Vyše 26 rokov po založení sa Alfa Bio, firma rodiny Lunterovcov, snaží k výrobe tofu pridať aj ďalší zdroj tržieb. V Bratislave pripravuje bistro a zvyká si aj na náročných spotrebiteľov z mladej generácie.
„Obmenila som kakao za karob, mandľové mlieko za pohánkové a vanilku za trstinový cukor s rumovou príchuťou. Aj tak je to dobré.“
Čo je to za inováciu? Ide o komentár od fanúšičky Alfa Bio na Facebooku firmy (funguje pod brandom Lunter) k receptu na čokoládovo-tvarohový brownie zo špaldovej múky, plnený krémom z bieleho tofu s trstinovým cukrom, vanilkou a mandľovým mliekom. „Kreativite sa medze nekladú,“ odpísala firma.
Vegánsky a etický biznis. Na britský štýl
Pohľad na sociálne siete naznačuje, akým veľkým vývojom prešli za štvrťstoročie zákazníci najväčšieho slovenského výrobcu tofu. Banskobystrická firma, ktorá v posledných dvoch rokoch vykázala tržby na úrovni 10 miliónov eur a výrobky predáva v jedenástich štátoch, je cover story júnového vydania magazínu Forbes, venovaného rodinným firmám. Zakladateľ Ján Lunter a jeho štyria synovia Ján, Jakub, Juraj a Ondrej vysvetľujú vo veľkom rozhovore, vďaka akým princípom rodinný podnik funguje, synovia tiež hovoria o tom, kam firmu otcovi, ktorý odišiel do politiky, nasmerovali.
Výroba už dlhodobejšie stojí na dvoch typoch produktov – tofu, v ktorom je Alfa Bio lídrom na trhoch krajín Visegrádskej štvorky, a na rastlinných nátierkach. Táto kombinácia a dlhodobé skúsenosti z trhu dávajú firme možnosť konkurovať na viacerých stredoeurópskych trhoch.
Bistro blízko pri vás, výrobky v potravinách aj v reťazci
Okrem výroby a maloobchodu však chcú bratia firmu dostať aj do gastra. Zatiaľ má Lunter iba jednu reštauráciu a jedno bistro – bývalú podnikovú predajňu, obe prevádzky v Banskej Bystrici. „Od novembra otvárame bistro v bratislavskom Twin City,“ ohlásil plány Jakub Lunter, ktorý sa vo firme venuje zahraničnému obchodu a rozvoju gastro konceptov. „Chceme vytvoriť aj druhú nohu tržieb. V gastre je na trhu stále trochu vákuum. Chystáme sa ponúkať ľahké zdravé raňajky a ľahký zdravý obed. Ak to bude fungovať, budeme zvažovať, či rozbehnúť franšízy.“
Zľava: Juraj, Jakub, Ján, Ján Lunter starší, Ondrej. Foto: Jiří Turek, Jana Jabůrková
„S naším konzultantom pre rozvoj bistra Romanom Kóňom, ktorý je zakladateľom úspešného a už medzinárodného konceptu sietí burgrární, sme sa stretli a uvedomili si že máme rovnakú filozofiu. Preferujeme čerstvé jedlo a veríme, že spolu našu ponuku vyvinieme tak, aby bola chutná aj pre zarytých mäsožravcov,“ približuje Jakub Lunter.
Spolupráca je pomerne špecifická, Lunterovci sa ale s Kóňom zhodujú, že nemusíme jesť mäso v takom objeme, ako sme bežne „z domu“ zvyknutí. Mäsa musíme jesť menej a radšej pozerať na kvalitu ako kvantitu. Preto plánujú, že sa v bistre budú pripravovať chutné čisto rastlinné jedlá pre flexitariánov. Ich obľúbenosť si otestovali na festivale Pohoda, ktorého gastro partnerom sú aj tento rok.
Aktuálne pripravujú pre zákazníkov v bistre ovsené a chia kaše a pudingy, tofu praženicu (bez vajec), teplé polievky alebo chrumkavé tofu so zemiakovým či parížskym šalátom. Cielia na tých, ktorí premýšľajú o tom, čo jedia a ktorí chcú znížiť spotrebu mäsa či už kvôli ekológii, etike alebo zdraviu. Ale aj na gurmánov.
Dlhodobejšiu stratégiu načrtáva Ján Lunter mladší, predseda správnej rady Alfa Bio a súčasne zakladateľ a majiteľ úspešnej biometrickej firmy Innovatrics. „Chceli by sme, aby sa Lunter do piatich rokov stal synonymom chutnej a ľahkej stravy vo všeobecnosti. Cieľom je, aby ste sa k našim výrobkom vedeli dostať v bistre, ktoré bude blízko pri vás a mohli si ich kúpiť aj v potravinách aj v reťazci.“ Firma by sa podľa neho rozhodne nechcela profilovať „jednosmerne“ – ako nejaký veľký dodávateľ úzko špecializovanej potraviny, napríklad bio tofu, do celej Európy.
Čierna zmrzlina, jedenie hmyzu. To boli trendy v jedle 2017
Na čo musí nová generácia rodiny Lunterovcov pamätať, keď postupne nastavuje firmu „na budúcnosť“? Odpoveď by sa mohla opäť nachádzať na sociálnych sieťach. Nároční moderní zákazníci vedia svoje – a keď nevedia, neboja sa pýtať. Firme niekedy dávajú zabrať: „Sú tie obaly vašich výrobkov biodegradovateľné? Kompostovateľné? Je tofu z GMO sóje? Používate palmový olej?“
Okrem odpovedí na otázky zákazníkov, prečo sa zmenila chuť ich obľúbených tofu párkov, či množstva tofu-receptov na (napríklad) „chilli sin carne“, nechýbajú v diskusiách ani vysvetľujúce statusy o modifikovanom škrobe. Moderným zákazníkom treba „zdokladovať“ aj to, že nemá nič spoločné s genetickou modifikáciou plodín, ale ide iba o pomenovanie pre bežný škrob, ktorý sa zahreje, aby sa (spravidla) lepšie rozpúšťal.
Na rozdiel od záujmu kupujúcich je angažovanosť štátu za zdravé či moderné stravovanie veľmi nízka. Na záver debaty, ktorá sa začínala spomienkami bratov, ako na prázdninách v horehronskej dedine Telgárt pásli kravy a hrabali seno, si zobral slovo Jakub. Rozlúčil sa slovami, ktoré pripomínajú niekdajšiu kampaň hviezdneho šéfkuchára Jamieho Olivera za spestrenie školskej stravy.
„Neberte to ako sťažovanie, ale do budúcnosti bude napríklad zaujímavé, či sa stravovacie normy prispôsobia reálnemu životu ľudí,“ hovoril. „Nedávno som pre dcéru hľadal škôlku a pozeral som si tie jedálničky. Kura, rybacia nátierka, šunka… jedálniček jedného dňa bez možnosti rastlinnej alternatívy. My ľuďom nehovoríme, aby nejedli mäso, rešpektujeme však názor Svetovej zdravotníckej organizácie, že rastlinné proteíny by mali v jedálničku prevažovať. Na našich zákazníkoch vidíme, že tento trend sa rozširuje aj u nás.“
Hlavné foto: Ján Lunter starší je banskobystrickým županom. Foto: TASR
