Keď sa povie Champagne, väčšina ľudí si predstaví luxusné fľaše a výnimočné príležitosti. Markéta Zázvorková však vidí za každou fliaš oveľa viac – ročník, rukopis pivničného majstra, prácu vinárov aj emócie, ktoré toto víno vyvoláva.
Už viac ako šesť rokov pôsobí ako ambasádorka Moët Hennessy, pod ktorý patria legendárne domy ako Dom Pérignon, Krug alebo Veuve Clicquot. Hovorí o nich s ľahkosťou i hlbokou znalosťou, sleduje svetové trendy, rozpozná štýl každého výrobcu a vie, čo práve letí v Paríži, Tokiu aj v Prahe.
„Nejde o to, koľko ste toho ochutnali, ale či tomu rozumiete a dokážete to odovzdať ďalej,“ hovorí. Ako sa teda stať ambasádorkou šampanského, aké trendy práve hýbu svetom Champagne a kto rozhoduje o tom, ktorý ročník Dom Pérignon pôjde na trh?
Vaša rola pri Moët Hennessy má názov Champagne ambasádorka. Čo si máme pod týmto predstaviť?
Byť ambasádorom znamená reprezentovať a propagovať. Zdieľam svoju vášeň a znalosti o Champagne, organizujem degustácie, zúčastňujem sa podujatiach a vzdelávam ľudí o jeho histórii, výrobe a jedinečných vlastnostiach. Pre niekoho, kto miluje Champagne, to je práca snov.
Alexis Jacquin / Le studio Alma
Ako sa niekto môže stať ambasádorom?
Obvykle je to kombinácia vášne pre Champagne, hlbokých znalostí o ňom a schopnosti komunikovať a zdieľať tie znalosti. Často je to spojené s prácou v oblasti vína, či už ako someliér, obchodník s vínom alebo novinár špecializujúci sa na víno. U mňa to bola aj náhoda, firma si ma vybrala, ponúkli mi pozíciu. Už predtým som bola zberateľkou Champagne.
Koľko fliaš máte v zbierke?
To neprezradím. Každý máme koníček, u mňa to je cestovanie, jedlo a víno. Niekto kupuje kabelky, niekto topánky, niekto fľaše, ja zbieram špecifické ročníky od špecifických značiek.
Existuje nejaké Champagne, ktoré vám utkvelo v pamäti?
Keď som prvýkrát ochutnala Krug grande cuvée alebo Dom Pérignon rosé 2006. To je moje milované rosé.
Čo všetko o víne musíte vedieť a ako podrobne?
Musím poznať históriu regiónu, výrobný proces, odrody a štýly Champagne, terroir a, samozrejme, ročníky a ich špecifiká. Stále sa vzdelávam, čítaním odbornej literatúry, účasťou na degustáciách, cestovaním. Zaujíma ma aj, ako sa vyvíja vzťah jednotlivých generácií k pitiu Champagne, aké sú trendy.
Skúšali ste si šumivé víno aj vyrobiť?
Rada s vínom experimentujem a asi sedem rokov mám malý vinohrad v Prahe. Snažím sa pochopiť vinárov aj tým spôsobom, že si u kamarátov skúšam vyprodukovať a sledovať proces výroby šumivých vín tradičnou metódou. Je strašne ťažké vyrobiť skvelé víno touto metódou, v tom je práve expertíza vinárov. Nebaví ma len popíjať a kritizovať, to je strašne jednoduché. Skúsiť si tú prácu reálne urobiť, to je ťažké.
S tým súvisí aj to, že mi v Česku chýba rešpekt. Každý vinár sa snaží urobiť víno najlepšie, ako sám dokáže a ako si ho ideálne predstavuje. A moja a jeho predstava môžu byť odlišné. To neznamená, že to nerobil s láskou a usilovnosťou.
Ste aj sprievodkyňou svetom Champagne, však?
S jednotlivými domami robíme dobrodružstvá späté s danou značkou. Zhruba raz za dva až tri roky sa robí cesta po stopách Veuve Clicquot, napríklad v roku 2022 sa išlo z Remeša do Benátok Orient Expressom, rovnakou trasou ako v roku 1772.
Alexis Jacquin / Le studio Alma
Naposledy sme s privátnymi zákazníkmi prespali v Château de Saran, reprezentatívnom sídle spoločnosti, kam sa bežne nedostanete. Zároveň sme usporiadali špeciálnu vertikálnu degustáciu Dom Pérignon Plénitude 2 vrátane fliaš, ktoré nie sú na trhu.
Je veľmi špecifický históriou, tradíciou a imidžom luxusu. Je to globálny trh, ale s veľkými rozdielmi v jednotlivých krajinách. Trh sa mení s tým, ako sa menia preferencie spotrebiteľov, a tiež s tým, ako sa mení klíma a výrobné metódy. Iné Champagne sa pije v Afrike, iné v Amerike a iné u nás.
Každá krajina má svoj obľúbený štýl. Napríklad v Južnej Afrike rastie popularita a konzumácia sladších Champagne, v Európe sa pijú tie suchšie. Posledné roky je trendom kategória extra brut alebo zero dosage.
Podlieha Champagne trendom? Aký prinesie budúcnosť?
Áno, aj Champagne podlieha trendom, napríklad sa zvyšuje popularita vín s nižším obsahom cukru, malých pestovateľov (tzv. grower champagnes) a bio produkcie. Nechcem byť prognostikom, ale jedno vám sľúbiť môžem: Champagne sa bude piť stále, aj keď aktuálne dopyt ľahko poklesol. Popularita a konzumácia kategórie šumivých vín však celkovo rastie.
Podľa čoho sa v Dom Pérignon určuje, že daný ročník pôjde na trh, alebo nie?
To si určuje chef de cave, ktorý ročník na trh uvedie a ktorý nie, a toto rozhodnutie má plne v moci. To je rovnaké ako u umelca, je to jeho osobná sloboda pri tvorení. Buď dosahuje kvality Dom Pérignon, alebo nie. Ak áno, uvoľní ho na trh.
Dom Pérignon predstavuje už dvadsať rokov spoluprácu s umelcami z rôznych kútov kultúry. Ide čisto o marketing, alebo má toto spojenie väčšiu hĺbku?
Iste to má marketingový aspekt, ale aj hlbší zmysel. Dom Pérignon verí, že umenie a Champagne sa navzájom obohacujú a inšpirujú. Dom Pérignon sa učí z umenia novým spôsobom vyjadrenia a pohľadu na svet. Umelci sa zase inšpirujú históriou, tradíciou a filozofiou značky.
Autorka článku je Kateřina Hýlová, Forbes.cz
