Sestry Barbora a Petra Bilčíkové a Lucia Čierna vymysleli pred šiestimi rokmi Fertuchu – rodinnú pekáreň určenú pre ľudí, ktorí vedia oceniť dobrý koláč a zaujímajú sa, z čoho je pripravený. Za svoj koncept získali aj ocenenie EY Začínajúci podnikateľ roka 2017 a aktuálne otvárajú už svoju štvrtú prevádzku. Tentoraz priamo v centre Bratislavy.
Pre sestry Bilčíkové je Grösslingová špeciálna ulica, kde v podstate vyrastali. Bývala tam totiž ich stará mama, ktorú volali Omi, často ju navštevovali a ona svoje vnučky aj učila piecť.
„Odovzdala nám svoje recepty, my sme ich upravili podľa seba a teraz tvoria časť našej ponuky,“ približuje Petra. „Na túto ulicu sme sa podvedome vždy vracali a teraz sme si akoby splnili sen. Navyše, keď si sadneme na terasu prevádzky, vidíme balkón bytu, v ktorom Omi bývala. Je to pre nás dokonalý genius loci.“
Nová prevádzka Fertuchy na Grösslingovej ulici v centre Bratislavy. Foto: Martin Sirotný
Fertucha je značka, ktorá cieli najmä na lokálnych klientov a za šesť rokov svojej existencie sa vypracovala na „love brand“. Okrem spomínaného previazania so starou mamou Bilčíkovou zavážil pri rozširovaní biznisu do Starého Mesta aj hlas zákazníkov. Tí sa totiž často vypytovali: kedy už budete v úplnom centre?
Grösslingová sa navyše za ostatné roky opäť stala pulzujúcou ulicou, na ktorej nájdete viaceré zaujímavé gastrokoncepty. Fertuchy si vybrali novostavbu pri Liga pasáži, sami oslovili developera a rýchlo našli spoločnú reč. „Volali nás aj inde, ponuky prišli aj z obchodných centier, ale tým chýba osobná atmosféra, na ktorej si zakladáme,“ dopĺňa Lucia.
Chcete či nechcete?
Interiér novej prevádzky má rozlohu okolo 60 štvorcových metrov, vnútri je 20 miest na sedenie, na vonkajšej terase sú ďalšie štyri stoly a postupne budú pre hostí upravovať aj vnútroblok. Financovanie skladali z doterajších ziskov a Barbora s úsmevom dopĺňa, že aj z úveru od ich anjelského investora. „Je ním otec, ktorý nás dlhodobo podporuje, takže nám pomohli aj rodinné peniaze,“ približuje.
Náklady si pôvodne vyčíslili na 60-tisíc eur, ale rast cien stavebných prác či materiálov ich vytlačil ešte o 50 percent vyššie. Ako príklad uvedú nákup chladiacej vitríny. Spravili predbežnú rezerváciu a zakrátko zavolal dodávateľ, že už je drahšia o 400 eur a cena platí len do piatku. Chcete či nechcete? Lebo od budúceho týždňa to bude ešte viac.
Rodinná pekáreň sa môže rozrásť aj vďaka lojalite stálych zákazníkov a rozbehu donáškovej služby, ktorú predtým dlho odkladali. V Bratislave majú štyri prevádzky, okrem najnovšieho prírastku sú vo Fresh Markete, na Košickej ulici a v petržalských Slnečniciach, kde sa pod značkou Kafehaus spojili s pražiarňou kávy Barzzuz. Navyše svoje výrobky dodávajú aj do ďalších asi desiatich kaviarní.
Nápad pri kočíkovaní
Spomenú, že sladký biznis troch kamarátok vznikol pri debate pri kočíkovaní. „Na jednej prechádzke s dcérkami sme s Bibou začali rozvíjať myšlienku, že sa nám nechce späť do pôvodnej práce,“ vykresľuje Lucia. „Všetky sme rady piekli, vymieňali si recepty, tak reku, prečo by sme to neskúsili?“
Ukázalo sa to ako dobrý nápad. Za uplynulý rok dosiahli ich tržby takmer 670-tisíc eur a zamestnávajú okolo tridsať ľudí, z toho polovicu na plný úväzok. Za svoj úspech považujú aj fakt, že napriek ťažkým časom, ktoré gastrosektor v pandémii zažíval, nemuseli nikoho prepustiť.
„V gastre je teraz problém, chýbajú ľudia. Musíme zaklopať na drevo, že nás sa netýka,“ hovorí Lucia. „Asi 90 percent stálych zamestnancov u nás pracuje od začiatku. Možno aj preto, že pre nás je najviac, aby sme vytvorili atmosféru, že sa všetci tešíme do práce.“
Okrem tradičných koláčov nájdu návštevníci v novom podniku aj dve značky kávy od slovenských pražiarov. Foto: Martin Sirotný
V začiatkoch bola najväčší trhák ich maková torta, dnes sa snažia, aby bol hitom každý z približne štyridsiatich produktov. V ostatnom období však registrujú, že stúpa záujem o tradičné koláče, napríklad o ich jablkové pité, „oblíž prst“ či orechový rez so slaným karamelom.
Okrem tradičného sortimentu sa však v novej prevádzke na Grösslingovej ulici rozhodli rozšíriť ponuku nápojov. Napríklad budú podávať dve značky kávy od slovenských pražiarov – k už zabehnutej značke Barzzuz pribudne aj Linden coffee.
