Keď na pražskej Hanspaulke poviete, že idete k Veronike, každý presne vie, o čom je reč: poriadny kus koláča alebo bábovky, dobrá káva alebo drink a kaviareň s pohodovou atmosférou ako doma… Akoby ste sa odrazu ocitli na írskom vidieku. Od pravdy nie ste vlastne až tak ďaleko.
Úspešná podnikateľka a supermama
Veronika Jacková pôsobí dojmom, akoby jej dni mali viac ako 24 hodín. Vo svojej kaviarni Veronika Cook and Baker na pražskej Hanspaulke, za rohom od vyhláseného podniku U Mateja, pečie každý deň také dobré koláče, že sa na ne schádzajú ľudia cez pol metropoly. Pripravuje bohaté brunche, mieša drinky z vlastných sirupov a do toho sa stará o osem detí.
„Tie najstaršie už sú veľké, tak sa starajú o tých mladších, majú medzi sebou krásny vzťah. Niekedy sú jednoducho so mnou v kaviarni,“ opisuje s úsmevom čiernovláska, ktorá má korene v slovensko-maďarskom pohraničí.
Tam žila od svojich šestnástich rokov s babičkou, vyštudovala ekonomickú nadstavbu a v 24 porodila dvojčatá.
V prvých rokoch milénia si otvorila obchod s detským oblečením z druhej ruky, ktoré dovážala z Írska. Po nejakom čase si však s manželom povedali, že si chcú život na britskom súostroví vyskúšať na vlastnej koži.
Vtedy, v roku 2011, už mali štyri deti, na Slovensku zamkli dom a vyrazili za dobrodružstvom. Usadili sa v malom mestečku na juhozápade Írska, kde Veronika pracovala v hoteli.
Foto: Honza Zima
Život v Írsku
„Mala som skvelú šéfku, ktorá oplývala neskutočnou energiou. Bola neuveriteľne činorodá, akčná, nápaditá a veľmi pracovitá,“ hovorí Veronika a so smiechom pritakáva, že tieto charakteristiky dnes platia aj pre ňu.
„V Írsku ľudia veľa pracujú a v skorom veku zapájajú aj deti, aby chápali, že peniaze nerastú na strome,“ vysvetľuje ďalšiu podobnosť so svojím súčasným životom. Odvtedy sa jej totiž narodili ďalšie štyri deti, pre ktoré nikdy nevyužila služby pestúnky alebo pomocníčky, s manželom sa pri nich striedali popri práci.
Návrat do Česka
Po šiestich rokoch im začala domovina chýbať a rozhodli sa vrátiť. Ich ďalšou zastávkou bola Praha (aj keď nie tak úplne). Veronika od mladosti rada piekla a v stredočeskom Kladne si otvorila kaviareň s príznačným názvom Mom’s Bakehouse.
Asi po roku ju však predala, pretože sa jej naskytol priestor na pražskej Hanspaulke, ktorý ju očaril, aj keď znamenal denné dochádzanie.
Interiér spolu s rodinou svojpomocne zariadila a zladila do teplých drevitých tónov. „Chceme, aby sa u nás ľudia cítili ako doma. Sadnete si do ušiaka, dostanete teplý čaj alebo kávu a k tomu veľký kus koláča,“ ukazuje na plnú vitrínu oproti vstupu.
V ponuke býva klasika, rôzne druhy štrúdlí, koláče s posýpkou, bábovky, ťahané záviny, ale aj dezerty podľa Veronikiných receptov inšpirované anglosaskou kuchyňou, napríklad brownies, mrkvový koláč, banánový chlebíček, anglické scones či cheesecaky.
Foto: Honza Zima
Veronika ponúka aj špeciality ako Irish Guinness Cake, do ktorého sa pridáva slávne írske pivo, alebo karamelovo-banánovú tortu známu ako banatofee.
V podniku od pondelka do nedele
Ak je však Jacková niečím známa, tak sú to jej rožky bohato plnené makom, orechmi, mandľami alebo napríklad kokosom a malinami. „Sú to vlastne malé záviny, ktoré vymyslela moja najstaršia dcéra Laura,“ opisuje majiteľka, ktorá prevažnú väčšinu múčnikov osobne pečie.
Jej pracovné nasadenie je pozoruhodné, v podniku je od pondelka do nedele. „Skúšali sme zatvárať v nedeľu, ale aj tak sme tu boli a piekli na pondelok, takže to nemalo význam. Ľudia na nás ťukali a chceli ísť dovnútra,“ smeje sa žena, ktorá skutočne nemárni čas a pre svoj podnik dýcha. Veď práve tu, v kaviarni, sa jej narodili posledné dve deti!
Okrem dezertov Jacková ponúka aj raňajkové klasiky ako miešané vajíčka, hemendex, chlieb vo vajíčku alebo krupicovú kašu, no aj nápadité brunche. Môžete si tu dať vafle, lievance alebo francúzske toasty s pošírovanou hruškou v portskom víne či toasty preliate horúcimi malinami a kávovým karamelom.
Všetky omáčky a sirupy, vrátane tých, ktoré používa na výrobu limonád, si robí sama. „V lete s deťmi chodíme na čerstvé smrekové výhonky, z ktorých robíme jeden z najobľúbenejších sirupov,“ popisuje. Nedávno pridala do ponuky aj na mieste pečený chlieb, ktorý pripravuje podľa vlastného pomeru surovín.
Denne sa u Veroniky pečie 40 až 50 veľkých múčnikov, časť z nich sa vozí do druhej pobočky v pražských Holešoviciach, ktorú otvorila pred rokom.
„Expanzia je určite niečo, čo nás zaujíma, ale zatiaľ sa nemôžeme dostať z bodu, že chceme na všetko osobne dohliadať. Holešovický podnik vedie môj partner Honza,“ hovorí Veronika Jacková, ktorá hlavnú pobočku obhospodaruje so svojím 22-ročným synom Kristiánom, jednou pekárkou a dvoma príležitostnými brigádničkami.
Foto: Honza Zima
Zohnať dobrý personál je v dnešnej dobe problém. „Občas nestíhame dostatočne rýchlo upratovať zo stolov alebo zabudneme na časť objednávky. Je nás tu málo,“ priznáva majiteľka s tým, že na zamestnancov má vysoké požiadavky, tak ako na seba.
Oba podniky ročne zarobia dokopy okolo trinásť miliónov korún (514-tisíc eur).
Rodina na prvom mieste
Také veľké pracovné nasadenie si pritom takmer žiada vyhorenie… „Ráno sa mi často nechce vstávať, ale mám deti, tak musím. Ženú ma dopredu, pre ne robím všetko. Dobré rodinné vzťahy, hodnoty, pomoc blížnym, to je to najdôležitejšie,“ hovorí Jacková.
„Moja dcéra, ktorá študuje v Londýne forenznú psychológiu, mi každé ráno napíše niečo ako: ,Mami, si silná, všetko zvládneš! ‘ A čo je v živote viac?“
Článok vyšiel na Forbes.cz. Autorkou je redaktorka Aneta Šaferová.
