Niekomu môže pripomínať slovenského Willyho Wonku v sukni. Juliana Lelkešová vedie v bratislavských Podunajských Biskupiciach vysnívaný biznis. Jej práca je sladká, voňavá a tiež ťažká. V manufaktúre Le Sucré totiž tvorí dezerty, ktoré ulahodia nejednému maškrtnému jazyku. Od začiatku predminulého roku jej s biznisom pomáha cukrárka Júlia Olejčeková. Kým na začiatku zakladateľka značky stavila najmä na cukríky a lízanky, postupne svoju ponuku rozširovala.
Dvere svojej manufaktúry otvorila po prvýkrát v roku 2014. Myšlienky na vlastný biznis sa však nedokázala striasť už viac ako rok predtým. „Vždy som chcela niečo vlastné. Videla som to doma, keďže môj otec podnikal. Bolo to pre mňa prirodzené,“ vraví Juliana. Odmalička ju viedli k tomu, že ak bude niečo veľmi chcieť a tvrdo na tom pracovať, tak jej to postupne prinesie očakávané ovocie.
Aktuálne sa dvojica z manufaktúry zameriava i na pečenie dizajnových tort. Foto: archív značky Le Sucré
Sprvu sa svojej manufaktúre venovala len popri práci v reklamnej agentúre, neskôr ju vlastný biznis zamestnal na plný úväzok. S Le Sucré začínala úplne od nuly. Napríklad musela absolvovať rekvalifikačný kurz, neskôr pridala ďalšie kurzy a školenia v Maďarsku, Francúzsku či Veľkej Británii. Do biznisu sa pustila pekne po poriadku. Najskôr sa venovala receptúram, neskôr logu, identite, webovej stránke, sociálnym sieťam a postupnému budovaniu klientely.
Z letušky cukrárka. Sladkému remeslu sa priučila v Paríži a doma rozbehla laboratórium Le Miam
Na začiatku musela len do základnej výbavy svojej výrobne investovať okolo 5-tisíc eur. S Le Sucré hľadala dieru na sladkom gastro trhu. Preto svoju ponuku postavila len na cukríkoch a lízankách. „V tom čase sa tomuto segmentu nikto iný nevenoval,“ pripomína. Okrem toho stavila na kvalitu a individuálny prístup ku každému klientovi.
Dvakrát to isté? V žiadnom prípade
I napriek tomu, že Juliana postupne v Le Sucré svoju ponuku rozširovala, nechcela ju mať preplnenú. Podľa hesla menej je viac. „Takto si vieme zachovať kvalitu a máme dosť času na prípravu,“ ozrejmuje. Ku cukríkom a lízankám postupne pribúdali marshmallows, makrónky, snehové pusinky, Pavlovej torty, tarty, brownies na rôzne spôsoby i zákusky z odpaľovaného cesta.
Rebrand značky vymyslela s kamarátom na pive. Do svojich tort dáva čokoládu priamo z Belgicka
V neposlednom rade sa dvojica v Le Sucré začala venovať i pečeniu dizajnových tort na mieru. Počas sviatkov ale aj známych medzinárodných dní pečú v manufaktúre i tematické boxy. Avšak len v limitovanom počte. „Dizajn zákuskov meníme. Nikdy nerobíme dvakrát to isté,“ prezrádza Juliana. A prečo sa rozhodla pre tento krok? Svojich klientov chce prekvapovať novinkami, či už ide o formy, chute alebo kombinácie sladkostí.
Na začiatku biznisu stavila Juliana najmä na sladké lízanky a cukríky. Ponuku ale postupne rozširovala. Foto: archív značky Le Sucré
Výzvou sú lokálne suroviny
Dvojica v Le Sucré berie základné suroviny na výrobu maškŕt zo Slovenska. Múka, cukor, maslo i vajíčka sú lokálne. „Minulý rok sme tiež prešli na čokoládu Lyra chocolate,“ dopĺňa Juliana. Smotanu zase dováža z Česka a škoricu, vanilku, kakao, pistácie, mandle či ďalšie exotické koreniny a suroviny taktiež zo zahraničia. Napríklad z Holandska alebo Talianska.
V manufaktúre sa spoliehajú na poctivý prístup, nesiahajú preto po žiadnych polotovaroch. Lúhujú si vlastný extrakt z vanilkových strukov a varia si vlastný slaný karamel ako aj niektoré druhy džemov. „V roku 2018 sme počas zimného obdobia nepoužívali čerstvé dovážané ovocie na zdobenie,“ hovorí Juliana, podľa ktorej sú podobné kroky veľkou výzvou no zároveň tiež priestorom pre kreatívne riešenia.
Na vizuálnej stránke zákuskov si dávajú v manufaktúre záležať. Foto: archív značky Le Sucré
Našli ste chybu? Napíšte nám na editori@forbes.sk
