Láka vás moderná slovenská kuchyňa na Liptove, alebo radšej vyskúšate zážitkovú gastronómiu v Žiline či skvelé poké v Prievidzi? Šéfkuchár Erik Volko odporúča zaujímavé podniky, ktoré sa oplatí navštíviť.
Erik Volko už takmer dekádu vedie svoj úspešný podnik Bistro Chef vo Zvolene a pravidelne sa umiestňuje vo výbere top 20 kuchárov roka podľa odborných hodnotiteľov bedekra Gurmán na Slovensku. V minulosti pôsobil aj v Nemecku, pracoval ako sous chef v Grand Hotel Kempinski vo Vysokých Tatrách či ako šéfkuchár hotela Hills v Starej Lesnej.
Nech sa páči, tu je jeho 6 tipov, kam sa vybrať za jedlom na strednom Slovensku:
Kút12, Banská Bystrica
Foto: Kút12Nový bystrický koncept, za ktorým stojí renomovaný šéfkuchár Peter Kulhány. Na prízemí sa nachádza bar s pizzeriou a na poschodí je reštaurácia. Už pri vstupe na vás zapôsobí atmosféra podniku, ide totiž o naozaj unikátny priestor.
Kulhány je zárukou kvalitnej gastronómie, prináša európsku kuchyňu, ktorá vychádza z lokálnych surovín. A čoskoro by mala byť v prevádzke otvorená aj vínna pivnica.
Hotel Liptovský dvor, Liptovský Ján
Foto: Hotel Liptovský dvorZažite chute Liptova, ako ich nepoznáte. Tamojšiu kuchyňu vedie mladý a talentovaný Peter Bracho, ktorý sa pravidelne objavuje aj v rebríčku najlepších slovenských kuchárov.
Ponúka progresívnu lokálnu gastronómiu, ktorá nie je len o haluškách či tradičnej kapustnici. Zamýšľa sa nad spracovaním surovín, rozoberá ich textúrovo, takže vás prekvapí svojimi variáciami tradičných slovenských produktov. Určite sa oplatí zájsť a ochutnať.
Olivia’s, Žilina
Foto: Olivia’sZaujímavý koncept, ktorý v sebe kombinuje bistro s reštauráciou a je zameraný na taliansku kuchyňu sfúzovanou so slovenskými chuťami. Podnik otvorili len vlani a vedú ho mladí chalani vo veku od 25 do 35 rokov. Sú plní entuziazmu a musím povedať, že odvádzajú výbornú prácu.
Do pozornosti dávam ich domáce cestoviny rôznych tvarov, rovnako sa oplatí vyskúšať čokoľvek z ich širokej ponuky vyzretých steakov.
Top restaurant, Žilina
Foto: Top restaurantŠéfkuchár Peter Ďurčo je stálicou na slovenskej gastroscéne a v jeho žilinskej reštaurácii vás čaká pravý gurmánsky zážitok. Zameriava sa na fine dining a funguje výlučne na rezervácie.
Sústreďuje sa na slovenskú kuchyňu, ktorú prepája s fermentovanými pochúťkami zo zeleniny či ovocia. Každé servírované jedlo prejde jeho precíznymi rukami. A názov nezavádza – tamojšie viacchodové menu je skutočne top.
Stará tržnica, Banská Bystrica
Foto: NhaBe bistroNovootvorený projekt, ktorý na jednom mieste kombinuje viacero prevádzok. V tradičnej Mäsiarni vám pripravia chutný steak či tatarák, v pekárni sympl.food si zase dajte ich kváskový chlieb alebo čerstvú vianočku s domácim džemom.
Ak máte chuť na pravú vietnamskú kuchyňu, určite zájdite do bistra NhaBe. Je to koncept z Martina, ktorý má v Bystrici svoju pobočku. Vyskúšané mám ich Bun bo Nam Bo a robia ho vskutku excelentne.
Poke, Prievidza
Foto: Poke PrievidzaŠéfkuchár Filip Kmeť sa zameral na poké a robí ho s dôrazom na prvotriedne suroviny, ktorých dovoz aj zo zahraničia si zabezpečuje po osobnej linke. Poké je zdravé a ľahké jedlo a tu vám ho pripravia ako z lexikónu.
Podnik otvoril v Prievidzi v roku 2021 a už sa rozrástol aj do ďalších troch či štyroch miest. Pokiaľ viem, vo forme franšízy funguje napríklad v Martine či Košiciach.
