Keď uvádzala do života svoju pekáreň El Desván v centre Barcelony, video z otvorenia si pozrelo neuveriteľných vyše 70 miliónov ľudí. Odvtedy uplynuli necelé dva roky a koncept Slovenky Lucie Kurákovej štartuje expanziu do ďalších španielskych miest. Od januára pribudol Madrid, do decembra by pobočiek malo byť desať.
Aspoň v skratke, čo sa pred tými dvomi rokmi v El Desván Bakery odohralo. Rolety vystrelia nahor, mladá Slovenka vychádza na ulicu a zažíva príjemný šok. Vonku stojí dlhočizný rad zákazníkov a ona, plná emócií, sa s nimi zdraví.
Ten obrovský záujem mal, samozrejme, svoje opodstatnenie. V Barcelone si už predtým spravila meno a získala vernú klientelu. Pred vyše siedmimi rokmi otvorila podnik v americkom rockovom štýle a jej burgery sa v rebríčkoch vyšvihli až medzi top 10 v meste. Počas pandémie potom pod značku El Desván (v preklade povala) pribudli ďalšie dve prevádzky – tapas reštaurácia a cukráreň.
Už len sladký biznis
Teraz sa už burgerom ani tapasom nevenuje, zameriava sa výlučne na sladký biznis. Jej koncept El Desván Bakery ponúka rôznorodé dobroty – brownies, cookies či cheesecake. Ako vraví, všetko sú to jej vlastné recepty, nič skopírované.
Dnes má v Barcelone dve prevádzky a na Instagrame takmer 450-tisíc followerov.
„Keď som si po tom úspechu z otvorenia utriedila myšlienky, rozhodla som sa vybudovať vlastný projekt franšízy,“ načrtáva Lucia. „Pracovala som na ňom takmer dva roky, absolvovala aj mnoho konzultácií, napríklad s právnikmi, ktorí s týmto obchodným modelom majú skúsenosti. V tom celom procese som sa vo výsledku naučila veci, aké by mi nedala žiadna univerzita.“
Kým si viac povieme o jej franšízovom projekte, aspoň pár vetami spomeňme, aká bola cesta rodáčky z Fiľakova do gastrobiznisu. Lucia Kuráková vyštudovala hotelovú akadémiu v Lučenci a potom ekonómiu na univerzite v Banskej Bystrici.
Do Španielska sa vybrala po škole, aby sa zdokonalila v jazyku. Pôvodný šesťmesačný pobyt však natiahla už na takmer desať rokov. Začínala ako čašníčka v letovisku Costa Brava, potom sa presunula do Barcelony, kde najskôr pracovala v športovej agentúre a následne vo veľkej realitnej kancelárii Tecnocasa.
Vlastný projekt franšízy
Ostatné roky sa jej pracovný život točí okolo El Desván Bakery. Už v začiatkoch sa jej hlásili záujemcovia o franšízy z Dubaja či Londýna, mala a má desiatky ponúk z celého sveta, ale povedala si, že v prvom kroku sa sústredí iba na Španielsko. A najlepšie, keď tí prví budú neďaleko Barcelony, napríklad v Girone, aby mala silnejší dosah na kontrolu.
„Samozrejme, dopadlo to trochu inak,“ pousmeje sa. „Moji stáli zákazníci, možno priam fanatici do mojich sladkostí, sa práve sťahovali do Madridu. Slovo dalo slovo a išli sme s franšízou priamo do hlavného mesta. Keď sa namočiť, tak poriadne.“
BIZNIS EVENT, AKÝ TU EŠTE NEBOL
Top ľudia z biznisu a manažmentu na jednom mieste, 4 pódiá, 100+ spíkrov. Top podujatie roka, na ktorom budú všetci a vy nesmiete chýbať… viac informácií už čoskoro.
CHCEM BYŤ NA WAITING LISTE
Prvými franšízantmi sa tak stali kamaráti a na vybudovaní pobočky spoločne pracovali od novembra. Išlo o hektické mesiace, ale Lucia dnes už spokojne konštatuje, že otvorenie 13. januára sa vydarilo. Do novej prevádzky v centre Madridu prišlo hneď v prvý deň vyše päť stovák zákazníkov a len sušienok predali okolo dvoch tisícok.
„Mám takú víziu, že chcem vybudovať sieť akoby na rodinnej báze,“ nadväzuje v širšom kontexte. „Pobočky by mali najskôr pribúdať len vo väčších španielskych mestách a s každým potenciálnym franšízantom sa hlbšie porozprávam. Je to môj projekt, moje dieťa a zohľadňujem aj emóciu, ako si sadnem s tým, kto sa má o moju značku starať.“
Vypracovala si aj vlastný systém kontroly, aby sa všade držala ňou stanovená latka. Nový franšízant, samozrejme, absolvuje tréning u nej v Barcelone – vo výrobni aj v prevádzke. Namiesto písaného manuálu dostane názornejšie videá, v ktorých je podrobne zobrazený celý proces prípravy a fungovania.
Kľúčové slovo si Lucia ponecháva aj pri výbere lokality v danom meste. „Napríklad v Madride som stanovila oblasti, v ktorých majú hľadať priestory. Potom sme si ich spoločne prešli, až kým sme nenašli ten pravý. Vo finále som zase pricestovala tri dni pred otvorením a pomáhala so všetkým, čo bolo treba,“ dopĺňa.
V hľadáčiku aj Bratislava
Aktuálne pripravuje ďalšie franšízové zmluvy, pribudnúť by mali pobočky v Girone, Oviede, Bilbau, Valencii či Zaragoze. Zo všetkých tých miest sa už hlásia záujemcovia. Zároveň v Barcelone pracuje na zriadení novej a väčšej výrobne, do ktorej by sa chcela čím skôr presťahovať. „Celé dni teraz v podstate chodím s telefónom prilepeným na uchu,“ poznamená.
Čoraz silnejšie sa však pohráva aj s myšlienkou, že okrem Španielska otvorí pobočku aj v Bratislave. Pomaličky rozhadzuje siete, či sa nájde vhodný záujemca.
„Som hrdá Slovenka a vždy mám veľkú radosť, keď ma v Barcelone do pekárne prídu pozrieť hostia zo Slovenska. Je super, že v ostatnom čase ich chodí naozaj veľa,“ vraví na záver Lucia Kuráková. „Myslím, že by bolo pekné, keby som svoj biznis preniesla aj domov.“