Tisíc medovníkov denne. Približne toľko kusov sladkého pečiva vyrobia a ozdobia v Kremnici. Hauríkovci vlastnia jednu z dvoch veľkovýrob medovníkov a jarmočných cukroviniek na Slovensku. Sami v nej stále aj pracujú.
„S pečením Kremnických medovníkov začal môj prastarý otec Rudolf Haurík. Priemyselnú legitimáciu, obdobu dnešnej živnosti, na výrobu medovníkov a cukríkov dostal v roku 1922,“ hovorí Martin Haurík.
Podľa neho má však medovnikárstvo v Kremnici aj v ich rodine oveľa dlhšiu tradíciu. S priemyselnou legitimáciou sa jej ale jeho prastarý otec mohol začať venovať naplno.
Búrlivé začiatky
Remeslo sa u Hauríkovcov dedí z otca na syna, takže firmu neskôr prevzal jeho syn Jozef. So zmenou režimu však musel oficiálnu výrobu zatvoriť a medovnikárstvu sa venoval len okrajovo, popri zamestnaní. „Medovníky na predaj nosil v batohu napríklad na púte na Starých horách,“ spomína jeho vnuk Martin.
Historické legitimácie, ktoré rodine Hauríkovcov umožnili podnikať. Foto: Marek Mucha / Forbes Slovensko
„V roku 1988, keď sa režim trochu uvoľnil, začal jeho syn, môj otec, hľadať spôsob, ako rodinnú tradíciu naplno obnoviť. V tom čase pracoval ako energetik, no k medovníkom ho to ťahalo viac,“ hovorí Martin Haurík. Podarilo sa mu získať povolenie na ľudovo-umeleckú výrobu. Jeho syn vysvetľuje, že poň musel cestovať až do Čiech.
Vypredané za dve hodiny
Jozef Haurík z energetiky odišiel v roku 1991. O päť rokov neskôr už manufaktúra zásobovala prakticky všetky trhy a jarmoky na Slovensku. „Odvtedy fungujeme naplno ako rodinná firma.“
Na prvý jarmok piekli rodičia Martina Hauríka medovníky celý týždeň. No na ich vypredanie stačili dve hodiny. „Remeselné výroby vtedy u nás ľuďom chýbali. Relatívne rýchlo preto moji rodičia prijali aj nové posily,“ vysvetľuje.
Foto: Marek Mucha / Forbes Slovensko (10 fotografie)
On s rodičmi na jarmoky chodieval od detstva a to, že sa raz stane súčasťou rodinnej firmy, bolo preňho vraj automatické. „Na vysokú školu som odišiel do Bratislavy, ale vrátil som sa hneď, ako som doštudoval,“ hovorí.
Tradične a lokálne
V Kremnických medovníkoch dnes zamestnávajú sedem ľudí vo výrobe a sedem v predajni. V lete a okolo Vianoc vždy potrebujú aj pomoc brigádnikov. Kým predajňa sídli v historickej časti centra mesta, výrobňu majú v priestoroch bývalej mliekarne.
Denne ich tu vyrobia asi tisíc. Všetky ručne pečú aj zdobia. Hauríkovci si potrpia aj na tradičné postupy, ktoré sa v rodine dedia. Na výrobu navyše používajú slovenskú múku, cukor aj med.
Otec Jozef Haurík so synom Martinom. Foto: Marek Mucha / Forbes Slovensko
„Najlepšie sa nám osvedčila múka z mlyna v Pohronskom Ruskove. Technologicky nám najlepšie vyhovuje. Keď chceme, aby mali naše medovníky vždy rovnakú chuť, musíme na ich výrobu používať aj rovnakú múku,“ vysvetľuje Martin Haurík.
Celoročný dopyt
Okrem Kremnických medovníkov je na Slovensku len jedna pekárenská firma, ktorá sa jarmočným cukrovinkám venuje vo veľkom. „Sú to naši známi z Malinovej. Na Slovensku zásobujeme takmer celý trh stánkarov, ktorí medovníky predávajú na jarmokoch a akciách,“ hovorí pravnuk zakladateľa rodinnej firmy.
Martin Haurík. Foto: Marek Mucha / Forbes Slovensko
Sezónu majú podľa neho rozdelenú na celý rok, no najväčší záujem je práve v septembri, v čase hodov, jarmokov a svadieb. „Veľký dopyt po medovníkoch je aj teraz v lete, najmä vďaka folklórnym festivalom,“ vysvetľuje Martin Haurík. „V zime okolo Vianoc zasa veľa pečieme pre firmy. Tie naše medovníky pridávajú do darčekov pre svojich zamestnancov. Podobné je to aj na Veľkú noc.“
