Vyštudovala matematicko-fyzikálnu fakultu, v televíznej šou získala titul MasterChef a vybudovala značku zdravých sladkostí Mandlove. Zoznámte sa s Martinou Grňovou, členkou aktuálneho rebríčka Forbes 30 pod 30.
Jej značka Mandlove je postavená na paleo kuchyni, kladie dôraz na čerstvé potraviny, ktoré sa upravujú čo najprirodzenejšie. V ponuke prevládajú sladkosti, no pri ich príprave nahrádza sacharidy zdravými tukmi. Koncom roka 2018 otvorila Martina aj vlastnú kaviareň Mandlove Srdco, ktorá sa nachádza v centre Bratislavy, na Kolárskej ulici a v priestoroch, kde kedysi sídlila chýrna reštaurácia a kaviareň Veľké srdce.
Martina Grňová klope na drevo, že značke aj podniku sa darí zvládať zložité korona obdobie. Vraví, že pandémiu na jednej strane vzala aj tak, že prišlo niečo, čo jej pomôže zastaviť sa. „Rok 2020 som totiž začala osobnou zmenou, keďže som sa rozišla s priateľom, ktorý mi pomáhal aj s firmou. Otvoril sa mi priestor, aby som mohla vypnúť, oddýchnuť si a venovať sa viac sebe. Učiť sa, že nebudem v práci 12 hodín denne, ale povedzme iba štyri,“ hovorí.
Dodáva, že po piatich rokoch, odkedy firmu založila, ju dokázala aj vypustiť z hlavy a väčšia uvoľnenosť sa jej osvedčila. Samozrejme sa však snažila, aby jej podnikanie turbulentné časy ustálo. Ako hovorí mladá podnikateľka, začali sa viac orientovať na donášky priamo k zákazníkom a od prvej chvíle nemali núdzu o objednávky. Ani jeden mesiac tak pre nich nebol kritický, ani raz neboli v mínusových číslach. „Tržby z kaviarne nám poklesli len o 10 či 15 percent a nemuseli sme byť v strese,“ dopĺňa 29-ročná Martina.
Traja z členov aktuálneho rebríčka 30 pod 30: Matej Šimalčík, Martina Horváthová a Martina Grňová. Foto: Ondřej Pýcha
Chcela byť ako Jamie Oliver
Obzrie sa do minulosti a spomenie, že neraz zápasila s obavami, že jej biznis môže zo dňa na deň padnúť. Paradoxne jej práve korona ukázala, že obavy neboli namieste. Ľudia totiž Mandlove vnímajú ako love brand a podržali ju predovšetkým dlhoroční zákazníci.
Na vykreslenie jej príbehu tiež spomeňme, že hoci Martina vyštudovala „mat-fyz“, odjakživa ju to ťahalo do kuchyne. Prvé pokusy robila ako jedenásťročná, spolu s bratom chceli byť ako Jamie Oliver. O svojich bezlepkových receptoch a zdravých verziách klasických jedál sa neskôr rozhodla aj písať a popri vysokej škole založila blog FoodLover.sk, ktorý sa stal veľmi populárny. Po úspechu v televíznej šou MasterChef začala budovať vlastný biznis, v rámci ktorého ponúka aj cateringové služby či organizuje kurzy varenia a workshopy.
Medzi „hitovky“ podľa Martiny za ostatný rok patrili veterníky, nugátové pralinky či malinový krémeš, ktorý dofarbujú cviklovým práškom. Celkovo sa z ich sladkej ponuky darilo aj limitovaným špeciálnym edíciám a pretrváva záujem aj o ich obedové menu, ktoré je postavené na vegánskej kuchyni.
„Mám však problém dvíhať ceny a zvlášť v období, ktoré zasiahlo peňaženky mnohých ľudí,“ dokresľuje. „Preto pri špeciálnych edíciách len opatrne siaham napríklad po luxusnejších a drahších orechoch, ako sú makadamové či pistácie. Lenže sa ukazuje, že kto je navyknutý na kvalitné a drahšie jedlo, bude si ho kupovať aj v ekonomicky ťažšom období a radšej ušetrí povedzme na oblečení.“
Rodinná atmosféra
Svoje koláče rozváža do asi 25 prevádzok, sú to najmä kaviarne v Bratislave, ale postupne sa záber rozširuje na Pezinok, Modru, Trnavu či najnovšie Žilinu. Produkty Mandlove si našli zákazníkov aj za hranicami, keďže odberateľmi sú aj kaviarne vo Viedni.
„Nie je ich tam však veľa, sú to len dve či tri prevádzky, ale zase berú od nás väčšie objemy,“ hovorí. „Vo Viedni vidím potenciál, aby tam počet našich klientov rástol, lenže na druhej strane som aj opatrná. Napríklad teraz vznikol problém, keď sa zavreli hranice. Navyše je pre mňa lákavejšie presadzovať sa na Slovensku, tu som doma a tu sa aj pri podnikaní cítim najlepšie.“
Nad nejakým razantnejším rastom neuvažuje, aktuálne ani neplánuje otvárať ďalšie prevádzky. Nechce totiž nič tlačiť nasilu.
„Rada by som, aby sa v našich priestoroch zachovalo čaro rodinnej atmosféry,“ dôvodí. „Myslím, že sa to darí aj preto, že ako majiteľka som tam denne prítomná a sme super osemčlenný tím, ktorý som si precízne vybrala. Pri raste a ďalších pobočkách by sa ten koncept zákonite menil. Mne sa zatiaľ viac páči spôsob, ako to robí povedzme aj bratislavský Roxor burger. Majú jednu prevádzku, skvelé jedlo, ktoré vypredajú a bodka.“
