Keď sprievodca Michelin Česká republika zverejnil výsledky, bol to veľký večer pre českú gastronómiu. A ešte väčší pre šéfkuchára Jana Knedlu z reštaurácie Papilio. Práve Papilio je prvou reštauráciou v Česku, ktorá sa môže pochváliť dvoma michelinskými hviezdičkami. Hviezdny gastronomický prach však sadol aj na plecia ďalších ôsmich šéfkuchárov.
„Naši inšpektori prehľadávajú Česko od severu po juh, od východu po západ, od lyžiarskych stredísk po vinárske oblasti, od Prahy po Ostravu a od Brna po Plzeň, aby predstavili tie najlepšie reštaurácie v Česku, ktoré môžu objavovať miestni aj medzinárodní gurmáni.“ To sú slová z webových stránok gastronomického sprievodcu Michelin, ktorý sa vôbec prvýkrát vydal aj mimo hraníc Prahy.
Čo utajení inšpektori počas niekoľkých mesiacov v Česku objavili a ako jednotlivé podniky ohodnotili, zverejnili na oficiálnom predstavení sprievodcu Michelin Česká republika.
„Navštívili nielen veľké mestá, ale aj menšie obce a mimoriadne ich zaujali vynikajúce vinárske oblasti. Veľmi si takisto cenili výnimočnú pohostinnosť, s ktorou sa stretli po celej krajine,“ uviedol Gwendal Poullennec, medzinárodný riaditeľ sprievodcu Michelin.
V Českej republike je po novom spolu deväť reštaurácií ocenených michelinskou hviezdičkou za vrcholnú gastronómiu, 18 podnikov získalo označenie Bib Gourmand za vynikajúci pomer ceny a kvality a štyri reštaurácie dostali Zelenú hviezdu za udržateľný a zodpovedný prístup. Celkovo sa do sprievodcu dostalo 79 reštaurácií.
Hlavnou hviezdou sa stal jednoznačne Jan Knedla z reštaurácie Papilio, kde nájdete bez preháňania jeden z najlepších fine diningov v krajine. Podľa Michelinu ten úplne najlepší. Jeho šéfkuchár má jasne dané tri základné pravidlá: „Aby ste si takéto jedlo sami neuvarili doma. Aby ste si ho nedali nikde inde v Česku. A aby ste naň dlho spomínali,“ vysvetlil Knedla pre Forbes.
Michelinského ocenenia sa dočkal aj šéfkuchár Otto Vašák, ktorý čaruje v reštaurácii Essens v Hlohovci pri Břeclavi a ktorý sa ako jediný Čech dostal do prestížneho rebríčka The Best Chef. Práve Vašák bol jedným z najhlasnejších zástancov toho, aby Michelin vyrazil aj mimo Prahy.
„Na tomto mieste je to podľa mňa úplne zásadné. Nehovorím, že to, či máte, alebo nemáte michelinskú hviezdičku, rozhodne o tom, či je reštaurácia dobrá, alebo nie, či tam budú ľudia chodiť, alebo nebudú. Ak to tu má však dlhodobo fungovať a dostať sa na nejaké pekné čísla, je to pre nás zásadná vec,“ uviedol v rozhovore pre Forbes.
OCENENÉ REŠTAURÁCIE
Dve hviezdy: Papilio
Jedna hviezda: Essens, Entrée, La Villa, Levitate, Field, La Degustation Bohême Bourgeoise, Casa de Carli, Štangl
Bib Gourmand: Dejvická 34, Na Kopci, The Eatery, Dvůr Perlová voda, Bar Atelier & Bistro, Valoria, Miura, Šatlava, Bohém, Goldie, Štipec, Alma, U Kalendů, Výčep, Perk Restaurant, Long Story Short Eatery & Bakery, U Matěje, Šupina a Šupinka
Zelená hviezda: Leaf, Štangl, Dvůr Perlová voda, Sůl a řepa
Červenú tabuľku s michelinskou hviezdičkou si k dverám reštaurácie po novom môže zavesiť aj šéfkuchár Přemek Forejt, ktorý je hlavnou tvárou olomouckého podniku Entrée.
Asi najväčším prekvapením bolo udelenie hviezdy zlínskemu podniku La Villa. Fúziu francúzskej a českej kuchyne tam hosťom so svojím tímom ponúka šéfkuchár Július Löffler.
V Prahe sa do michelinskej skupiny po novom zaradila reštaurácia Levitate so šéfkuchárom Christianom Chuom.
„Levitate má svoju dušu, štýl a koncept, ktorý sa výrazne líši od ostatných podnikov v Prahe aj v celej Českej republike – či už ide o našu ázijsko-severskú kuchyňu, alebo o formát degustácie, počas ktorej sa hostia presúvajú medzi viacerými priestormi,“ povedal pre Forbes šéfkuchár necelý mesiac predtým, než si pripísal michelinskú hviezdičku.
Nováčikmi medzi reštauráciami ocenenými hviezdičkou sú aj dva podniky, ktoré nesú mená svojich šéfkuchárov. Casa de Carli, rodinný podnik, ktorému šéfuje sympatický Talian Matteo de Carli. A tiež Štangl, reštaurácia zo siete Ambiente, sídliaca nad pekárňou Eska, kde kuchyňu vedie Martin Štangl.
Hviezdu potom obhájili pražské reštaurácie Field a La Degustation Bohême Bourgeoise, ktorým kraľujú Radek Kašpárek a Oldřich Sahajdák.
Reštaurácia La Degustation Bohême Bourgeoise
Sprievodca Michelin tradične udelil aj ocenenie Bib Gourmand za veľmi dobrý pomer ceny a kvality. Získalo ho celkovo 18 podnikov, pričom 15 je v tomto výbere nových.
Patria medzi ne napríklad Šupina a Šupinka v Třeboni, ďalej Bar Atelier & Bistro v Brne, Long Story Short Eatery & Bakery v Olomouci alebo reštaurácia Miura v Čeladnej. V Prahe uspela reštaurácia Výčep a ďalšie tri podniky, ktoré obhájili Bib Gourmand.
Michelin udeľoval aj ocenenia osobnostiam. Cenu za najlepší servis získal Miroslav Nosek, ktorý sa stará o hostí v pražskej reštaurácii Field. Cenu Young Chef Award získal Khanh Ta, šéfkuchár vietnamskej reštaurácie Taro. Zdeněk Oudes z pražskej reštaurácie Marie B získal ocenenie Sommelier Award.
Štyri podniky získali Zelenú hviezdu za inšpiratívne a udržateľné postupy: Leaf, Štangl, Dvůr Perlová voda a Sůl a řepa.
Článok vyšiel na forbes.cz a autorom je Ondřej Kinkor.
