Zapáčil sa im život v prímorských letoviskách či európskych metropolách a povedali si, že sa skúsia presadiť na tamojšej gastroscéne. Barcelona, Londýn, mexický Tulum, ale aj bulharská Varna alebo slovinské Julské Alpy sú miesta, kde sa môžete najesť či ubytovať u krajanov.
Prinášame 12 tipov na podniky so slovenským rukopisom, ktoré by ste na svojich zahraničných cestách mohli navštíviť.
Kwãnt, Veľká Británia
Foto: Kwãnt
Pochádza z dedinky Branč pri Nitre a vyšvihol sa medzi najlepších barmanov sveta. Erik Lorincz otvoril svoj nový podnik vlani v Londýne pri stanici metra Green Park, ktorá je v mestskej časti Mayfair na ulici Stratton.
Svoj koncept označuje slovom experimentálny a jeho bar má aj gastronomickú časť, kde sa na zložení menu podieľal aj špičkový slovenský kuchár Peter Slačka. Kulinárske techniky zapojil Lorincz aj do tvorby kokteilov. Sústredil sa na lokálne suroviny a ich využitie cez rôzne sofistikované metódy. Hostia tak môžu ochutnať napríklad drink na báze sójovej miso pasty alebo drink, ktorý vizuálne pripomína pivo Guinness.
El Desván, Španielsko
Foto: El Desván
Keď Lucia Kuráková pred dvoma rokmi uvádzala do života svoju pekáreň v centre Barcelony, video z otvorenia si pozrelo neuveriteľných vyše 70 miliónov ľudí. Jej koncept ponúka rôznorodé dobroty, napríklad brownies, cookies či cheesecake a všetky sú podľa jej vlastných receptúr.
Rodáčka z Fiľakova žije v Španielsku už takmer desať rokov. V Barcelone si najskôr spravila meno podnikom v americkom rockovom štýle a jej hamburgery sa v rebríčkoch vyšvihli až medzi top 10 v meste.
Dnes sa už venuje len sladkému biznisu, ktorý rozširuje cez projekt franšízy. Po dvoch vlastných pekárňach v Barcelone v januári otvorili prvú franšízovú pobočku v Madride a do konca roka by mali pribudnúť ďalšie v Girone, Oviede, Bilbau, Valencii či Zaragoze.
DelCielo, Mexiko
Foto: DelCielo
Bratislavčan Matej Červenka sa hneď pri prvej návšteve zamiloval do mexického Tulumu, dnes na brehu Karibiku vlastní úspešnú reštauráciu. Niekdajší finalista televíznej súťaže MasterChef vedie podnik s kapacitou 40 miest a podľa jeho slov sú ich raňajky najobľúbenejšie v meste.
Pripravujú rôzne variácie z organických vajec aj jedlá z acai plodov, vlastný kokosový jogurt, elixíry z aloe vera či mayskú kolu z výťažkov liečivých koreňov. Aj obedové a večerné menu vychádza z lokálnych surovín, svoju kuchyňu označuje Červenka za mediteránsko-mexickú.
Nasho, Bulharsko
Foto: Nasho
Marián Aschenbrier pred dvoma rokmi spustil v prímorskom meste Varna svoj vlastný streetfoodový projekt. Foodtruckový koncept rodáka z Bratislavy je postavený na hamburgeroch, hot-dogoch či sendvičoch.
Podľa jeho slov pri rozbehu podnikania, ktoré vedie spoločne so svojou bulharskou partnerkou Nansi, prihliadal aj na to, že nájsť vo Varne kvalitný hamburger nebolo jednoduché. Pri príprave jedla kladie veľký dôraz na čerstvé suroviny, mäso mu vozia z okolitých fariem, žemle z tamojšej remeselnej pekárne a omáčky, majonézy či kečupy sú domáce.
Typika, Česko a Poľsko
Prevádzka v pražskej štvrti Nusle. Foto: Typika
Najskôr bol piešťanský rodák Peter Kollár spoluzakladateľom kaviarne SKØG Urban Hub, ktorá sa stala hitom v Brne, potom sa presunul do Prahy s novým konceptom Typika a počas pandémie vykročil aj na poľský trh.
Jeho koncept kladie dôraz na špičkovú kávu a jej správnu prípravu. Nie je to však územie len pre okruh kávových fajnšmekrov, zájsť si tam môžete napríklad aj na brunch. Typiku nájde v Prahe, v štvrti Nusle a vo Vršoviciach, taktiež aj v centre Varšavy.
Člen rebríčka Forbes 30 pod 30 z roku 2018 svoj gastro biznis rozšíril aj o značku sirupov The Recipe.
KonFusion, Španielsko
Foto: KonFusion
Rodák z Bratislavy Mário Kasala sa vybral do Andalúzie na dvojtýždňovú skúšku, dnes tam žije už osemnásť rokov. V La Cala de Mijas neďaleko Malagy po prvom, menšom podniku, otvoril blízko pláže aj väčšiu reštauráciu s kapacitou 24 stolov, ktorú vedie spoločne s manželkou Sabrinou.
Podávajú aj tradičnú slovenskú kapustnicu či guláš. Používajú vlastnoručne nakladanú kyslú kapustu a nimi vyúdenú krkovičku či klobásy.
Būcheck a Dezertína, Česko
archív Dezertína. Zuzana Zuzáková je členka rebríčka Forbes 30 pod 30 z roku 2019.
Zuzana Zuzáková bola aj vo výbere Forbes 30 pod 30 z roku 2019. Foto: Dezertína.
Zuzana Zuzáková a Peter Szamuhel pochádzajú zo Šale a svoj Būcheck na brnianskom Zelnom trhu otvárali v novembri 2016. Rýchlo sa stali hitom a dokázali, že aj z okienka prívesu môžete dostať špičkové jedlo.
V máji 2022 v Brne spustili aj kamennú prevádzku zameranú na sladkosti s názvom Dezertína, ktorú zastrešuje Zuzana, členka rebríčka Forbes 30 pod 30 z roku 2019. Ponúkajú cheesecaky, briošky, vysoké torty, ale najväčším ťahákom sú croissanty podľa jej vlastnej receptúry.
AlpeAmbient, Slovinsko
Foto: AlpeAmbient
Gabriela Binderová, absolventka VŠVU v Bratislave a multimediálna umelkyňa, sa v horskej obci Dovje usadila pred desiatimi rokmi. Nachádza sa v severozápadnom Slovinsku pri hraniciach s Rakúskom a Talianskom, na vstupe do malebného Triglavského národného parku.
Spolu s partnerom Michalom Vachálkom dnes prevádzkujú štyri alpské a apartmánové domy v obciach Dovje a Mojstrana, ktoré zastrešujú ako AlpeAmbient Slovenia či na Facebooku pod názvom Ako sa má chatárka v Dovje. Prevedú vás tamojšou gastronómiou aj zaujímavými aktivitami v krásnej prírode.
Safety Stop, Španielsko
Martina Petrakovičová (vľavo) so svojimi kolegyňami. Foto: Diving Lloret La casa del Mar
Bratislavčanka Martina Petrakovičová vybudovala v španielskom letovisku Lloret de Mar vlastné potápačské centrum s názvom Diving Lloret La casa del Mar a tento rok svoje podnikanie rozšírila aj o plážový bar.
Nachádza sa na Fenals Beach asi sto metrov od mora, okrem drinkov a kokteilov ponúkajú aj koncept domáceho fast foodu. Pripravujú rôzne druhy tapas, pochúťky z morských plodov, hamburgeri či sendviče, ale aj poháre s nakrájaným ovocím či čerstvé domáce limonády.
Platz doch!, Nemecko
Foto: Platz doch!
Dlhoročné kamarátky Silvia Pintérová a Vanda Molnár kedysi pracovali vo filmovom priemysle a od decembra 2014 sú majiteľkami berlínskej reštaurácie, ktorá sa nachádza v multikultúrnej štvrti Kreuzberg.
Pripravujú najmä rakúsko-uhorské špeciality podľa rodinných receptov a snažia sa, aby u nich vládla domácka atmosféra. Kapacita ich podniku je 22 ľudí a trojchodové menu zo sezónnych a čerstvých produktov obmieňajú každý týždeň.
Salas wave climbing company, Maroko
Foto: Salas wave climbing company
Žilinčan Róbert Šutek stojí za projektom so slovenským odkazom v názve, ktorý na jar 2019 otvorili v marockom Sidi Ifni. Nachádza sa v typickom arabskom dome vyššej vrstvy, v tzv. riade, ktorý má otvorené priestranstvo uprostred budovy a pavlače na poschodiach. Kapacita ubytovania je 10 až 15 ľudí v šiestich izbách.
Salas si tiež zakladá na kvalitnom jedálnom lístku. Ten je pestrý, strieda viac štýlov. Kombinuje slovenský a marocký rukopis, ale jedlá uvaria aj podľa receptov z celého sveta. Ich základom sú lokálne bio suroviny vynikajúcej kvality – mäso, ryby či zelenina.
Loco Parrillero, Španielsko
Foto: Loco Parrillero
Dalibor Porubský pred vyše rokom uviedol do života vlastný podnik na kanárskom ostrove Tenerife. Jeho reštaurácia nesie názov Loco Parrillero a koncept funguje ako anglický steak house, v ktorom pripravujú pochúťky z prémiového mäsa zo Španielska. Obľúbené sú aj ich ručne krájané zemiakové hranolky, ktoré prejdú cez tri oleje, potom sa zmrazia a až následne vysmážajú.
V minulosti sa pod rovnakou značkou venoval poradenstvu pre steak housy, reštaurácie a hotely v Dominikánskej republike a Argentíne.
