Aj vy sa odhodlávate, že zo zdravotných, etických alebo iných dôvodov prestanete jesť mäso? Moderátor Martin Pyco Rausch sa stal vegetariánom, keď to na Slovensku ešte nebolo veľmi v móde. O svojej ceste k životu bez mäsa hovorí pre Forbes.sk.
V posledných rokoch pripravuje vegetariánske jedlá na svojom blogu Mr. Pyco. Vydal o nich už niekoľko kníh, ako influencer či propagátor životného štýlu sa však nevidí. Nerazím cestu presviedčania, hovorí.
Grafika: Lukáš Krippel/Forbes
Ako ste začínali s vegetariánstvom?
Nemal som tuším ani 17 rokov a mäsu som sa už aj istý čas predtým vyhýbal. Nechutilo mi a keďže som študoval na hotelovej akadémii a ako tínedžer som začínal okrem školy variť aj pre seba doma, práca so surovým mäsom mi priam nerobila dobre.
Všetko som si to prežil v útlom veku a príliš osobnej forme, čomu som, samozrejme, ako dieťa nemal šancu rozumieť. Pomáhal som zvieratá na dedine kŕmiť, rozprával som sa s nimi, trávil s nimi viac času než s ľuďmi a dal som im mená.
Potom som v detskom šoku sledoval, ako sú slávnostne popravené. Myslím že už vtedy sa vo mne niečo zlomilo. Mnohé tieto zážitky mám dodnes zachované, akoby sa udiali nedávno.
Aj jednoduché jedlá môžu chutiť úžasne
Ako ste sa naučili variť si dosť pestrého a chutného jedla?
V prvom rade pojem „dosť pestrého a chutného jedla“ je taký individuálny ako „dobrá dovolenka“. Niekto potrebuje adrenalín, niekto luxus, niekto more, ďalší hory. Ja som začal publikovať recepty práve preto, že pre mňa neraz aj banálne jedlá, dobre ochutené a nakombinované, chutili tak, že si ľudia pýtali recept.
A variť som začínal pred tridsiatimi rokmi, keď vegetarián bol skôr terčom vtipov a pre supermarket nezaujímavým zákazníkom. Nedostatok surovín ma paradoxne nútil k väčšej kreativite. Dodnes ma baví učiť sa nové veci, rád študujem iné kultúry, zvyky a predovšetkým jedlá.
Dokonca mám pocit, že čím som starší, tým ma to baví viac. S varením to je ako s cudzou rečou. Otvára nám ďalší svet vedomostí, možností a chutí.
„Variť som začínal pred tridsiatimi rokmi, keď vegetarián bol skôr terčom vtipov a pre supermarket nezaujímavým zákazníkom. Nedostatok surovín ma paradoxne nútil k väčšej kreativite,“ hovorí Pyco. Foto: archív Martina Rauscha
Kde kupujete kvalitné potraviny?
Ide o systém pokus-omyl, keď začne človek hľadať lokálne a čerstvo, varí podľa sezóny a dostupnosti. Samozrejme, na zelenine a ovocí vás môžu oklamať, ale dovoľte im to len dvakrát.
Vystačil si aj s prílohou
Ako ste sa ako vegetarián „etablovali“ v rodine a u známych?
Rodičia neboli z tínedžera nadšení, spočiatku boli nejaké poznámky, ale mama sa dokonca snažila v rámci rodinného varenia kúzliť pre mňa extra veci. A to pri štyroch deťoch naozaj mohla mať kopec iných priorít. Bol som jej za to veľmi vďačný. Pre mňa to bolo tak prirodzené rozhodnutie, že som to veľmi neprežíval.
Oznamovať preventívne niekomu pri pozvaní na obed či večeru, že som vegetarián, ma skôr obťažovalo. Radšej som len zjedol prílohu a vďačne poďakoval. Ľudia akoby mali niekedy zbytočný stres z toho, že majú za hosťa aj niekoho iného než všežravca.
Mali ste nejakú krízu?
Nie, žiadnu mäsovú krízu som nemal, mne to nikdy nechutilo.
Ako jesť inak
Počet vegetariánov na svete odhaduje Research Gate na 1,5 miliardy, teda viac ako pätinu obyvateľstva planéty. Dobrých rád či možností, ako sa začiatočníci môžu inšpirovať, je rovnako veľa. Tu je pár z nich.
1. Nebuďte na seba zbytočne prísni.
Rozhodnutie zmeniť zásadne jedálniček netreba brať príliš doslova. „Je to príležitosť vyskúšať niečo nové, nie povinnosť stať sa zo dňa na deň dokonalým. Skúšate niečo úplne nové, je prirodzené že spravíte pár chýb,“ radí blogerka Nikoleta Kováčová alias Surová dcérka.
2. Pridávajte plyn. Teda zeleninu.
Moderátor a športovec Martin Šmahel, ktorý na sociálnych sieťach propaguje benefity rastlinnej stravy, odporúča nasledovný model: „Prvý týždeň jesť jedno vegánske jedlo denne, ďalší týždeň zaradiť jeden vegánsky stravovací deň, potom jeden vegánsky týždeň v mesiaci a napokon celý mesiac skúsiť jesť vegánsky.“ (Alebo vegetariánsky, podľa vašich preferencií).
3. Ponuka je široká, je čo skúšať.
Dostupnosť môže byť rôzna, ponuka vegetariánskych a vegánskych surovín je však už široká. Novým trendom je napríklad náhrada slaniny vyrobená z húb, zohnať sa dá aj vegánske bravčové (!) mäso, na týchto zákazníkov sa začali orientovať aj výrobcovia čokolád či známe fastfoodové reťazce.
4. Nefejkujte, vymýšľajte a objavujte nové chute.
Keď sa človek zbavuje dlhoročného návyku, často hľadá náhrady. No rôzne „zdravé“ nátierky, vegánske párky a hamburgery z obchodu by nemali tvoriť základ vášho jedálnička. Ide o priemyselne spracované jedlo, ktoré nikdy nenahradí to, ktoré si pripravíte z čerstvých surovín.
„Je veľa ciest, ktorými sa vydať, no v mojom jedálničku nesmie chýbať kvalitné ovocie, zelenina, strukoviny, oriešky a oleje, spektrum vitamínov a minerálov. A občas náhrady, dnes sú často na nerozoznanie od originálu, navyše doplnené o vitamíny a proteíny,“ hovorí spevák Ben Cristovao.
5. Nástroje sú (tiež) zábava.
Dobrý mixér znamená, že si viete na raňajky pripraviť veľa zdravých antioxidantov. Polievkovar, prístroj na obilné mlieka či kaše, sous vide varič, výrobca smoothies… Experimentovanie s novým typom stravy sa dá poňať aj ako hobby a každý hobbík si rád kúpi dobré nástroje, pretože tie sú polovicou úspechu.
6. Keď sa vám nechce variť…
Nájsť reštauráciu, kde v kolónke „Jedlá pre vegetariánov“ nenájdete bryndzové halušky so slaninkou a vyprážaný syr plnený šunkou, je už o čosi menšia výzva ako pred pár rokmi. No aby ste sa vyhli sklamaniu, skúste napríklad aplikáciu Happycow alebo stránku Vegetarianske.sk.
Jedlo, ktoré poteší aj „mäsožravca“
Zažili ste niečo ako zdravší pocit zo života?
Veľakrát v živote v rôznych situáciách. Ale v asociácii „s mäsom či bez mäsa“ nie. Začal som ako tínedžer a teraz mám 44 rokov. Teda väčšinu života som prežil ako ovo-lakto vegetarián.
Aké jedlo sa vám ako kuchárovi najviac podarilo či nepodarilo?
Ja som veľmi zlá vzorka, nemám vtipné príhody na počkanie ani z moderovania, tobôž z varenia. No nepamätám si, že by som vyhodil akékoľvek jedlo. A pokiaľ je reč o podarených, po troch rokoch publikovania videoreceptov to môžeme merať podľa prehratí.
Zemiakové placky s halloumi syrom, figový crumble alebo ryžové rolky bodovali u mojich sledovateľov za minulý rok najviac.
Ako začať a vytrvať?
Článok je súčasťou januárového seriálu Ako začať a vytrvať, ktorý prináša tipy na budovanie vášho lepšieho „ja“.
