Vinárstvo Domin & Kušický založil jeho starý otec spolu s jeho rodičmi. Keď sa mal Dávid Kušický naplno zapojiť do výrobného procesu, priniesol novú filozofiu. So svojimi naturálnymi vínami reprezentuje Slovensko na výstavách a degustáciách po celej Európe, no napríklad aj v Kanade. Kam chodí na víno?
Kým sa naturálne víno stane bežnou súčasťou domácností, čaká nás podľa člena rebríčka Forbes 30 pod 30 2023 ešte dlhá cesta.
„Ľudia majú v hlavách nezmyselné dogmy o tom, ako má chutiť víno a nepripúšťajú, že to môže byť aj inak. Je pritom z princípu nemožné, aby bez chémie víno zo Slovenska bolo chuťovo na nerozoznanie od toho napríklad z Talianska. Sú tam úplne iné podmienky – pôda, počasie, klíma,“ hovorí David Kušický.
Najstarší spôsob
Hitom jeho ponuky je oranžové víno. Svoju farbu získa vďaka hroznovým šupám, ktoré necháva približne 30 dní spolu s vylisovanou šťavou. „Je to najstarší spôsob výroby vína. Takto sa robilo už pred tisíckami rokov. Vtedy nikomu ani nenapadlo, že by sa šupy mali oddeliť.“
Hoci vo svete má jeho víno úspech, na Slovensku dnes predá menej ako desať percent svojej produkcie. „Je to škoda. Ak chce byť vinár naozaj ekologický, ideálne preňho je, keď svoje víno predá priamo z pivnice alebo v lokálnej reštaurácii. To je budúcnosť,“ hovorí Dávid Kušický.
Napriek tomu sa už podľa neho objavujú „prvé lastovičky“. Bistrá a bary, v ktorých si víno vychutnáte inak a kde ho servírujú so zážitkom. Tu sú tipy Dávida Kušického, kam sa vybrať za dobrým vínom.
Rous bistro
Bezručova 5, Bratislava
Majiteľ Peter Tkáč bol pôvodne kávový nadšenec, ktorý však neskôr objavil naturálne víno. Malé bistro v industriálnom štýle v centre Bratislavy vzniklo počas pandémie, no o zákazníkov nemá núdzu. Šéfkuchár Martin Kunáš tu varí z lokálnych surovín a každé jedlo páruje s vínom. Organizujú aj špeciálne degustačné večere.
„V ponuke majú najmä naturálne víno z okolia. Teda z Česka, Maďarska, Rakúska, Slovinska aj Slovenska, vrátane toho nášho. Sú to vinári, ktorí sa o vlastné vinohrady starajú ekologicky, bez chemických postrekov,“ hovorí Dávid Kušický. „Víno od veľkých a komerčných vinárov u nich nenájdete. S lokálnou kuchyňou je to dokonalé spárovanie.“
Mäd Wines
Mlynské Nivy 12, Bratislava
Výnimočný vínny bar si v Bratislave otvoril Tomáš Šajgal, jeden z najúspešnejších slovenských someliérov. Za stavbu vínnej karty z 450 druhov vína ho ocenil aj americký magazín Wine Spectator. Somelierske kurzy viedol na Jamajke a v Nórsku varil prvé európske šumivé saké. Mad Wines otvoril začiatkom tohto roka. V ponuke má viac ako 150 druhov vín, medzi nimi aj tie naturálne.
„Približne raz za mesiac organizujú tematické podujatia, spojené s degustačnou večerou. Inak servírujú skôr menšie jedlá k vínu a syry,“ dopĺňa Dávid Kušický.
Vinco Winery
Židovská 5, Bratislava
Víno s palacinkami párujú aj v malej vinárni na Židovskej. Dávid túto bratislavskú ulicu opisuje ako kúzelné miesto, ideálne na vychutnávanie vína.
„Spojenie vína a palaciniek je možno prekvapivé, no robia to naozaj dobre,“ hovorí a dodáva, že široká je aj ich ponuka slaných palaciniek. „K sladkým sa zasa okrem dezertného výborne hodí aj šumivé víno. Bublinky rozbíjajú sladkosť.“
Lokálne a naturálne vína si tu môžete vychutnať s palacinkami od Petite Crêperie. Biznis s pouličnými palacinkami počas štúdia na VŠMU rozbehla Veronika Elekaničová.
Vinohrad Katovka
Modrý kameň
Vinohrad Katovka. Foto: archív Davida Kušického
Člen rebríčka Forbes 30 pod 30 2023 dopĺňa, že príležitostne si víno spolu s dobrým jedlom môžete vychutnať aj v jeho vinohrade Katovka, prvom ekologickom vinohrade na Slovensku. Najbližšia príležitosť na to bude 10. júna. V spolupráci s Rous bistrom totiž pripravujú päťchodovú degustačnú večeru spárovanú s vínom.
„Lesy, príroda, hudba, romantika, atmosféra,“ opisuje 27-ročný vinár. „Tento hon, teda miesto, kde je vinohrad, sa volá Katovka. Legenda hovorí, že v dome, ktorý je jeho súčasťou, žil kat. Môže to byť pravda, keďže kati vždy žili za mestom a pri hrade. V tomto prípade hrade Modrý kameň. A práve v tomto dome, so starými drevenými vrátami, budeme večerať.“
