Po hotelovej akadémii viedol eventovú agentúru a neskôr dve popradské gastroprevádzky. S túžbou spomaliť sa v roku 2018 Juraj Iždinský pustil do nového biznisu. Vyrobiť dobrý sirup podľa neho nie je raketová veda. Tie jeho používajú aj špičkoví baristi.
„Ak k receptúre človek pristúpi zodpovedne a nebude sa snažiť hľadať lacné a umelé alternatívy, sirup nemá byť prečo zlý,“ hovorí zakladateľ značky sirupov Brown&Co. Tá v roku 2018 ako prvá na slovenskom trhu predstavila baristický sirup. Teda taký, ktorým sa ochucuje výberová káva s mliekom.
„Tieto začiatky boli úplne najťažšie. Keď som pochopil, že cesta za úspechom nevedie cez ovocné sirupy pre koncového zákazníka, ale že práve baristické sirupy sú to, čo na slovenskom trhu chýba, a mali by sme im venovať viac pozornosti,“ hovorí pre Forbes Juraj Iždinský.
Foto: archív Brown&Co.
„Kým som však baristov, ktorí boli dovtedy presvedčení, že do dobrej kávy nepatrí ani mlieko, nieto ešte sirup, prehovoril, aby môjmu sirupu dali vôbec šancu, bolo to naozaj ťažké. Zlomilo sa to až tesne pred pandémiou.“
Pravý tonik
Dnes už majú baristi na prípravu chai latte, matcha latte alebo pumpkin spice latte viac alternatív, no pokiaľ ide o sirupy, Brown&Co sa ich darí oslovovať stále.
„Na rozdiel od konkurenčných výrobcov, ktorí už medzičasom vznikli, je pre nás baristický sirup stále hlavným produktom. Tak k nemu aj pristupujeme. Ostatní ho berú skôr ako doplnok ponuky. V tom je naša výhoda,“ vysvetľuje podnikateľ.
Dnes majú v ponuke aj limonádové sirupy z bylín a ovocia prevažne od slovenských dodávateľov. Okrem stálej ponuky pripravia niekoľkokrát ročne aj limitované edície.
Niektoré pôvodne limitované produkty si však zákazníci obľúbia natoľko, že sa stanú súčasťou stálej ponuky. „Príkladom je náš Botanical tonic, ktorý sme navrhli ako limitku. Je to výnimočný produkt. Na trhu sú síce aj iné tonikové sirupy, no vo všetkých je chinín ako aróma. My sme chceli použiť ozajstný chinín z kôry chinínovníka,“ vysvetľuje podnikateľ. Preto má ich sirup oranžový nádych.
Cesta ku kompromisu
Aj keď je časť ich ponuky dostupná koncovým zákazníkom, firma s piatimi zamestnancami sa zameriava najmä na HoReCa trh (hotely, reštaurácie a kaviarne, pozn. red.). Je to totiž súčasťou filozofie značky.
„Už ako majiteľ baru som hľadal dodávateľa sirupov, ktorý by bol taký flexibilný, ako som očakával. To sa týkalo spôsobu dodávania aj kvality. Zákaznícky servis pre mňa bol a stále je veľmi dôležitý. Na tom som postavil celú filozofiu svojho podnikania,“ hovorí Juraj Iždinský.
Hovorí, že problémom nebola len kvalita sirupov, ktoré boli v tom období v ponuke. „Prekážalo mi napríklad, že mi moji dodávatelia diktovali, ako mi budú tovar dodávať. Napríklad iba každý druhý štvrtok v mesiaci. Z ich strany nebol možný kompromis. A nezaujímalo ich, že mne to nevyhovuje,“ priznáva a dodáva, že práve snaha o konsenzus je to, čo ho najviac odlišuje od konkurencie.
Juraj Iždinský chce svoj sirupový biznis rozšíriť aj za hranicami Slovenska. Foto: archív Brown&Co.Hľadajú podobné trhy
Najviac rásť sa malej firme, paradoxne, darilo po vypuknutí pandémie, keď bol gastrobiznis v kríze. Ľudia sa totiž začali viac zaujímať o domáce produkty. Juraj Iždinský mal vtedy aj viac času na budovanie značky. V raste by chcel pokračovať. Nebráni sa ani expanzii do zahraničia.
Vďaka e-shopu už dnes obsluhujú český a rakúsky trh. Tu si ich však podľa majiteľa objednávajú najmä Slováci žijúci za hranicami. Nedávno im však pribudol aj prvý partner na zahraničný export do Rumunska.
„Aj v Rumunsku sa zameriame na kaviarne. Veľmi ma prekvapilo, aký je ich trh rozvojom podobný tomu nášmu. Specialty kaviarne majú dokonca aj v menších mestách. A je tam veľký dopyt po nových veciach.“
