na sprevádzkovanie firemnej predajne v Hradčoviciach a na to, až brány svojej továrne otvorí verejnosti. „Chceme, aby to tu žilo, pulzovalo a dýchalo.“
Článok vyšiel na forbes.cz a autorkou je Jana Mertová.
