Ocenenie Prix Versailles predstavilo svoj zoznam najkrajších reštaurácií sveta na rok 2024 s exotickými lokalitami po celom svete, od Paríža až po Kazachstan.
Na zozname je 16 novootvorených alebo znovu otvorených reštaurácií, ktoré v biznise zanechali mimoriadnu stopu. Všetky budú súťažiť o tri svetové tituly pre rok 2024 – Prix Versailles, Interiér a Exteriér. Ich laureáti budú vyhlásení v sídle UNESCO koncom novembra.
Jérôme Gouadain, generálny tajomník súťaže Prix Versailles, pre časopis Forbes povedal, že na zozname sa nachádzajú najlepšie nedávno otvorené podniky na celom svete. Zoznam je zároveň poctou architektúre
a jej spolupatričnosti s ľuďmi.
„To, že sa zákazníci cítia byť vítaní, umocňuje nielen kulinársky zážitok, ale aj výnimočnosť prostredia,“ hovorí. „Umenie dizajnérov aj reštaurátorov spočíva v ich schopnosti prispieť k súdržnosti, vzdušnosti a harmónii celku. V neustálej snahe o dobré a krásne sú tieto rozprávkové gastronomické priestory aj miestami, kde sa príroda a kultúra spájajú v obdivuhodnej dvojici.“
Zoznam 16 najkrajších reštaurácii na svete vybraných ocenením Prix Versailles
Reštaurácia je inšpirovaná rodinnými receptami. Foto: ARIANA’S PERSIAN KITCHEN
Arianina perzská Kuchyňa (Dubaj, Spojené arabské emiráty)
Arianina perzská kuchyňa (v originále Ariana’s Persian Kitchen) sa nachádza v luxusnom hoteli Atlantis The Royal a vedie ju oceňovaná televízna šéfkuchárka a autorka Ariana Bundy. Jej debutová reštaurácia je ženským konceptom, ktorý sľubuje svieži pohľad na najlepšie perzské jedlá a podáva klasiku s jedinečným moderným nádychom. Táto iránska reštaurácia je navyše inšpirovaná rodinnými receptami, ktoré sa odovzdávajú po generácie a ponúka komplexné komfortné jedlá.
Nachádza sa v dlhú dobu opustenej obchodnej hale melbournskej burzy. Foto: SAMANTHA SCHULTZ
Reine & La Rue (Melbourne, Austrália)
Od roku 1891 bola obchodná hala melbournskej burzy po desaťročia opustená. Až do príchodu Reine & La Rue. Tento pamiatkovo chránený priestor s gotickou architektúrou bol pretvorený tak, aby poskytoval jedinečný zážitok z francúzskej kuchyne v elegantnej reštaurácii a priľahlom tmavom, intímnom bare La Rue, ktorý sa nachádza na nádvorí mimo hlavnej jedálne.
Menu tu závisí od počasia a ročného obdobia. Foto: ALBERTO RICCI
Tuju (São Paulo, Brazília)
V São Paule šéfkuchár Ivan Ralston zostavuje a mení svoju kuchyňu v reštaurácii Tuju podľa počasia
a ročných období. Pričom menu majú jedinečné špeciálne pomenovanie ako Umidade, Chuva, Ventania
a Seca.
Na pokojnej ulici v mestskej štvrti Jardim Paulistano sa na troch poschodiach rozprestiera vertikálna záhrada a stáva sa paralelným vesmírom venovanému stolovaniu. Na prízemí sa nachádza vináreň so sklenenými stenami a vnútornou terasou, ktorá poskytuje oázu predtým než hostia vstúpia do jedálne a otvorenej kuchyne na prvom poschodí.
V tejto reštaurácii najvyznamenanejšia michelinská šéfkuchárka na svete predvádza svoje francúzske umenie, inžinierstvo a remeselnú zručnosť. Foto: CRISTAL ROOM
Cristal Room podľa Anne-Sophie Pic (Hongkong, Čína)
V originálnom názve „Cristal Room by Anne-Sophie Pic“ je miesto, kde najvyznamenanejšia michelinská šéfkuchárka na svete predvádza svoje francúzske umenie, inžinierstvo a remeselnú zručnosť. Dizajnová kancelária Gilles & Boissier s nádherným výhľadom na prístav Victoria ponúka futuristický dizajn so zrkadlovým centrálnym lustrom, ktorý ožíva pohltený plameňmi vďaka optickej ilúzii ohňa.
Ich záhrada je dnes jedným z najinstagramovejších miest v meste. Foto: TOMACADO
Tomacado (Hongkong, Čína)
Každá predajňa Tomacado je navrhnutá tak, aby odrážala miestnu kultúru a atmosféru danej lokality. Inšpiráciou pre dizajn predajne je vždy starostlivo vybratá konkrétna tematická kvetina. Koncept reštaurácie sa točí okolo motta: „jedno mesto, jedna kvetina, jedna reštaurácia, jedna téma“.
Hongkonská orchidea sa stala inšpiráciou pre intímnu záhradnú zónu, ktorá je dnes jedným
z najinstagramovejších miest v meste. Reštaurácia sa skrýva za bohatým kvetinovým výkladom a ponúka jedlá v západnom štýle, pričom zahŕňa prvky čínskej, japonskej a kuchyne z juhovýchodnej Ázie.
Rešturácia sa nachádza priamo na pláži.
Foto: JORGE BORJA
Rešturácia sa nachádza priamo na pláži.
Foto: JORGE BORJA
Virador Beach Club (polostrov Papagayo, Kostarika)
Virador Beach Club (v slovenskom preklade Plážový klub Virador), ktorý vedie šéfkuchár Khaled Natour sa nachádza v rezorte Four Seasons priamo na pláži a okrem toho má nový vyvýšený bazén a súkromnú terasu. Mexický architekt Jorge Borja premenil nový priestor na reštauráciu a salónik priamo pri oceáne. Svoje menu zameriava na východo-stredomorské chute a disponuje aj bazénom s nekonečným okrajom určených len pre dospelých a súkromnými kabínkami Cabanas.
Parížska Blanc ponúka zákazníkom kúzlo už od prvého vstupu do miestnosti.
Foto: MASAHIKO TAKEDA
Parížska Blanc ponúka zákazníkom kúzlo už od prvého vstupu do miestnosti.
Foto: MASAHIKO TAKEDA
Blanc (Paríž, Francúzsko)
Blanc a jeho michelinský šéfkuchár Shinichi Sato vytvárajú kúzlo už od vstupu cez diskrétny otvor, ktorý vedie k cestičke smerujúcej k baru z vlašských orechov. A to všetko sa deje v polotme. Nakoniec sa v hlavnej jedálni, korunovanej drevenou klenbou a vystlanej priečkami, objaví doslova výbuch svetla. V sklenenej bubline uprostred kuchyne je postavený stôl, ktorý hosťom dopraje divadelný zážitok. Chodba vyzdobená bronzom rozširuje predstavenie do súkromných jedální a degustačnej miestnosti.
Reštaurácia ponúka zimnú záhradu, hudobnú miestnosť, kaviarenskú časť a dezertný bar.
Foto: HADRIEN FAVREAU
Reštaurácia ponúka zimnú záhradu, hudobnú miestnosť, kaviarenskú časť a dezertný bar.
Foto: HADRIEN FAVREAU
Ladurée (Champs-Élysées Paríž, Francúzsko)
Každá renovácia ikonickej reštaurácie Ladurée by sa dala porovnať s reštaurovaním majstrovského diela
v múzeu. Túžba vytvoriť prírodnú kvetinovú záhradu v srdci tzv. mesta svetla sa naplnila vďaka kvetmi inšpirovanej živej kompozícii z fantázie šéfkuchárky Anne Vitchen. Zariadenie má reštauráciu so
180 miestami, zimnú záhradu, hudobnú miestnosť, kaviarenskú časť a dezertný bar.
Plávajúca reštaurácia kotví priamo na Seine.
Foto: RIVIERA FUGA
Plávajúca reštaurácia kotví priamo na Seine.
Foto: RIVIERA FUGA
Riviera Fuga (Paríž, Francúzsko)
Plávajúca reštaurácia Riviera Fuga kotví na Seine s jedinečným výhľadom na most Pont Alexandre III pred pamiatkou Grand Palais. Ponúka jedinečnú taliansku a japonskú fúznu kuchyňu. Dizajnérskej firme
JP Demeyer & Co sa podarilo priniesť francúzsku riviéru do hlavného mesta. Zákazníci reštaurácie sa ocitnú na Riviére 70. rokov bez toho, aby opustili Paríž. Na jednej palube pridávajú na atmosfére jachtárskeho klubu stĺpy z lán, lakované stoly, lodné stoličky a ležadlá.
Dizajn reštaurácie je plný barokových detailov z roku 1652.
Foto: FRANCIS AMIAND
Dizajn reštaurácie je plný barokových detailov z roku 1652.
Foto: FRANCIS AMIAND
Beefbar (Miláno, Taliansko)
V pulzujúcom historickom centre Milána, v bývalom seminári, umiestnilo architektonické duo Humbert & Poyet Beefbar Milan do novootvoreného 5-hievzidčkového hotela Portrait Milano, ktorý patrí rodine Ferragamo. Dizajn je plný barokových detailov z roku 1652 a stĺpy rámujú vnútorné nádvorie.
Riccardo Giraudi a jeho šéfkuchár si okrem klasických jedál Beefbaru vysnívali aj komfortné jedlá inšpirované talianskou kuchyňou. Domáce Wagyu a teľacie Bolognese s čerstvými pappardelle, risotto osso bucco s citrónom a yuzu a exkluzívna bresaola z hovädzieho mäsa Kobe – to všetko sú higlighty ich kuchyne.
Priestor ponúka ilúziu turistiky v lokalite The Oreum. Foto: YOONTH9501@GMAIL.COM
The Oreum (Goyang, Južná Kórea)
Pre obyvateľov husto zaľudneného Soulu vytvorila agentúra Space Dot ilúziu turistiky v lokalite The Oreum.
Z rozsiahlych záhonov trstiny na prízemí vystupuje centrálne schodisko – moderne navrhnutý brezový les –
a vedie do priestoru, ktorý vyzerá ako horská jaskyňa a kde sa voda a hmla spájajú a upokojujú zmysly.
Na poschodí sa rozprestiera more oblakov, zatiaľ čo v priľahlom priestore sa nachádza stotisíc objektov pripomínajúcich oblaky vyrobených z perlete. V Oreume majú návštevníci pocit, že sa prechádzajú po vzduchu, čo je začiatok ich kulinárskeho dobrodružstva.
Ide o experimentálny project využívajúci priestory sovietskeho modernizmu. Foto: DAMIR OTEGEN
Auyl (Almaty, Kazachstan)
Auyl sa nachádza vnútri pamiatky zdedenej zo sovietskeho modernizmu – v bývalej jurte, kde predstaviteľ socialistickej republiky prijímal zahraničných hostí. Experimentálny projekt sa nachádza v horskej štvrti Medeu a je dielom architektov, umelcov, remeselníkov, dizajnérov a kreatívnych výrobcov.
Stavba bola pôvodne postavená v meste Aktau a až nakoniec ju presťahovali do hôr, kde šéfkuchár Ruslan Zakirov a dizajnéri NAAW a Dunie Design vytvorili úchvatné priestory okolo otvorenej kuchyne.
Architektúra je celá vyrobená z bambusu.
Foto: JOE CHUA AGDEPPA
Architektúra je celá vyrobená z bambusu.
Foto: JOE CHUA AGDEPPA
Madi Hiyaa (North Malé Atoll, Maldivy)
V exkluzívnej reštaurácii Madi Hiyaa nad vodou, ktorá sa nachádza v ostrovnom rezorte Banyan Tree Vabbinfaru, sa podávajú jedlá autentickej japonskej kuchyne. Udržateľná architektúra je celá vytvorená
z bambusu a vytvára dramatickú scénu pre jedinečný kulinársky zážitok. Dizajn tejto nadzemnej reštaurácie a baru Yakitori vytvorila spoločnosť Nomadic Resorts pričom ich cieľom bolo zrekonštruovať existujúcu štruktúru móla v rezorte.
Kaviareň ponúka jedinečný dizajn zameraný na prvky z dreva. Foto: DOF SKY I GROUND
Harudot (Chonburi, Thajsko)
Harudot je kaviareň v pobrežnom meste Chonburi. Stavba vznikla v spolupráci majiteľa siete pražiarní kávy Nana a majiteľa pozemku, znalca vzácnych rastlín. Prírodné teplé borovicové drevo dotvára vnútorný priestor práve počas toho ako návštevníci vstupujú do kaviarne cez trojuholníkový otvor a priestor postupne prechádza z jedného obrazu do druhého.
Reštaurácia je pomenovaná na počesť babičky majiteľov. Foto: JINNAWAT BORIHANKIJANAN
Nusara (Bangkok, Thajsko)
Nusara je pomenovaná po babičke šéfkuchára Tona a jeho brata Tama ako pamiatka na jej počesť. Nusara vznikla z čistej lásky k nej a k thajskej kuchyni. V tomto fine-diningovom podniku sa spájajú honosné fanfáry
s autentickými thajskými chuťami.
Thajské jedlo sa vracia k svojim koreňom, pričom sa zameriava na zložité chute podávané v sofistikovanom, ale útulnom prostredí. V reštaurácii sa podáva 12-chodové degustačné menu od malých kreatívnych jedál až po hlavné jedlá podávané v tradičnom thajskom rodinnom štýle.
Priestory sa nachádzajú v zrekonštruovanom starom priemyselnom Brooklynskom hangáre. Foto: EVAN SUNG
ILIS (New York, USA)
Keď dánsky šéfkuchár Mads Refslund prišiel s nápadom prestavať starý priemyselný hangár v Brooklyne na reštauráciu, oslovil kalifornského architekta Granta Blakesleeho s výzvou narušiť všetky zaužívané konvencie.
ILIS je kuchyňa, v ktorej sa varí na ohni a vyzdvihuje severoamerické sezónne rastliny, morské plody
a zverinu. Šéfkuchári varia a servírujú celé jedlo z centrálnej kuchyne, kde je jedlo navrhnuté v divadelnom štýle. Pričom kuchári a obsluha pôsobia ako umelci, ktorí tancujú medzi ohňom a ľadom s prepracovanými prezentáciami jedla obklopeného scénou rozkošného, kontrolovaného chaosu.
Článok vyšiel na Forbes.com, jeho autorom je Jim Dobson.
