Mäso na pultoch predajní dražie. Experti prezrádzajú, či sa treba pripraviť na ďalší vývoj smerom nahor.
Kým vysoká inflácia núti Slovákov uťahovať si opasky, domácnosti čelia ďalšiemu problému. Poradiť si musia aj s rastúcimi cenami jedného z tradičných pilierov kuchyne – hovädzieho mäsa. To sa stáva čoraz luxusnejšou položkou.
Pre nedostatok jatočného dobytka u nás aj v Európskej únii stúpla cena hovädzieho mäsa medziročne až o 30 percent. Pre rapídne zdražovanie sa už dnes znižuje jeho spotreba. Pokiaľ sa tento trend nezmení, jedlá z hovädziny sa ocitnú už len na stoloch majetnejších ľudí.
Otázkou zostáva, aký bude ďalší cenový vývoj. Na to, či najbližšie dni prinesú stabilizáciu, alebo sa treba pripraviť na ďalší rast, sa Forbes pýtal odborníkov.
Rozdelenie cien
Skôr než sa ponoríme do historického a očakávaného vývoja, pomenujeme rozdelenie cien v poľnohospodárstve a potravinárstve, ktoré je pre pochopenie problematiky kľúčové. Odráža totiž rôzne fázy dodávateľského reťazca. Z tohto pohľadu rozlišujeme nákupnú, odbytovú a spotrebiteľskú cenu.
Nákupná cena
Nákupnú cenu platí spracovateľ – napríklad bitúnok – poľnohospodárovi, prvovýrobcovi. Je to prvá cena v reťazci a jej výška závisí od viacerých faktorov.
Prvým je kvalita zvieraťa. Jej hodnotenie vychádza z Európskeho klasifikačného systému SEUROP. Ide o štandardizovaný systém na zatrieďovanie jatočných tiel dobytka v celej Európskej únii.
Hlavným cieľom je zabezpečiť jednotnosť, transparentnosť a férové obchodovanie s mäsom. Systém hodnotí každé jatočné telo podľa dvoch hlavných kritérií – konformácie, teda tvaru, a tukového pokrytia.
Dôležitý je aj druh zvieraťa. Ceny pri býkoch, kravách a jaloviciach sa, samozrejme, líšia.
Posledným faktorom ovplyvňujúcim nákupnú cenu je trhová situácia. Ponuka a dopyt v danom regióne alebo na celom trhu majú na ceny významný vplyv.
Odbytová cena
Odbytovú cenu platí obchod spracovateľovi, teda mäsovému priemyslu. Vzťahuje sa na spracované mäso, teda na jatočné telá, polky, štvrtky alebo mäsové výrobky.
Vzniká pridaním nákladov na spracovanie k nákupnej cene. Výdavky zahŕňajú mzdy pracovníkov na bitúnku a v spracovateľskom závode, náklady na energiu, balenie, logistiku a ziskovú maržu.
Spotrebiteľská cena
Spotrebiteľskú cenu platí koncový zákazník maloobchodníkovi. Je to konečná cena, zahŕňa všetky predchádzajúce náklady plus výdavky maloobchodníka – napríklad nájom priestorov, mzdy, marketing, dane z pridanej hodnoty – a jeho maržu.
Ovplyvňujú ju všetky predchádzajúce ceny, ale aj konkurencia medzi obchodmi a všeobecná ekonomická situácia.
Vývoj nákupných cien
Nákupné ceny hovädzieho mäsa často slúžia ako indikátor, ktorý naznačuje, ako sa bude vyvíjať situácia na pultoch obchodov.
Na sledovanie historického vývoja nákupných cien dobytka možno využiť platformu Írskej potravinovej rady, ktorá umožňuje porovnanie údajov významných producentov z rôznych európskych krajín, ako sú Spojené kráľovstvo, Taliansko, Španielsko či Francúzsko.
Na grafoch cenového vývoja zreteľne vidieť, ako sa tohtoročná krivka doslova odtŕha od predchádzajúcich období.
Týždenné írske ceny hovädzieho mäsa – R3 Steer, porovnanie rokov 2023, 2024 s rokom 2025 od jeho začiatku.
Zdroj: Írska potravinová rada.
R3 Steer
Označenie pre jatočné telo kastrovaného býka, ktoré predstavuje jednu z najobľúbenejších tried hovädzieho mäsa v rámci európskeho trhu, pretože spĺňa očakávania väčšiny spotrebiteľov aj obchodníkov.
Steer v preklade z angličtiny znamená býk.
Písmeno R indikuje priemerný vývin svaloviny a dobre vyvinutý tvar jatočného tela. V rámci systému SEUROP sa tvar klasifikuje pomocou piatich písmen: S – Superior, E – Excellent, U – Ultra good, R – Really good, O – Ordinary, P – Poor. Trieda R je teda zlatý stred.
Číslica 3 predstavuje strednú úroveň tuku. V rozpätí od 1 – veľmi chudé – po 5 – veľmi tučné – je trieda 3 optimálna pre väčšinu spotrebiteľov, pretože ponúka dobrý kompromis medzi chuťou a zdravím.
Nepriaznivý cenový vývoj je viditeľný aj v porovnaní s 3-ročným kĺzavým priemerom.
Priemerné ročné ceny R3 Steer s 3-ročným kĺzavým priemerom.
Zdroj: Írska potravinová rada.
Vývoj odbytových cien
Odbytové ceny majú priamy a významný vplyv na hodnoty na pultoch obchodov, aj keď vzťah medzi nimi nie je vždy rovnomerný a okamžitý. Ich zvýšenie sa však často prenáša na spotrebiteľov.
Podľa údajov Írskej potravinovej rady odbytové ceny hovädzieho dobytka medziročne výrazne poskočili.
Ceny mladých býkov triedy R3 a O3 v mäsokombinátoch v eurách bez DPH na kilogram suchej hmotnosti.
Zdroj: Írska potravinová rada.
Ceny kráv triedy R3 a O3 v mäsokombinátoch v eurách bez DPH na kilogram suchej hmotnosti.
Zdroj: Írska potravinová rada.
O3 Cow
Označenie pre jatočné telo kravy s priemernou, menej rozvinutou svalovinou a stredným tukovým pokrytím. Táto klasifikácia je typická pre staršie kravy, ktoré už mali teľatá, a preto sa ich mäso a celkový tvar jatočného tela líšia od mladých býkov či volov. Napriek tomu ide o bežnú a často obchodovanú kategóriu na trhu.
Aktuálne trhové ceny jatočných tiel hovädzieho dobytka možno nájsť aj v reporte EU Weekly Beef Carcase Prices. Vzťahujú sa na obchodovanie s tovarom, takže ich možno považovať za ceny, za ktoré sa hovädzie mäso predáva a nakupuje na trhu.
Trhové ceny R3 Steer v EUR/100 kg v EÚ.
Zdroj: Európska komisia.
Trhové ceny O3 Cow v EUR/100 kg v EÚ.
Zdroj: Európska komisia.
Podľa zverejnených údajov reportu je rast cien v tomto roku zrejmý. Štúdie navyše ukazujú, že ceny potravín pre spotrebiteľov niekedy rastú výraznejšie než ceny vstupov v poľnohospodárstve a potravinárstve, čo naznačuje, že k inflácii prispievajú aj vyššie ziskové marže v celom dodávateľskom reťazci.
Vývoj spotrebiteľských cien
Odbytové ceny hovädziny sa do hodnôt na pultoch obchodov premietajú priebežne. Rast teda zaznamenávajú postupne.
Zdroj: Štatistický úrad.
Vzhľadom na cenovú citlivosť slovenského spotrebiteľa sa zdražovanie čiastočne kompenzuje predajom lacnejších partií. Kupujúci prechádzajú na bravčovinu alebo hydinové mäso.
Znepokojivý cenový vývoj zaznamenali aj za veľkou mlákou. Federálna rezervná banka v St. Louis ako jedna z 12 regionálnych bánk Spojených štátov spravuje a udržiava rozsiahlu online databázu ekonomických údajov – Federal Reserve Economic Data alebo FRED.
Cena mletého hovädzieho mäsa má dlhodobo rastúci trend, aj keď s občasnými výkyvmi.
Priemerná cena mletého hovädzieho mäsa za libru – 453,6 gramu – v amerických mestách. Sivé oblasti označujú recesie v USA. Zdroj: U. S. Bureau of Labor Statistics.
Dôvody cenového rastu
Rast, ktorý spotrebiteľov určite nepotešil, má viacero spúšťačov. Zapríčinili ho globálne ekonomické a environmentálne zmeny, nákazy, ale aj rozdielny dopyt.
Jedným z kľúčových vplyvov je prudký nárast cien krmiva, ako je sója a kukurica. Ich zdražovanie ovplyvňujú nielen klimatické javy, ako sú suchá v kľúčových pestovateľských oblastiach, ale aj geopolitické napätie, ktoré narúša dodávateľské reťazce.
Chov dobytka je nákladný a energeticky náročný proces, čo v ére stúpajúcich cien energií len ďalej zvyšuje náklady fariem. Z týchto dôvodov sa chovatelia po celom svete snažia optimalizovať svoje výdavky, no sú často nútení premietnuť ich do konečnej ceny.
Ďalším faktorom sú nákazy. Chorobami redukované stavy zvierat v Európe sa taktiež podpisujú pod signifikantný cenový nárast.
V Európskej únii sa situácia ešte viac komplikuje prísnymi environmentálnymi reguláciami a politikami zameranými na znižovanie emisií, ktoré prinášajú dodatočné finančné zaťaženie pre poľnohospodárov.
Tieto opatrenia sú síce dôležité pre ochranu životného prostredia, no zároveň znižujú konkurencieschopnosť európskych chovateľov oproti producentom z Južnej Ameriky či Austrálie.
Slovensko ako súčasť trhu nie je imúnne voči týmto trendom. Hoci má vlastnú produkciu, podiel importovaného mäsa je stále významný, a preto sa naša krajina stáva súčasťou európskeho a globálneho cenového vývoja.
Lacnejšie alternatívy
Vplyv trhových tlakov na slovenské domácnosti je viditeľný už na prvý pohľad. Ceny kvalitných kusov hovädzieho mäsa v obchodoch neustále rastú, čo núti spotrebiteľov prehodnotiť svoje nákupné zvyklosti.
Mnoho rodín volí lacnejšie alternatívy, ako je bravčové či hydinové mäso, alebo jednoducho menej konzumujú.
Tento posun v správaní je jasným signálom, že hovädzie mäso sa stáva prémiovou potravinou, ktorú si mnohí môžu dopriať už len príležitostne.
Tento trend zároveň vytvára tlak na reštaurácie a gastronomické zariadenia, ktoré musia buď zvýšiť ceny svojich jedál, alebo hľadať nových dodávateľov s priaznivejšími cenami, čo však môže ohroziť kvalitu.
Očakávaný vývoj
Výhľad do budúcnosti je zatiaľ neistý. Kým globálny trh zaznamenáva rast cien hovädzieho mäsa, v Európskej únii a na Slovensku možno očakávať miernu stabilizáciu hodnôt, ktoré pravdepodobne dosiahli svoj sezónny vrchol.
V krátkodobom horizonte sa doterajšie zdražovanie vstupov pre prvovýrobcov pravdepodobne zastaví, čo by v konečnom dôsledku mohlo priniesť úľavu aj pre spotrebiteľov.
Vzhľadom na dvojročnú dĺžku obnovy chovov sa v hlavných oblastiach nepredpokladá skorý nárast produkcie. Preto je potrebné počítať s tým, že ceny zostanú vyššie ako v minulých rokoch.
Dlhodobá prognóza naznačuje, že by mohli naďalej stúpať, najmä pre rastúce výrobné náklady a klesajúcu domácu produkciu. Výnimku by nemal predstavovať ani náš región.
Očakáva sa, že ceny krmiva, energií a dopravy zostanú na zvýšených úrovniach. Ak sa k tomu pridajú aj prehlbujúce sa environmentálne regulácie, je pravdepodobné, že zdražovanie hovädzieho mäsa bude v dlhodobom horizonte ďalej pokračovať.
Naplnenie predikovaného vývoja by pre spotrebiteľov znamenalo nutnosť adaptácie a možno aj prehodnotenia miesta hovädzieho mäsa v ich jedálničku. Tradičný nedeľný vývar tak možno bude v budúcnosti vzácnejším pokrmom.
Pre investorov, naopak, vznikajú príležitosti v oblastiach, ktoré sa zameriavajú na udržateľné poľnohospodárstvo, alternatívne zdroje bielkovín alebo na inovatívne riešenia v oblasti krmiva pre zvieratá.
Vyjadrenia odborníkov
David Karkulín
analytik agrárnych a komoditných trhov
Stavy jatočného hovädzieho dobytka v Európskej únii a v Spojených štátoch amerických klesajú a s nimi klesá aj produkcia hovädziny. V USA sú dokonca stavy najnižšie za ostatných 50 rokov.
Podľa najčerstvejších dát Európskej komisie kleslo k aprílu tohto roka v Európskej únii jatočné spracovanie hovädzieho dobytka medziročne o tri percentá. Slovensko eviduje 11-percentný medziročný pokles.
Dôvody sú viaceré. V prvom rade prísnejšia legislatíva – týkajúca sa welfare zvierat a ochrany životného prostredia – vedie k tomu, že výrobné náklady farmárov stúpajú pri súčasnom poklese ich produkcie.
Napríklad oblasť zvýšenia minimálnej úžitkovej plochy pre zvieratá – z titulu zlepšovania ich životných podmienok – znamená, že v jednom objekte je možné chovať menší počet zvierat, a teda objem produkcie je nižší.
Ďalšou vecou sú nákazy. Stavy zvierat v Európe napríklad nedávno redukovala slintačka a krívačka, teraz zas riziko choroby modrého jazyka.
V prípade eradikácie chovu je potrebných minimálne 24 mesiacov, aby sa chov znovu obnovil. Nákazy tiež zvyšujú ceny poistenia dobytka, čo sa prejavuje na výrobných nákladoch.
Prísna envirolegislatíva, vyššie výdavky a vyššie riziká na strane biosecurity, teda súboru opatrení na ochranu ľudí a hospodárskych zvierat, farmárov demotivujú od ďalšieho rozširovania stavu zvierat. Aj to sú dôvody jeho poklesu.
Na strane dopytu je zas problém so zmenenými preferenciami obyvateľstva. Európania menia svoje stravovacie návyky a znižujú spotrebu mäsa v snahe chrániť prírodu. Je pritom pravdepodobné, že v rámci spotreby mäsa svoje zohrá aj demografia. Populácia starne, pričom s rastúcim vekom badať tendencie k poklesu spotreby mäsa.
Samozrejme, ceny hovädziny – a mäsa všeobecne – od pandémie COVID-19 výraznejšie vzrástli, čo tiež negatívne ovplyvňuje dopyt, keďže spotrebitelia pri nákupoch musia siahať hlbšie do peňaženiek.
Európska komisia očakáva, že trend poklesu spotreby hovädziny v EÚ bude pokračovať, pričom do roku 2035 má klesnúť na 9,2 kilogramu na obyvateľa za rok. V roku 2024 priemerná ročná spotreba na obyvateľa predstavovala 9,8 kilogramu a v roku 2025 má klesnúť na 9,6.
Tesná ponuka jatočného dobytka pritom v Európskej únii aj na Slovensku medziročne vytlačila ceny nahor až o 30 percent.
Pre Slovenskú republiku je cenotvorba viac fluidná, keďže realizujeme menšie objemy zvierat v rôznych triedach mäsitosti. Hlavne pri jatočných kravách vidieť širokú osciláciu cien medzi 2,5 až 5,5 eura na kilogram jatočnej hmotnosti.
Tradične sa hodnotí cena ako benchmark pri kravách s triedou mäsitosti O3. Tu slovenské ceny momentálne oscilujú v rozmedzí tri až 4,5 eura na kilogram jatočnej hmotnosti. Priemer Európskej únie je pritom 6,1 eura.
Pri mladých jatočných býkoch do dvoch rokov veku je benchmarkom trieda R3, kde sa naše ceny hýbu v okolí 5,5 až 6,3 eura na kilogram jatočnej hmotnosti. Priemer európskej dvadsaťsedmičky je 6,7. Vo všeobecnosti treba kalkulovať s medziročným rastom cien o 30 percent.
Do cien hovädziny na slovenských pultoch predajní sa tento trend prenáša postupne. Citeľné je hlavne zdraženie kvalitnejších výsekových partií tela jatočného dobytka.
U nás sa predáva dosť v akciách, takže vždy nájdeme v predajni hovädzie mäso v pásme medzi 10 až 12 eurami za kilogram. Ide však o tie lacnejšie partie, napríklad hovädzie predné alebo nožina.
Drahšie partie sú na ponuku v obchodných reťazcoch skôr skúpe. Slovenský spotrebiteľ je stále cenovo senzitívny, takže vyberá hlavne bravčovinu a hydinové mäso v akciových cenách.
Jana Holéciová
hovorkyňa, tlačový odbor, Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora
Situácia na trhu s hovädzím mäsom, respektíve hovädzím dobytkom, je napätá. V západoeurópskych krajinách – Nemecku, Španielsku, Francúzsku – bojujú poľnohospodári s nebezpečnou nákazou zvierat – modrým jazykom –, ktorá postihuje aj hovädzí dobytok.
Práve západoeurópske krajiny hlásia z tohto dôvodu znížený počet zvierat. Sú teda veľké výpadky zástavového dobytka. Trh cenou reaguje na to, že výkrmne nebudú plné zvierat, zháňa sa dobytok a stúpa jeho cena. Odbytová cena zástavového dobytka je na úrovni už takmer päť eur za kilogram živej hmotnosti zvieraťa.
Na európskom trhu je nedostatok mäsa, čo vyplýva z nedostatku teliat. Podľa odhadov Zväzu chovateľov mäsového dobytka, ktorý je členom Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory, hlásia vo Francúzsku výpadok približne 300-tisíc teliat. Zníženie počtu teliat evidujú chovatelia aj v Nemecku alebo Českej republike.
Nervozite na európskych trhoch neprospieva ani fakt, že sa zhoršili podmienky obchodovania s hovädzím dobytkom v Južnej Amerike v dôsledku pozastavenia vývozu do Ameriky. Za zvýšením odbytovej ceny preto nehľadáme zvýšenú spotrebu mäsa, ale nedostatok teliat, na čo trh reaguje automaticky zvýšením odbytových cien.
Na ich zvýšenie malo sčasti vplyv aj sucho v západnej Európe, keďže napríklad Španielom zapríčinilo počasie sťaženú a slabšiu výrobu krmovín pre hospodárske zvieratá, čo viedlo k problémom s obstaraním krmiva pre zvieratá.
