Od fitness trénerstva a výživového poradenstva až po sériu vlastných produktov. Maroš Krivosudský, spoluzakladateľ značky Futu, pôsobil 15 rokov v oblasti zdravotného životného štýlu. Avšak čo sa týka potravín, bol len na strane zákazníka. Svojim klientom radil, ako sa stravovať a ktoré produkty sú nutrične bohaté. Dnes už stojí (aj) na strane výrobcu.
Pred niekoľkými mesiacmi mu prišla ponuka podieľať sa na slovenskom projekte, ktorý by takéto zdraviu prospešné potraviny vyrábal. Konkurencie je však na trhu mnoho, cena sa tlačí dole dokonca aj na úkor kvality, a tak si uvedomovali, že to nebude jednoduchá cesta.
Vsadili na netradičnosť. A okrem nutričných hodnôt sa zamerali najmä na to, aby ich výrobky ľuďom nielen chutili, ale boli aj ekologicky udržateľné.
Hoci si dnes ľudia ich značku spájajú predovšetkým s jedlým hmyzom, ide len o jeden z produktov, respektíve prísadu, ktorú používajú. Ich hlavným zameraním sú potravinové alternatívy bohaté na bielkoviny. Snažia sa takto nahradiť napríklad aj rozšírenú sóju.
Ako Krivosudský dodáva, aktuálne sú len na začiatku vývoja, ale v najbližšej dobe by sa mali na pultoch objaviť už aj tri novinky.
Konšpiračný hmyz
Segmet vegánskych výrobkov si na Slovensku našiel miesto aj v tradičných supermarketoch či reštauráciách, no jedlý hmyz je ešte stále pomerne netypická záležitosť. Podľa Krivosudského sa s ním spája mnoho konšpirácií a v ľuďoch evokuje nehygienické podmienky.
„Samozrejme, je to úplne prirodzené a normálne. Rovnako je však normálna konzumácia niektorých druhov hmyzu vo svete, len sa to k nám doteraz nedostalo,“ hovorí. Za problém skôr považujú vlnu hoaxov – napríklad, že jedlý hmyz je jedovatý alebo že spôsobuje rakovinu.
Tieto články podľa spoluzakladateľa vyvolávajú v ľuďoch strach, a tak podnikatelia z tohto špeciálneho odvetvia musia čeliť aj nenávistným komentárom.
Maroš Krivosudský. Archív: FUTU
Maroš Krivosudský. Archív: FUTU
Ako vysvetľuje, hmyz určený na konzumáciu je extrémne výživný, obsahuje veľa kvalitných bielkovín a omega-3 mastných kyselín, ktoré bežne ľuďom, ktorí pravidelne nekonzumujú ryby, chýbajú.
Navyše dnes platí, že chov hmyzu je aj ekologickejšou alternatívou oproti klasickej živočíšnej výrobe. „Najskôr sme do portfólia zaradili celé opražené larvičky, a keď sme zistili, ako dobre sa s nimi pracuje, začali sme vyvíjať ďalšie produkty,“ dopĺňa Krivosudský.
Aj vlastná farma na Slovensku
Základnú surovinu, teda samotný hmyz, dovážajú z Francúzska. Je to aktuálne jediný certifikovaný dodávateľ. Do budúcnosti, keď sa uvoľní európska legislatíva, však plánujú pracovať aj na vlastnej farme na Slovensku.
Samotný proces výroby je takisto špecifický. Larvy sa chovajú v prepravkách so vzduchotechnikou, kŕmené sú zeleninou, lúpanými zemiakmi aj obilným šrotom. „Pred spracovaním držia niekoľko dní diétu, ktorá im vyčistí tráviace ústrojenstvo. Chov sa potom znovu očistí a pretriedi len na najkvalitnejšie kusy,“ opisuje Krivosudský.
„Následne sa larvy sušia horúcim vzduchom a dochucujú sa do finálnej podoby, prípadne ich mixujeme a spolu s partnermi pracujeme na využití tohto nutrične hodnotného prášku v ďalších produktoch,“ vysvetľuje ďalej.
Do tohto potravinového segmentu sa v našom regióne už pustilo viacero firiem. Spomenme napríklad český Sens Foods, ktorý má vo svojej ponuke rovnako jedlý hmyz, ale aj výrobky z neho ako čipsy či tyčinky.
Maroš Krivosudský a Igor Lúčanský stoja za značkou FUTU. Foto: Archív FUTU
Maroš Krivosudský a Igor Lúčanský stoja za značkou FUTU. Foto: Archív FUTU
Krivosudský podľa svojich vidí, že Česká republika je v tomto segmente o krok pred nami, no značky ako konkurenciu nevníma. Ide o firmy, ktoré majú rovnaký cieľ ako oni – priniesť udržateľnejšiu alternatívu do našich jedálničkov.
Flexitariánstvo ako budúcnosť
Aj preto sa nezameriavajú len na vegetariánov či vegánov. Ich hlavnou cieľovkou sú flexitariáni, teda ľudia, ktorí vedome obmedzujú konzumáciu mäsa, mlieka či iných živočíšnych produktov kvôli zvýšenému rešpektu k životnému prostrediu.
„Sú to všetci ľudia, ktorí majú radi dobré jedlo a v produktoch hľadajú kvalitné nutričné hodnoty a zloženie,“ vysvetľuje Krivosudský.
Firma sa do budúcna plánuje venovať výrobe ďalších produktov z jedlého hmyzu a bielkovinovým vegánskym alternatívam, ale nevylučujú ani prácu s kvalitnou mliečnou bielkovinou, respektíve srvátkou z ekologických hospodárstiev. Na výskume aktuálne spolupracujú s odborníkmi zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre a tiež s výskumným centrom AgroBioTech.
Jedlý hmyz. Foto: Archív FUTU
Jedlý hmyz. Foto: Archív FUTU
Okrem Futu Krivosudský zostáva aj na poste výživového poradcu v spoločnosti wHealth, ktorá sa špecializuje na organizáciu prednášok o zdravom životnom štýle vo firmách a konzultuje nastavovanie dlhodobých wellbeing programov.
„V rámci Futu je skvelé sledovať, že na Slovensku je čoraz viac ľudí, ktorí chcú investovať do kvalitných potravín s ohľadom na udržateľnosť. A v rámci wHealth zase, že existuje čoraz viac firiem, ktoré chcú investovať do zdravia svojich zamestnancov,“ hovorí na záver spoluzakladateľ značky.
