Od zavesených stolov až po podvodné salóniky – približne 13-tisíc podnikov s jedlom a pitím v Dubaji sa snaží prilákať zákazníkov na jednom z najrušnejších gastronomických trhov na svete. Uspokojí všetky chute a rozpočty. Niektoré miesta ponúkajú lacné birjanie, iné pokrmy posypané jedlým zlatom, napísala agentúra AP.
To sú len niektoré zo spôsobov, ktorými emirát súperí so Saudskou Arábiou a Katarom o doláre z cestovného ruchu, a zatiaľ ich s prehľadom poráža. V Dubaji je v prepočte na obyvateľa viac reštaurácií ako v akomkoľvek inom veľkomeste s výnimkou Paríža.
Rozkvet reštaurácií v Dubaji však testuje hranice modelu rastu za každú cenu a vyvoláva otázky, ako dlho môže tieto ambície živiť. Konkurencia je tu na ostrie noža a prezentácia je kľúčová.
„Dni, keď jednoducho stačilo, aby to chutilo dobre, sú preč,“ povedal Kym Barter, hlavný manažér rezortu Atlantis The Palm, umiestneného na umelo vytvorených ostrovoch Palm Islands. Atlantis The Palm sa môže pochváliť väčším počtom michelinských hviezd ako ktorékoľvek iné miesto na Blízkom východe.
Nestačí však len ohromiť dubajských foodblogerov, z ktorých tí najpopulárnejší majú na sociálnych sieťach milióny sledujúcich. Udržať sa nad vodou znamená bojovať s vysokými nájmami a získať si rôznorodú a náročnú skupinu zákazníkov.
Na jedného obyvateľa SAE pripadá zhruba deväť cudzincov. Väčšinu zamestnancov súkromného sektora tvoria migranti na dočasné zmluvy a vyšší podiel obyvateľov narodených v zahraničí má len Vatikán.
Pokiaľ ide o turistov, podľa niektorých odhadov prevyšujú počet miestnych obyvateľov v pomere päť k jednej a hojne míňajú. Podľa konzultanta pre reštaurácie Aarona Allena minú návštevníci Dubaja v priemere najmenej päťkrát viac ako tí, ktorí cestujú do neďalekej Saudskej Arábie alebo do USA.
Dubaj je „na dobrej ceste“ stať sa svetovým hlavným mestom jedla, povedal Torsten Vildgaard, šéfkuchár reštaurácie FZN by Björn Frantzén. Reštaurácia, kde sa platí viac ako 540 dolárov (asi 11 300 korún) za osobu, bola jednou z dvoch v Dubaji, ktoré v máji získali tri michelinské hviezdy. „Zatiaľ vidíme len špičku ľadovca toho, čo nás v oblasti gastronómie čaká,“ povedal Vildgaard.
S každým novým komplexom osvetlených výškových budov a hotelov sa objaví tiež nový rad reštaurácií, ktoré sa uchádzajú o zákazníkov. A cenovo dostupné možnosti stravovania potrebujú aj légie stavebných robotníkov, ktorí sú hnacou silou dubajského rozmachu.
Tento rast, ktorý čiastočne podporuje aj tlak investorov na najväčšie svetové reťazce, aby v Dubaji expandovali, vytvoril niečo, čo je podľa niektorých analytikov neustále dofukovanou reštauračnou bublinou.
DRIVEN PROPERTIES
„Ak ste verejne obchodovateľná spoločnosť ako Americana, čo máte robiť – prestať otvárať reštaurácie?“ povedal poradca pre reštaurácie Allen s odvolaním sa na prevádzkovateľov KFC, Pizza Hut a ďalších veľkých franšízových podnikov so sídlom v Perzskom zálive.
Divoká expanzia dubajského reštauračného priemyslu je súčasťou regionálneho posunu, keď arabské štáty Perzského zálivu investujú stovky miliárd dolárov do budovania turistických destinácií, pretože sa odkláňajú od výlučnej závislosti od ropy a zemného plynu a snažia sa diverzifikovať svoje ekonomiky. Saudská Arábia má projekt za 500 miliárd dolárov: futuristické mesto Neom.
Spojené arabské emiráty však vo väčšinovo moslimskom regióne pristúpili k opatreniam, ktoré niektorí považujú za príliš veľký kompromis. Patrí medzi ne uvoľnenie pravidiel na podávanie alkoholu, ktorý je hnacou silou barov a nočného života, a ďalšie sociálne reformy.
Rýchly rozvoj však má svoju cenu. Podľa veteránov z reštauračného odboru vykazujú dubajské reštaurácie vysokú mieru neúspechu, hoci miestne úrady neuvádzajú, aký počet z nich končí bankrotom a zatvorením.
V centre mesta a ďalších najlepších oblastiach môže ročné nájomné za reštaurácie presiahnuť 100 dolárov za štvorcový meter. To je porovnateľné s niektorými najdrahšími mestami na svete. Podľa dubajského ministerstva hospodárstva a cestovného ruchu však emirát v minulom roku vydal takmer 1 200 nových licencií pre reštaurácie.
Prázdne stoly v špičke sú bežné aj na najlepších miestach. Podľa manažérov je problém čiastočne v tom, že dopravné zápchy sú také veľké, že presvedčiť hostí, aby jazdili autom, môže byť dosť náročná úloha.
„Niekedy si hovorím: ‚Mám teraz ísť do reštaurácie, keď viem, že sa dostanem do zápchy?‘“ povedal Vasím Abdal Hamíd, prevádzkový manažér v pakistanskej rodinnej reštaurácii Ravi, ktorá je známa vďaka oficiálnemu radu topánok Adidas a televíznej relácii Anthonyho Bourdaina z roku 2010. Pozná reštaurácie, ktoré museli podnik zatvoriť, a ďalšie, ktoré trápia nízke marže a sú čoraz viac závislé od aplikácií pre rozvoz.
Odvrátenú stranu má aj vysoký dopyt po rozvoze jedál; kuriéri na motorkách kľučkujú v zápchach, majú len minimum ochranných prostriedkov a krátke lehoty na dodanie. Podľa miestnej tlače vlani pri dopravných nehodách v Dubaji zomrelo najmenej 17 z nich.
Podľa poradcu pre reštaurácie Allena nesedí matematika dubajskej reštauračnej scény, bez ohľadu na rozvážkové aplikácie a bohatých turistov. Priveľa dubajských podnikateľov má podľa neho, jednoducho povedané, príliš veľa peňazí a nevedia, čo iné by mali robiť okrem otvárania reštaurácií.
