Bratislavská kaviareň Giselle otvorila svoje brány len prednedávnom a po roku prichádza s čerstvou iniciatívou. Po novom sa jej rady rozrástli o posilu v kuchyni a svoj pôvodný biznis koncept cukrárne rozširuje o lákavú ponuku raňajkových jedál.
Medzi prednosti cukrárne patrí lukratívna lokalita v blízkosti Bratislavského hradu, ponuka handmade domácich zákuskov a kvalitnej kávy. Forbes o dizajnovej kaviarni so vzdušným priestorom a pastelovými farbami písal podrobnejšie krátko po jej otvorení.
Síce podnik vedený mladou zakladateľkou otvorili len minulý rok, v súčasnosti sa rozhodli obohatiť koncept cukrárne a kaviarne o nový rozmer.
Foto: Gabor Kanovits
Raňajkový a brunchový koncept
Novinkou je, že Giselle po novom ponúka okrem zákuskov či kávy aj širšie portfólio gastra. Konkrétne sa pustili do raňajkového a brunchového gastro konceptu. Do tímu cukrárne sa pripojil kuchár Juraj Moravčík, ktorý predtým pôsobil v bratislavskom New Vibe Bistro.
Foto: Archív Giselle
Dvaja kuchári
„Postupne ešte prijmeme ďalšieho kuchára, aby sa vystriedali,“ naznačila Katarína Lešková, ktorá stojí za Giselle. Druhý kuchár by mal podľa plánov nastúpiť už v apríli. Lešková má v pláne menu obmieňať aj podľa sezónnej ponuky. „Koncept menu vieme meniť aj na základe dopytu zákazníkov. Vieme sa prispôsobiť trhu,“ dodala Lešková.
V novom menu zákazníci nájdu vegetariánske aj bezlepkové alternatívy klasických jedál. V raňajkovom menu nájdete napríklad vajce Benedikt, praženicu, syrové sendviče, ale aj toasty s guacamole. Podľa slov Leškovej vyčnievajú z gastro ponuky najmä domáce lievance.
Foto: Gabor Kanovits
Plány do budúcnosti
Lešková pre Forbes prezradila, že už od začiatku rátali s raňajkovým konceptom. „Sme relatívne nová prevádzka, otvárali sme minulý rok v auguste a nechceli sme uviesť hneď všetko naraz, pretože aj s vyvíjajúcim sa personálom sa objavia vždy nejaké problémy,“ prezradila ešte zakladateľka cukrárne.
Zároveň dodala, že v Giselle organizujú aj eventy s kuchármi, ktorí pre kaviareň externe navrhujú menu na mieru. „V decembri sme tu mali Michala Kordoša a v januári sme si dali prestávku, pretože tu je v tomto období, podľa môjho názoru, určitý gastronomický útlm. Pripravujeme menu s Adamom Klasom, potom máme na pláne Tomáša Čačíka,“ poznamenala ešte Lešková.
Foto: Archív Giselle
Koun, ale aj šéfcukrárka v Hoteli Devín
Lešková prednedávnom prezradila pre Forbes, že gastro ju lákalo už odmalička, aj keď ju v rodine spočiatku od podobného zamerania odhovárali. „Bolo pre mňa prirodzené, že sa tým budem živiť. Piekla som odmalička – vždy, keď som mala voľný čas. Mám radosť, keď môžem mojimi koláčmi potešiť rodinu alebo kamarátov,“ prezradila ešte minulý rok.
V minulosti šéfka Giselle pracovala aj v obľúbenej bratislavskej zmrzlinárni Koun a neskôr sa stala šéfcukrárkou v Hoteli Devín.
Foto: Archív Giselle
„Bola to skvelá skúsenosť. Cukráreň som tam budovala od základov. Dostala som preto veľa priestoru na vlastné nápady. Koncept bol však obmedzený tým, že ide o hotel z roku 1954. Nebolo to teda úplne tak, ako som si svoju cukráreň vysnívala, ale veľa mi to dalo. Povedala som si, že ak teraz premeškám príležitosť vybudovať si vlastný vysnívaný podnik, lepšia už nepríde,“ rekapitulovala cukrárka.
