Už len chvíľa nás delí od sviatkov pokoja, štedrosti, ale aj skvelého jedla. Milovníci vína majú viac času na ochutnávanie toho, čo počas roka nestihli. Čo sa hodí ku kaprovi, kapustnici a tradičným vianočným koláčikom? Tu je niekoľko tipov od someliérky Denisy Šutákovej z WinePlanet.sk na vína, ktoré vám spestria sviatky.
Champagne, Crémant či sekt?
Štedrý večer sa začína prípitkom. Najlepšou voľbou sú podľa Denisy Šutákovej v tomto prípade šumivé vína. Práve vianočné sviatky sú najvhodnejšou príležitosťou otvoriť si fľašu Champagne v rodinnom kruhu. Francúzske bublinky sa totiž hodia takmer ku každému jedlu.
Ak chcete Champagne, ale nechcete zaplatiť jeho cenu, je fantastickou voľbou Crémant. Za týmto názvom sa skrývajú šumivé vína z vymedzených oblastí vo Francúzsku mimo Champagne, ktoré sa vyrábajú rovnakou metódou, aká sa používa v Champagne.
Aj Nemecko, Rakúsko, Slovensko či Česká republika sa môžu pochváliť kvalitnými šumivými vínami, ktoré sú označené ako sekt. Kedysi bol sekt výlučne lacné, sériovo vyrábané víno, kvalitou podobné Proseccu, no dnes na trhu nájdete kvalitné sekty, či už odrodové (napríklad nemecké rizlingy) alebo cuvée.
Keďže večer sa len začína, netreba si žalúdok hneď zaťažiť sladkým „šumákom“. Uprednostnite šumivé víno s nižšou dosage (zmes cukru a vína, pridaná pred uzavretím fľaše, ktorá určí, nakoľko bude sladké).
Vyberte si teda niektorú z kategórií brut nature (v Champagne do 3 gramov cukru na liter), extra brut (do 6 gramov) alebo brut (do 12 gramov), radí someliérka.
Tip na prípitok: Hacaj Sekt Brut
Cuvée odrôd Rizling rýnsky a Rizling vlašský. Expresívne šumivé víno s delikátnou vôňou záhradného ovocia a kvitnúcej lipy. Pikantné a energické v chuti s dotykom vlašských orechov a autolýzy (rozpad kvasiniek). Klasický rukopis zvýrazňuje mandľový záver s mineralitou v dochuti.
Vo väčšine slovenských rodín nechýba na vianočnom stole kapustnica. Každý kraj má svoju špeciálnu verziu, či už so smotanou, sušenými slivkami alebo inými ingredienciami. V niektorých krajoch, najmä severného Slovenska, sú verní šošovicovej, hrachovej alebo hríbovej polievke.
I keď k polievkam sa víno často nepodáva, môžete pokračovať popíjaním sektu alebo vyskúšať mladý Müller Thurgau, Rizling vlašský či Veltlínske zelené.
Ryba patrí k Vianociam. Klasický vysmážaný kapor, pstruh, treska, zubáč alebo losos, to už závisí od vášho výberu. Ku každému druhu ryby a jej úpravy si môžete vybrať iné víno.
Ľahšie biele vína ako Sauvignon alebo Veltlín sa snúbia s grilovaným pstruhom alebo zubáčom, ktoré majú bledšie a menej mastné mäso.
Tip k rybe: Fundus Regius, Rizling rýnsky 2018
Rizling s dobrou štruktúrou a charakterom. Jeho atraktivitu zvyšuje skvelá fľašová zrelosť a klasický senzorický prejav.
K vysmážanému kaprovi vyskúšajte Rizling rýnsky alebo Rulandské biele, losos má rád ľahké, svieže suché ružové víno. K orientálnej úprave ryby sa skvele hodí Tramín červený.
Ak zostanete pri šumivom víne, neurobíte chybu. Vďaka svojmu jemnému perleniu a prirodzenej acidite redukujú takéto vína tuk a dajú vyniknúť i morským rybám, dodáva Šutáková.
Tip k rybe: Karpatská Perla, Veltlínske zelené Noviny 2021
Plná ovocno-korenistá vôňa vína si vás podmaní bohatými senzorickými zážitkami. Víno má bohatú a komplexnú chuť.
Tí, čo nemajú radi ryby a skôr preferujú vysmážaný bravčový či teľací rezeň, môžu k nemu popíjať Rizling rýnsky alebo Veltlín. K pečenej morke alebo kačke si okrem plnších bielych vín môžete dopriať a vychutnať i ľahšie červené vína ako Rulandské modré (Pinot Noir) alebo Frankovku modrú.
Sladká bodka nesmie chýbať
Tip k rezňu: Papillon, Víno od Francúza, Symposion Pinot Noir BIO 2019
Ľahké červené víno z odrody Pinot Noir s ovocným charakterom. Atraktívna vôňa zrelých záhradných jahôd a malín, byliniek, jemne zemitá. Chuť stredne plná, ovocná a hravá s hladkými tanínmi.
Vianoce musia byť sladké. Medovníky, vanilkové rožky, linecké pečivo, bobáľky, štedrák… Každá rodina má svoje obľúbené vianočné koláče. Práve cez Vianoce je čas otvoriť si k sladkostiam malú, ale o to vzácnejšiu fľašu tokajského vína.
K čokoládovým dezertom je však lepšie zvoliť portské víno alebo sladké sherry.
Tip k dezertom: Ostrožovič, Tokajský výber 5-putňový 2007
Víno s klasickým tokajským prejavom. Výrazné vo vôni aj chuti. Tóny sušeného ovocia, kávy a horkej čokolády. Dlhý, medovo-oxidatívny záver.
Čo na záver štedrovečerného menu? Ak ste vyskúšali už všetky tieto vína, ku káve a k Popoluške si doprajte kvalitný digestív, uzatvára someliérka Denisa Šutáková.
