Na začiatku boli tri kamarátky a jedna veľká vášeň pre knihy a kávu. Tá sa pred niekoľkými mesiacmi pretavila do projektu, ktorý ponúka oboje.
Vznikla Kapitola Kafe & Knihy, útulné miesto na Čapkovej ulici v Brne, kde to žije návštevníkmi. Niektorí sa tu ukrývajú pred ruchom mesta, iní prídu na brunch alebo len po dávku inšpirácie. Väčšina však odchádza spokojná – a často aj s knihou v ruke.
Dobrá káva a kniha jednoducho fungujú. Veľmi dobre to vedia najmä v Škandinávii, kde sú podobné koncepty roztrúsené doslova na každom rohu. V Česku ide zatiaľ skôr o výnimku. To sa teraz snaží zmeniť trojica Natálie Želinská, Bára Cvanová a Gabriela Veselá. Rok a pol pripravovali projekt, ktorého náklady sa vyšplhali na takmer 80-tisíc eur, a otvorili ho minulý júl.
„Nesnažíme sa byť len kaviareň s pár knihami na poličke. Kapitolu sme od začiatku vnímali ako takzvané ‚tretie miesto‘, kde ľudia trávia čas, keď nie sú doma ani v práci. Chceli sme vybudovať priestor na priateľské stretnutia aj pokojné posedenie. Skrátka miesto, kde sa človek cíti dobre, nájde pokoj a pohodu,“ vysvetľuje Želinská.
Na hostí čakajú dve miestnosti s približne tridsiatimi miestami na sedenie. Na jar a v lete je k dispozícii aj záhradka. Napriek tomu, že interiér pracuje s minimalistickou estetikou, nepôsobí stroho.
Filip Žitný
Naopak, z každého kúta sála príjemné teplo a v istom zmysle aj hravosť, ktorú umocňujú svetlá v tvare kvapiek a kruhov, sýto oranžové poličky na knihy, drevené operadlá stoličiek v rovnakom farebnom odtieni či bar evokujúci stránky knihy. Originálnu vizuálnu podobu interiéru majú na svedomí Jung architekti.
Knihy ako lákadlo
Podnik je otvorený len osem mesiacov, no už si vybudoval verný okruh zákazníkov. „Všetci nás pred otvorením odhovárali, ale ľudia to tu milujú. Od prvého dňa sú zvedaví a chodia dnu. Máme už aj štamgastov, ktorí prichádzajú každý deň. Zdá sa mi, že knihy fungujú ako lákadlo, vďaka ktorému ľudia často vstúpia dovnútra. No potom zostanú na kávu, niečo sladké alebo si sadnú a čítajú,“ hovorí.
A práve knihy dotvárajú útulnú atmosféru. Na poličkách a v komínkoch na stoloch sa objavuje to najlepšie z českej nezávislej vydavateľskej scény.
„Začala som chodiť na knižné festivaly a spoznávala som majiteľov vydavateľstiev priamo, nie cez distribútora. Väčšinou vyberáme to, čo nás zaujme. Z väčších vydavateľstiev máme Host, inak sa sústreďujeme na menšie ako wo-men, Incipit, Tranzit, Absynt, Maraton, Větrné mlýny a podobne. Aj keď je priestor na knihy menší a obmedzený, myslím si, že si tu vyberie takmer každý,“ dodáva Želinská.
K čítaniu si pokojne sadnite. A dajte si výberovú kávu z obľúbenej Industra.Coffee. Novinkou je, že podnik je otvorený aj v nedeľu. Počítajte s príjemným ruchom, obsadenými stolmi a jedinečnou zmesou vôní kávy, jedla aj papiera.
Filip Žitný
Koncept však nefunguje len ako mekka pre milovníkov kníh a gastronómie, ale aj ako komunitný priestor, kde sa konajú zaujímavé pop-upy, pravidelný booKlub (aprílový bude na tému filmových adaptácií), workshopy či filmové večery.
V pláne je aj už tretí Printmarket za účasti brnianskych grafikov, ilustrátorov a dídžejov. Na leto sa pripravujú pravidelné podujatia v spolupráci s High five pizza a ďalšími spriatelenými podnikmi.
Koláče a raňajky
Oplatí sa ochutnať aj dezerty z plnej vitríny. Zakladateľky si ich pečú samy a ladia do posledného detailu. Podnikovým špeciálom sa stal citrónový chlebíček či vláčny vegánsky banana bread. Veľký úspech tu majú aj výborné sušienky s miso pastou a bielou čokoládou alebo s horkou čokoládou a maldonskou soľou.
O chuťové zážitky neprídu ani alergici. Tí si môžu bez obáv dopriať bezlepkové brownies či koláče. Obľúbené sú aj vegetariánske a vegánske polievky, napríklad „bombajská“ paradajková so škoricou alebo polievka z červenej šošovice a koriandra inšpirovaná známym izraelsko-britským šéfkuchárom Yotamom Ottolenghim.
Aktuálnou novinkou sú raňajky, pri ktorých si možno skutočne dopriať. V ponuke je tanier s vajíčkom na mäkko, horským syrom, so šľahaným maslom, s džemom, nakladanou zeleninou a čerstvým chlebom z pekárne Těsto. Druhou možnosťou sú hovädzie párky od Kloudy s chrenom a medovou horčicou. Milovníkov klasiky poteší aj krásne upečený loupák z pekárne Chleba s máslem.
Filip Žitný
„Chceme začať organizovať aj víkendový brunch, ktorý bude raz mesačne, s menu prispôsobeným aktuálnemu ročnému obdobiu. Pripravujem aj koncept stretnutí pre mladé ženy, ktoré majú sny a nápady, no obávajú sa začať. Keď sme podnik zakladali, mala som 23 rokov a mala som pocit, že na to nemám. Veľmi mi pomohla kolegyňa Bára. Uvedomila som si, aké dôležité je mať okolo seba ľudí, ktorí vám veria. Presne takú podporujúcu komunitu by som chcela vytvoriť aj pre ďalšie ženy – dodať im odvahu,“ hovorí Želinská.
Podnik s nezameniteľnou atmosférou má veľmi dobré predpoklady na ďalší rozvoj. Nadšení Brňania aj návštevníci z iných miest sem radi prichádzajú a ešte radšej sa vracajú. Zakladateľky zvažujú, že by časom otvorili ďalší podnik, napríklad v Prahe. Túto kapitolu však napíšu až vtedy, keď na to dozreje vhodný čas.
Text pôvodne vyšiel v českom vydaní magazínu Forbes, jeho autorkou je Nel Foberová.
