Erik Lorincz je jedným z najúspešnejších našincov žijúcich v zahraničí. Je hviezdou svetovej barovej scény a od roku 2010 aj držiteľom titulu najlepší barman na svete. Posledných sedem rokov bol iba desiatym hlavným barmanom vo vyše 125-ročnej histórii ikonického American Baru v hoteli Savoy v centre Londýna.
Minulý rok ho pritom dotiahol rovnako k zisku titulu toho najlepšieho baru na svete. Koncom apríla však svetové médiá priniesli správu o jeho odchode z American Baru. Dôvod? Erik Lorincz je pripravený začať novú kapitolu svojho života a všetky doterajšie úspechy zopakovať pod vlastným menom. Už na jeseň by mal otvárať v centre Londýna svoj vlastný bar.
Aké náročné je otvoriť si vlastný bar v Londýne?
Je to podstatne náročnejšie ako napríklad v Bratislave. Keď sme otvárali Antique American Bar na Rybárskej bráne, bolo to v priestoroch, kde sa už predtým nachádzala kaviareň, iba sme prerobili vnútro a mohli sme pokračovať, všetky potrebné dokumenty sme mali. V Londýne je predaj alkoholu omnoho striktnejšie regulovaný.
Čo to znamená?
Ak si chcete otvoriť bar, musíte mať takzvanú A4 licenciu, ktorá vám umožňuje predaj alkoholu, a aj to iba za určitých podmienok, v určitom čase a bez toho, aby ste museli podávať aj jedlo. Normálne sa takáto licencia dáva na 25 rokov.
Pokiaľ priestor, ktorý kupujete, licenciu nemá, získať ju dodatočne je veľmi náročné. Pritom väčšina priestorov, ktoré sú na trhu dostupné, majú takzvanú A3 licenciu, ktorá vás oprávňuje podávať alkoholické nápoje, no zároveň aj teplé jedlo – je to v podstate reštauračná licencia.
Svetový barman. Foto: Ondřej PýchaPrečo je také komplikované licenciu dodatočne získať?
Predstavte si, že na ulici, kde chcete bar otvoriť, sú už štyri barové licencie (A4) rozdané. Najmä pokiaľ ide o rezidenčné oblasti, musíte získať súhlas ako miestnych obyvateľov, tak aj samosprávy. Pritom tí sa snažia zabezpečiť, aby neboli niektoré miesta presýtené barmi. Prevláda totiž tradičná predstava: bar, to znamená alkohol a alkohol znamená problém. Našou výhodou je, že bar otvárame na mieste bývalého baru, a teda priestor má všetky potrebné licencie a povolenia.
Akým smerom sa chcete s barom uberať?
Moja predstava je taká, aby bar pripomínal britský koloniálny koncept. Nad barom sa nachádza reštaurácia inšpirovaná Marokom. Dáva mi preto zmysel pokračovať v tomto koncepte. Niečo na štýl: čierno-biely interiér, množstvo dreva a zaujímavá hra so svetlom. Chcem pre bar vytvoriť aj úplne nové drinky, bude to „Erikove menu“. Od investora som dostal bianko šek – chce, aby som bar viedol tak, ako to považujem za správne, a aby som bol jeho tvárou, on bude jeho šedá eminencia.
A investor, ktorého spomínate, je z tejto brandže?
Je to reštauratér, pôsobí v tomto biznise viac ako 40 rokov. Má v portfóliu reštaurácie v Bejrúte, Londýne a v Paríži, niektoré majú michelinovské hviezdy. Práve to ma presvedčilo, má bohaté skúsenosti a môžem sa od neho učiť, ako to funguje v biznise.
Erik Lorincz
Pochádza z dedinky Branč pri Nitre. Pôsobil v prvom koktejlovom bare na Slovensku, bol ním Greenwich na Zelenej ulici v Bratislave. V roku 2004 odišiel do Londýna, kde vystriedal viacero barov, až kým sa nestal hlavným barmanom v American Bare v hoteli Savoy. Počas jeho pôsobenia v ikonickom bare si na konto pripísal desiatky ohromujúcich spoluprác. Miešal drinky aj pre filmového Jamesa Bonda, ktorého vo filme Skyfall stvárnil Daniel Craig. Na pľaci najprv učil herečky pracovať so šejkrom a správne servírovať povestné martini, neskôr namiešal špeciálny drink pri premiére filmu v londýnskej Royal Albert Hall za účasti kráľovskej rodiny. Pri príležitosti 60. výročia panovania kráľovnej Alžbety II. zaplnil fontánu na nádvorí hotela Savoy 360 litrami koktejlu.
Celý rozhovor s Erikom Lorinczom ste si mohli prečítať v magazíne Forbes, vydanie 8/2018. Najlepší barman sveta pôvodom z okolia Nitry bol na titulnej strane časopisu.
