Miroslava Škovránková sa pečeniu a zdobeniu medovníkov venuje viac ako 20 rokov. V jej rodine sa však nepieklo. Všetko sa naučila sama, najmä z časopisov. V roku 2019 založila Medovnikáreň. Tradičné vianočné pečivo má podľa nej veľa podôb – plnené, vyšívané, bezlepkové, vegánske či dokonca 3D.
„Keď som mala asi 17 rokov, v novinovom stánku ma oslovil časopis Medovníky a perníky. Aj keď sme ich doma nepiekli, vedela som, že k Vianociam patria,“ hovorí Miroslava Škovránková o svojich začiatkoch. „Chcela som ich vyskúšať.“
Začala sa teda inšpirovať receptmi a radami z časopisu, nebolo to však jednoduché. „Učenie z časopisov bolo v štýle pokus-omyl. Chýbali tam grify, ktoré vedia len skúsení pekári a cukrári. To vám nikto len tak nepovie. Na správnu techniku som musela prísť sama,“ opisuje Mirka.
Diera na trhu
„Moje prvé medovníky boli tvrdé, opadávala z nich poleva…“ Napriek tomu sa nevzdala a nakoniec si pečenie vianočných medovníkov obľúbila celá rodina. K Mirke si postupne po rady začali chodiť aj známi.
„Ľudia ma začali postupne oslovovať, či by som ich tiež nenaučila piecť medovníky. Uvedomila som si, koľko ľudí to vlastne nevie,“ hovorí.
Zdobenie medovníkov si podľa Mirky Škovránkovej vyžaduje čas. Zdroj foto: archív Medovnikárne
Zdobenie medovníkov si podľa Mirky Škovránkovej vyžaduje čas. Zdroj foto: archív Medovnikárne
Nielen pečenie, ale aj zdieľanie skúsenosti sa stalo jej záľubou. Na biznis ju premenila až pred dvoma rokmi.
Šťastná náhoda
„Veľmi som si chcela otvoriť cukrársku výrobu a piecť na objednávky. Ale na to, aby som to mohla robiť oficiálne, mi chýbali kvalifikácia, priestor aj vstupný kapitál. Možno sa časom na to ešte odhodlám,“ priznáva Mirka.
Namiesto vlastnej výroby preto pred dvomi rokmi rozbehla Medovnikáreň, teda online kurzy pečenia a zdobenia medovníkov.
„Náhodou som narazila na koncept online podnikania a povedala som si, že to vyskúšam. Založila som si web a utvrdila som sa v tom, že o pečení medovníkov je naozaj slabé povedomie. Aj časopis, z ktorého som sa učila, už prestal vychádzať,“ hovorí Miroslava.
Dnes má Mirka v ponuke základný kurz s vianočnou alebo veľkonočnou tematikou, kurz zameraný na 3D medovníky aj komplexný kurz Majster medovníkov. No jej špecialitou sú tiež aj plnené, vyšívané, bezlepkové a vegánske medovníky.
Zvládne to každý, aj bez talentu
Ako hovorí, najväčší záujem o kurzy je práve vo vianočnom období. „Videá z kurzov sú dopredu nahrané, neprebiehajú naživo – aj preto, aby si ich ľudia mohli pozrieť viackrát. Myslím si, že práve to opakovanie je veľmi dôležité,“ hovorí.
Mirka sa však snaží absolventom pomáhať a počas kurzu je stále k dispozícii. „Absolventom som vytvorila aj skupinu, v ktorej si môžeme navzájom radiť,“ dopĺňa.
„Myslím si, že na zdobenie medovníkov človek nepotrebuje talent. Dá sa to nacvičiť. Zažila som to sama na sebe. Kedysi som medovníky zdobila raz do roka, no vždy mi veľmi dlho trvalo, kým som sa do toho opäť dostala. Ale keď človek zdobí pravidelne, celý rok, ide mu to ľahko,“ vysvetľuje.
Skúsite tento rok napríklad takúto vitrážovú výzdobu? Foto: archív Medovnikárne
Najčastejšie chyby
„Ani mne to na začiatku nešlo, neviem maľovať, ale naučila som sa zdobiť.“ A práve poleva je podľa Mirky najväčším úskalím. „Ľudia nedokážu odhadnúť správnu hustotu. Na to neexistuje univerzálny návod, používajú sa rôzne hustoty. Niekedy je lepšie, keď je poleva redšia, inokedy musí byť veľmi hustá. Treba si to vyskúšať.“
Niektorí ľudia zasa medovníky pridlho pečú, čím ich vysušia. „Stáva sa aj, že sa pri pečení deformujú alebo sa v nich robia bublinky. To je chyba cesta,“ dopĺňa.
Najviac sa ľudia o pečenie medovníkov zaujímajú na Vianoce a na Veľkú noc. Zdroj foto: archív Medovnikárne
Všetky tieto problémy sa podľa nej dajú natrénovať. Za najväčšiu chybu preto považuje niečo iné. „Ľudia pečú a zdobia medovníky v zhone. Chcú ich mať rýchlo hotové. Najmä zdobenie si však vyžaduje čas.“
Naživo aj pre deti
Aj keď Medovnikáreň zatiaľ funguje len online, perspektívne by Miroslava Škovránková chcela rozšíriť portfólio aj o kurzy naživo.
„Človek si pri pečení medovníkov veľmi oddýchne. Preto by som chcela perspektívne organizovať kurzy aj formou víkendových pobytov. Myslím si, že je veľmi motivujúce, keď sa ľudia pri pečení aj stretnú a zoznámia. Aj interakcia je oveľa lepšia – môžu sa pýtať, nechať sa lepšie usmerniť.“
Ďalšou víziou sú aj kurzy pre deti. S deťmi v škôlke už na jednom kurze pracovala, no v ponuke ich zatiaľ nemá. „Aj na svojich deťoch vidím, že ich to baví a zdobením si trénujú jemnú motoriku. Je to trochu iné, ako hranie sa s plastelínou alebo kreslenie.“
Svojim podnikaním by tak chcela viac prispieť k budovaniu medovnikárskej komunity. „Je to remeslo, ktoré by sa malo zachovať,“ uzatvára Mirka.
Našli ste chybu? Napíšte nám na editori@forbes.sk
