V menu terajšieho ročného obdobia zvyčajne dominuje kačacina a husacina. Kde ich pripravujú originálne a čo ďalšie sa ešte oplatí vyskúšať? Šéfkuchár Michal Konrád zostavil pre Forbes výber zaujímavých jesenných jedál a reštaurácií, kde ich môžete ochutnať.
Michal Konrád je dvojnásobný držiteľ ocenenia Kuchár roka na Slovensku, ktoré získal na Gurmán Awards. Pracoval v špičkových reštauráciách v Londýne, deväť rokov bol šéfkuchárom oceňovanej reštaurácie Fou Zoo v Bratislave. Na konci roka 2018 spustil vlastný streetfoodový projekt Bao Brothers, neskôr na pravom brehu Dunaja otvorili svoj ďalší koncept na lodi Sun Deck.
Nech sa páči, tu je jeho 5 jesenných tipov, ktoré stoja za návštevu:
Bistro Chef, Zvolen
Foto: Bistro Chef
Ostrieľaný šéfkuchár Erik Volko už takmer dekádu vedie svoj úspešný podnik vo Zvolene a stále prináša niečo nové, pravidelne vytvára rôzne špeciály a je kreatívny.
Zaujímavú kombináciu má aj v jesennom menu: kačacie prsia, zelerovo-zemiakové gnocchi, pyré a crumble z pečených zelerových šupiek, opražené lieskové orechy a olej z opraženej kávy. Určite sa oplatí ochutnať.
Origin, Lučenec
Foto: Origin
Páči sa mi ambícia priniesť niečo výnimočné aj do menších slovenský miest. A za výnimočný považujem aj nový koncept šéfkuchára Lukáša Heusera, ktorý dlhé roky pôsobil vo Švajčiarsku, kde získal aj viacero ocenení.
Zájdite si na jesenný obed do jeho reštaurácie v Lučenci a zakončite ho tamojšou zelenou dobrotou. Ich aktuálny dezert pozostáva z kombinácie paštrnáka, jablka, lieskových orieškov a petržlenovej vňati.
Hotel Liptovský dvor, Liptovský Ján
Foto: Peter Bracho
Kuchyňu tohto hotela na Liptove vedie talentovaný a kreatívny šéfkuchár Peter Bracho, ktorý do svojej jesennej ponuky vytvoril krásne jedlo.
Terina z kačacích pŕs, pyré z pečeného baklažánu, mrkva z Beladíc a výpek. Výborne to vyzerá a určite vám to bude aj výborne chutiť.
Olivia’s, Žilina
Foto: Olivia’s
Ďalší zaujímavý nový koncept sa nachádza v Žiline a kombinuje taliansku kuchyňu so slovenskými chuťami. Tamojším šéfkuchárom je Zdenko Kramarčík, ktorý predtým pôsobil v Château Gbeľany.
V tomto prípade nedám do popredia konkrétne jesenné jedlo, ale odporúčam zájsť tam a nechať sa prekvapiť. Každý deň totiž pripravujú iný špeciál a som presvedčený, že budete odchádzať spokojný.
Ja som Olivia’s navštívil dvakrát, z ich stabilnej ponuky som ochutnal rímsku pizzu a musím povedať, že bola famózna.
Bao Brothers, Bratislava
Foto: Bao Brothers
Pri výbere jesenného jedla, ktoré ja sám pripravujem, trochu odbočím od mäsových pokrmov. Do pozornosti dávam hokkaido polievku s kokosovým nádychom v kombinácii s červenou kari pastou, penou z kokosového mlieka, granátovým jablkom a praženými mandľami.
Ak by vám beztak šla viac na chuť kačacina, zastavte sa na októbrovom Street Food Parku pred bratislavskou Starou tržnicou. Chystáme sa počas neho ponúkať aj špeciál s pekinskou kačicou v bao žemliach.
