Vyštudovala marketingový manažment na Ekonomickej univerzite v Bratislave, venovala sa marketingu a PR pre módne obchody, neskôr aj influencer marketingu a budovaniu vzťahov s verejnosťou a zákazníkmi.
Khairieh Naserová, ktorá má arabsko-slovenský pôvod, hovorí, že každú jednu prácu milovala, no stále ju lákalo vytvoriť si vlastnú značku. A tak sa spoločne s otcom pustila do podnikania v gastre.
Stále mám pocit, že mnohí arabskú kuchyňu nepoznajú a mnohí jej ešte nedali šancu. Ale vnímam to ako priestor na rast. No tí, čo sa ju rozhodli ochutnať a vyskúšať, odchádzajú väčšinou nadšení.
Aktuálne už dva roky spoločne s otcom vedie v Bratislave bistro Arabeska, ktoré Slovákom prináša autentickú arabskú kuchyňu.
Ako Slovákom chutí, čím je toto jedlo typické a ako sa jej pracuje v tandeme s otcom? O tom aj o ďalších témach sa Khairieh rozprávala s Forbesom.
Túžba po autentických chutiach
Kedy presne vzniklo bistro Arabeska a čo vás k otvoreniu vlastnej gastro prevádzky viedlo?
Bistro Arabeska vzniklo v septembri 2021, čiže máme jeden rok. Jedným z podnetov bola určite moja túžba po vytvorení vlastnej značky. Zároveň na Slovensku dlho veľmi chýbala kvalitná autentická arabská kuchyňa, ktorá je vo svete známa, no tu ju poznal málokto. A okrem toho, je to aj časť mojich koreňov a dedičstva, preto je pre mňa radosť a hrdosť sa o to podeliť s okolím.
Keď spomínate vaše korene, v bistre s vami pracuje aj váš otec, Hasan Naser, ktorý pochádza z Palestíny. Ako zakotvil na Slovensku?
Otec sem prišiel študovať v roku 1984 na vysokú školu, na Slovensku spoznal moju maminu a rozhodol sa tu zostať. Domov je predsa tam, kde máte rodinu (úsmev).
Rodinný biznis
A ako sa vám pracuje s otcom?
Veľmi dobre a veľa ma to naučilo a prehĺbilo mi to vzťahy s rodinou. Asi preto, že robíme spolu denne dôležité biznisové rozhodnutia.
Už ako dieťa som vedela, že otec vie výborne variť. Ale nikdy som si nevedela predstaviť, koľko energie zaberie práca v gastre, aká je príprava jedál náročná, má za to môj veľký rešpekt.
Zároveň cítim, že on rešpektuje moju časť práce, tvorbu konceptu, budovanie značky a obchodných vzťahov. Aj on vďaka tejto spolupráci pochopil dôležitosť mojej časti práce. Arabeska nám dala priestor spoznať sa v iných úlohách teda nie len v úlohe rodič dieťa, ale aj ako firemných partnerov.
Khairieh Naserová otvorila s otcom v Bratislave arabské bistro Arabeska. Foto: archív Khairieh NaserPomáhajú vám aj iní členovia rodiny?
Áno, do bistra sa po čase pridala aj moja mamina, ktorá ocinovi pomáha s prípravou jedál.
Neskočili do podnikania po hlave
Poďme k samotnému biznisu. Ako ste financovali začiatky podnikania a aký bol proces spustenia bistra? Rozbeh gastrozariadenia nie je lacná ani jednoduchá záležitosť…
To veru nie je, ale my sme začali s Arabeskou veľmi opatrne. Síce som verila tomuto konceptu, ale nešla som do toho po hlave. Hovorí sa, že každý by sa mal zakrývať takou veľkou perinou, na akú má.
Aj preto bol náš prvý priestor malý nachádzal sa na Námestí Slobody a nevyžadoval si veľkú investíciu. Dokázali sme ho financovať z vlastných zdrojov. Okrem toho som donedávna stále pracovala vo svojej vtedajšej práci.
Neskôr ste sa však presunuli do centra…
Po zhruba šiestich mesiacoch, keď sme videli, že sa konceptu darí, ale sme limitovaní kapacitou priestoru, sme začali hľadať väčšie priestory a podarilo sa. Arabeska je presne na takom mieste, na akom som si predstavovala (bistro sa nachádza na Štúrovej ulici v Starom Meste, pozn. red.).
Vedeli sme, že sťahovanie do väčších priestorov bude opäť výzva, ale už menšia ako predtým, pretože sme si otestovali koncept a vedeli sme, že potrebujeme ľudom sprostredkovať intenzívnejší zážitok z Blízkeho východu.
Proces spustenia bistra bol pre mňa výzvou, prácou na večere a víkendy, bol únavný, ale dával mi zmysel. Veľkou oporou mi bol práve otec a jeho skúsenosti v gastre.
Majiteľka bistra si želá, aby arabskému jedlu dalo šancu viac Slovákov. Foto: Khairieh Naser
Rozmanitosť na tanieri láka aj vegetariánov
Ak by ste mali zákazníkom opísať, aká je arabská kuchyňa, čo by ste vyzdvihli?
Arabská kuchyňa je pestrá farebná a chuťovo rozmanitá, ponúka veľký výber zeleniny, aj preto máme veľa zákazníkov, ktorí sú vegáni, vegetariáni. Z mäsa tam prevláda kuracie, jahňacie a teľacie mäso, je plná orechov, zaujímavých korenín, ktoré spolu príjemne hrajú, no jedlo nie je prehnane korenisté alebo pikantné, ako si väčšina ľudí občas myslí.
Odkiaľ čerpáte inšpiráciu, recepty? Sú medzi nimi napríklad aj vaše rodinné receptúry?
Jedlá má na starosti ocino. Sú to tradičné rodinné recepty a zároveň jeho dlhé roky praxe v gastre. Má toho už odvareného naozaj neskutočne veľa. Pred 23 rokmi otvoril prvú arabskú reštauráciu v Bratislave, ktorá mala svoju stálu klientelu, ale nebola dostatočne veľká, aby splnila vtedajšie očakávania.
Gastru sa venoval 23 rokov, či vo forme reštaurácie alebo neskôr fastfoodu. Ja k tomu pridávam podnety od zákazníkov, nápady, ako to servírovať a ďalej vylepšovať menu.
Odozvy sú dobré
Ako tento typ kuchyne prijali zákazníci?
Zákazníci jedlo prijali skvele, ale stále mám pocit, že mnohí arabskú kuchyňu nepoznajú a mnohí jej ešte nedali šancu. Ale vnímam to ako priestor na rast. No tí, čo sa ju rozhodli ochutnať a vyskúšať, odchádzajú väčšinou nadšení. Čiže odozvy sú dobré a veľa ľudí nás navštevuje vďaka odporúčaniam od priateľov a známych.
K obľúbeným jedlám patrí v Arabeske Fatimin tanier. Foto: archív Khairieh NaserČo si vaši zákazníci objednávajú najčastejšie?
Medzi najobľúbenejšie jedlá patrí degustačný tanier pre dve osoby s pestrým výberom mäsových a vegetariánskych jedál. Potom Shawarma Dajaj sendvič – čo je najpopulárnejší sendvič Blízkeho východu, ako aj Fatimin tanier – je to krásny tanier v tvare ruky naplnený vegetariánskymi pochúťkami.
Máte ešte v gastro oblasti ďalšie ciele či nápady?
Nápadov je viacero, ale zatiaľ si ich nechám pre seba. V každom prípade, určite sa chceme stále
zlepšovať, posúvať ďalej a prinášať ľuďom nové chute.
