Tridsaťštyriročný Bratislavčan Peter Duranský velí viedenskej reštaurácii Das Loft a ako prvý šéfkuchár zo Slovenska vlani získal michelinskú hviezdu. Pre Forbes vybral odporúčania, kam sa v rakúskej metropole podľa neho oplatí vybrať za jedlom, a pridal aj dva bonusové tipy na reštaurácie v Salzburgu a na Neusiedler See.
Amador. Absolútna topka, hoci si pripravte viac peňazí, lebo večere sú drahšie a kapacita je iba 45 hostí. Šéfkuchár španielskeho pôvodu Juan Amador sa po rokoch vrátil do Viedne a postupne si „vyvaril“ prvú, druhú a napokon aj tretiu michelinskú hviezdu. Do gastronómie vkladá svoj originálny rukopis, pracuje s lokálnosťou a má prepracované textúry jedál.
Figlmüller. Viedenská reštaurácia, ktorá sa špecializuje na wiener schnitzel a je otvorená už viac ako 110 rokov. Šnicle vyprážajú v troch druhoch tuku a ja som lepší rezeň v živote nejedol. Chodia na ne aj prezidentské návštevy a bez rezervácie tam miesto nenájdete.
Mochi. Špičková ázijská kuchyňa, ktorá sa nachádza na viedenskej Praterstrasse len kúsok od mojej reštaurácie a často tam chodím na jedlo. Už ma poznajú a pripravujú mi taký prierez menu, no skvelé je napríklad ich sushi či špenátový šalát. V Michelin Guide ich hodnotia ako výborné jedlo za dobrú cenu.
Kam sa vybrať na jedlo?
4 tipy na zaujímavé gastronovinky od šéfkuchára Petra Slačku
Steirereck. Dvojmichelinská reštaurácia pri viedenskom Stadtparku je jednoducho legenda. Má aj susediaci a lacnejší mliečny bar, no v hlavnej reštaurácii ponúka tradičnú rakúsku kuchyňu pripravovanú moderným spôsobom. Napríklad vynikajúco spracúvajú a podávajú zeleninu.
Silvio Nickol Gourmet Restaurant. Ikona Viedne, ale pokojne aj Rakúska. Šéfkuchár s talianskymi koreňmi Silvio Nickol a jeho tím pripravujú prepracované a krásne dizajnové jedlá, ktoré však majú aj výbornú harmóniu chutí.
Restaurant Konstantin Filippou. Dvojmichelinská reštaurácia šéfkuchára s gréckym pôvodom zaujímavo a chutne spája mediteránsku a tradičnú kuchyňu.
Bonusové tipy:
Relais & Château Taubenkobel. Reštaurácia na Neusiedler See mala kedysi dve michelinské hviezdy, ale o obe prišla, keďže sa slávny bedeker rozhodol stiahnuť z rakúskych regiónov a sústredil sa najmä na hlavné mesto. Šéfkuchár Alain Weissgerber a jeho tím pripravujú tradičnú domácu kuchyňu v špičkovom prevedení. V tej reštaurácii som bol aj na stáži a môžem ju odporučiť.
Gastromapa približuje medzinárodnú kuchyňu.
Ktoré miesta sa oplatí navštíviť?
Ikarus. Unikátna reštaurácia v Salzburgu. Nachádza sa v multifunkčnej budove Hangar-7, ktorá patrí spoločnosti Red Bull. Pracujú s novým fenoménom, že ich Ikarus tím varí samostatne iba jeden mesiac v roku a na ďalších jedenásť mesiacov si vždy na mesiac zavolajú jedného špičkového šéfkuchára z Južnej Ameriky, Škandinávie, Maroka, Indie. Skrátka z celého sveta. Ten príliv receptúr a zmes kultúr má neskutočný vplyv na stavbu menu a takto pootvárané dvere na všetky strany je niečo jedinečné.
Veľký rozhovor s Petrom Duranským aj o tajomnom svete michelinských hviezd si môžete prečítať v aktuálnom vydaní magazínu Forbes. Kúpiť si ho môžete tu.
Našli ste chybu? Napíšte na editori@forbes.sk
